מתכון קוגל אטריות מפנק: ארוחת חג בטעם של בית

רכיבים להכנת קוגל אטריות

• 250 גרם אטריות רחבות
• 6 כפות חמאה
• 6 ביצים גדולות
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 180 גרם גבינת שמנת רכה
• 4 כפות שמנת חמוצה
• 450 גרם גבינת קוטג' מסוננת
• קורט מלח
• 4 כפות חמאה מומסת
• 1/4 כוס סוכר לבן נוסף
• 1/3 כוס פירורי עוגיות גרהם

איך להכין קוגל אטריות?

1. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. שמנו תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
2. בישלו את האטריות במים רותחים ומומלחים למשך 8-10 דקות עד שהן רכות אך עדיין מוצקות. סננו וערבבו עם 6 כפות חמאה.
3. הפרידו את הביצים. בקערה בינונית, ערבבו את החלמונים, 1/2 כוס סוכר וגבינת השמנת. הוסיפו לאטריות.
4. הוסיפו לתערובת האטריות את השמנת החמוצה, גבינת הקוטג' והמלח. ערבבו היטב.
5. הקציפו את החלבונים לקצף יציב. קפלו בעדינות לתוך תערובת האטריות.
6. העבירו את התערובת לתבנית המשומנת.
7. בקערה קטנה, ערבבו את החמאה המומסת, 1/4 כוס הסוכר הנותרת ופירורי עוגיות הגרהם. פזרו מעל תערובת האטריות.
8. אפו במשך כשעה, עד שהקוגל מוצק והחלק העליון זהוב ופריך.
9. הניחו להתקרר מעט לפני ההגשה.

שיפורים ותוספות

1. גיוון בטעמים: נסו להוסיף 1 כפית תמצית וניל או 1/2 כפית קינמון טחון לתערובת האטריות לעומק טעם נוסף.
2. תוספת פירות יבשים: הוסיפו 1/2 כוס צימוקים או חמוציות מיובשות לתערובת לפני האפייה.
3. שדרוג הציפוי: החליפו את פירורי עוגיות הגרהם בפירורי קורנפלקס או שקדים קצוצים לפריכות נוספת.
4. גרסה מלוחה: הפחיתו את כמות הסוכר והוסיפו 1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת ו-1/4 כוס בצל מטוגן לגרסה מלוחה יותר.
5. הגשה: הגישו את הקוגל חם או בטמפרטורת החדר, מלווה ברוטב פירות או קצפת לקינוח מפנק במיוחד.
6. אחסון: ניתן להקפיא את הקוגל לאחר האפייה. פרסו לחתיכות, עטפו היטב ואחסנו במקפיא עד חודש. הפשירו במקרר לפני החימום בתנור.

תחליפי חומרים אפשריים

1. אטריות: ניתן להשתמש באטריות ללא גלוטן או אטריות מקמח מלא לגרסה בריאה יותר.
2. חמאה: שמן קוקוס או מרגרינה צמחית לגרסה טבעונית או פרווה.
3. ביצים: תחליף ביצה מסחרי או 1/4 כוס רסק תפוחי עץ לכל ביצה בגרסה טבעונית.
4. גבינות: גבינות צמחיות או יוגורט סויה לגרסה טבעונית.
5. סוכר: סוכר קוקוס, סילאן או סטיביה לגרסה דלת סוכר.
6. פירורי עוגיות גרהם: פירורי אגוזים או שיבולת שועל לציפוי אלטרנטיבי.

טיפים ועצות

1. טמפרטורת החומרים: הקפידו שהביצים וגבינת השמנת יהיו בטמפרטורת החדר לפני ההכנה לתוצאה חלקה יותר.
2. הפרדת ביצים: השתמשו בקליפת הביצה עצמה להפרדה קלה בין החלבון לחלמון.
3. קיפול החלבונים: קפלו את החלבונים המוקצפים בעדינות לשמירה על אווריריות.
4. בדיקת מוכנות: נעצו קיסם במרכז הקוגל – אם הוא יוצא נקי, הקוגל מוכן.
5. קירור: תנו לקוגל להתקרר כ-15 דקות לפני החיתוך לפרוסות יציבות יותר.
6. הגשה: חממו מעט לפני ההגשה אם הקוגל הוכן מראש, לטעם וריח אופטימליים.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין את הקוגל מראש?

כן, ניתן להכין את הקוגל יום לפני ולשמור במקרר. חממו בתנור על 150 מעלות למשך כ-20 דקות לפני ההגשה.

כיצד לשמור על הקוגל שלא יתייבש?

כסו את הקוגל בנייר כסף בזמן החימום בתנור. אם נשאר קוגל, אחסנו במיכל אטום במקרר עד 3 ימים.

האם אפשר להקפיא קוגל?

כן, ניתן להקפיא קוגל אפוי עד חודש. עטפו היטב בנייר כסף ובשקית הקפאה. הפשירו במקרר לילה לפני החימום.

איך להפוך את הקוגל לבריא יותר?

השתמשו באטריות מקמח מלא, הפחיתו את כמות הסוכר, והחליפו חלק מהגבינות ביוגורט יווני דל שומן.

מה ניתן להגיש לצד הקוגל?

קוגל מתוק מתאים כקינוח לצד רוטב פירות או גלידה. קוגל מלוח יכול להיות תוספת נהדרת לצד בשר או דגים.