המתכון המושלם לעוגיות תמרים מגולגלות פריכות ועסיסיות

רכיבים להכנת עוגיות תמרים מגולגלות

לבצק:

• 3.5 כוסות קמח לבן רב-תכליתי
• 1.5 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס שמן צמחי
• חלמון ביצה אחד
• 1/4 כפית מלח כשר

למילוי:

• 450 גרם ממרח תמרים
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים

איך להכין עוגיות תמרים מגולגלות?

1. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והמלח.
2. הוסיפו את תמצית הווניל, מיץ התפוזים, חלמון הביצה, החמאה הרכה והשמן הצמחי. ערבבו בכף עץ או בידיים עד לקבלת בצק חלק.
3. צרו כדור מהבצק, הניחו בקערה בינונית וכסו בניילון נצמד. הניחו במקרר למנוחה של לפחות שעה.
4. חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס והכינו תבנית אפייה עם נייר אפייה.
5. הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו ל-3 חלקים שווים. השאירו את שאר החלקים במקרר בינתיים.
6. על משטח מקומח קלות, רדדו חלק אחד של הבצק לצורת מלבן.
7. מרחו שכבה אחידה של ממרח תמרים על הבצק המרודד.
8. פזרו קינמון ואגוזי מלך קצוצים מעל ממרח התמרים.
9. גלגלו את הבצק בעדינות כמו רולדה. העבירו את הגליל לתבנית האפייה המרופדת.
10. חתכו את הגליל לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
11. אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.
12. הוציאו מהתנור וקררו למשך 30 דקות. לאחר מכן פזרו אבקת סוכר מעל והגישו.

שיפורים ותוספות

• ניתן להוסיף צימוקים או חמוציות מיובשות למילוי לטעם נוסף
• אפשר לטבול חצי מהעוגייה בשוקולד מומס לאחר האפייה והקירור
• ניתן להוסיף גרידת תפוז או לימון לבצק לארומה נוספת
• אפשר לפזר שבבי שקדים קלויים מעל העוגיות לפני האפייה

תחליפי חומרים אפשריים

• ניתן להחליף את ממרח התמרים בממרח שוקולד או חמאת בוטנים
• במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בשקדים או פקאנים קצוצים
• ניתן להחליף את מיץ התפוזים במיץ לימון או חלב
• אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן רגיל

טיפים ועצות

• הקפידו לא לעבד יתר על המידה את הבצק כדי לשמור על מרקם פריך
• קררו את הבצק במקרר לפחות שעה לפני הרידוד והגלגול
• השתמשו בסכין חדה לחיתוך הגליל לפרוסות נקיות
• אל תאפו יתר על המידה – העוגיות צריכות להיות זהובות קלות בשוליים
• תנו לעוגיות להתקרר לגמרי לפני הוספת אבקת הסוכר
• אחסנו במיכל אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע
• ניתן להקפיא את העוגיות האפויות עד חודשיים

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין את הבצק מראש?

כן, אפשר להכין את הבצק עד 2 ימים מראש ולשמור במקרר עטוף היטב בניילון נצמד.

כמה זמן נשמרות העוגיות?

העוגיות נשמרות היטב במיכל אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע. ניתן גם להקפיא עד חודשיים.

האם אפשר להשתמש בממרח תמרים קנוי?

בהחלט, ממרח תמרים קנוי יעבוד מצוין במתכון זה. וודאו שהוא במרקם חלק ונוח למריחה.

מה עושים אם הבצק מתפורר בזמן הגלגול?

אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מיץ תפוזים או חלב בהדרגה עד שהוא נעשה גמיש יותר.

האם אפשר להכין גרסה טבעונית של העוגיות?

כן, החליפו את החמאה במרגרינה טבעונית והשמיטו את חלמון הביצה. הוסיפו מעט יותר נוזל במידת הצורך.