פלאפל לבנוני אותנטי: מתכון מסורתי בהכנה ביתית קלה

רכיבים להכנת פלאפל

• 1 כוס גרגירי חומוס יבשים
• 1 כוס פול יבש (ללא קליפה)
• 2 שיני שום
• בצל קטן אחד
• 2 חופנים פטרוזיליה
• חופן כוסברה טרייה
• 1 כפית תערובת שבע תבלינים
• 1 כפית כוסברה יבשה
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת כמון
• 2 כפיות מלח
• זרעי שומשום לטבילה
• שמן צמחי לטיגון עמוק

איך להכין פלאפל?

1. השרו את גרגירי החומוס והפול במים עם כף סודה לשתייה במשך לילה.
2. שטפו את הקטניות היטב במים זורמים.
3. טחנו את הקטניות במעבד מזון עד לקבלת מרקם בינוני-גס.
4. העבירו את התערובת הטחונה לקערה גדולה.
5. טחנו במעבד המזון את הבצל, השום, הכוסברה והפטרוזיליה.
6. הוסיפו את התערובת הטחונה לקערת הקטניות וערבבו היטב.
7. הוסיפו את כל התבלינים, המלח, וכפית נוספת של סודה לשתייה.
8. ערבבו את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
9. קררו את התערובת במקרר למשך שעה לפחות.
10. חממו שמן לטיגון עמוק.
11. צרו כדורים בגודל של כדור גולף מהתערובת.
12. טבלו את הכדורים בזרעי שומשום.
13. טגנו את כדורי הפלאפל בשמן החם למשך כ-7 דקות עד להזהבה.
14. הוציאו והניחו על נייר סופג.
15. הגישו חם עם טחינה, ירקות טריים וחמוצים בתוך פיתה או לאפה.

שיפורים ותוספות

• ניתן להוסיף כרובית וחצילים מטוגנים לתוך המנה להעשרת הטעם והמרקם.
• אפשר להכין רוטב טחינה על ידי ערבוב טחינה גולמית עם מיץ לימון ומלח.
• מומלץ להוסיף עשבי תיבול טריים כמו נענע לתוך הפיתה.
• ניתן להקפיא את תערובת הפלאפל הגולמית לשימוש עתידי.
• לגיוון, אפשר להוסיף תבלינים נוספים כמו פפריקה או זרעי כוסברה טחונים.
• לטעם חריף יותר, ניתן להוסיף פלפל חריף טרי לתערובת.
• שימוש בכף פלאפל מיוחדת יכול לעזור ביצירת צורה אחידה ומושלמת.

תחליפי חומרים אפשריים

• שימוש בחומוס בלבד במקום תערובת חומוס ופול
• החלפת הכוסברה בפטרוזיליה נוספת
• שימוש בתערובת תבלינים מוכנה לפלאפל במקום התבלינים הבודדים
• החלפת הבצל הטרי באבקת בצל
• שימוש בקמח חומוס במקום גרגירי חומוס יבשים
• החלפת השמן הצמחי בשמן קוקוס למטגנים
• שימוש בתחליף ביצה צמחי כחומר מקשר במקום שמן זית

טיפים ועצות

• השרו את הקטניות למשך לילה שלם להשגת מרקם אידיאלי
• טחנו את התערובת לגרגירים בינוניים – לא דק מדי ולא גס מדי
• קררו את התערובת במקרר לפני הטיגון להקלה על עיצוב הכדורים
• טגנו בשמן עמוק וחם מאוד (180°C) לקבלת פלאפל פריך מבחוץ ורך מבפנים
• השתמשו בכף פלאפל מיוחדת ליצירת צורה אחידה
• טבלו בשומשום לפני הטיגון לתוספת מרקם ופריכות
• הגישו מיד לאחר הטיגון כשהפלאפל עדיין חם ופריך
• הכינו רוטב טחינה ביתי טרי להגשה

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין פלאפל בתנור במקום לטגן?

לא מומלץ. אפייה לא תיתן את אותו מרקם פריך ועלולה לגרום לפלאפל להתפורר. טיגון עמוק הוא הדרך הטובה ביותר להשיג את הטעם והמרקם האותנטיים.

כמה זמן ניתן לשמור את תערובת הפלאפל במקרר?

ניתן לשמור את התערובת במקרר עד 3 ימים. מומלץ לכסות היטב בניילון נצמד למניעת התייבשות.

האם אפשר להקפיא פלאפל?

כן, ניתן להקפיא כדורי פלאפל לא מטוגנים עד 3 חודשים. יש להפשיר במקרר לפני הטיגון.

מה ההבדל בין פלאפל לבנוני לפלאפל מסורתי?

הפלאפל הלבנוני משלב חומוס ופול, בעוד שפלאפל מסורתי עשוי בדרך כלל מחומוס בלבד. התיבול והתוספות עשויים להשתנות גם כן בין המתכונים.

איך מכינים רוטב טחינה מושלם לפלאפל?

ערבבו טחינה גולמית עם מיץ לימון, שום כתוש, מלח ומים עד לקבלת מרקם חלק ונוזלי. התאימו את הטעמים לפי העדפה אישית.