בייגל כמו באמריקה: מתכון פשוט לטעם אותנטי

רכיבים להכנת בייגל אמריקאי (לכ-8 יחידות)

• 3.5 כוסות קמח לחם
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר
• 1.5 כפיות מלח
• 1 1/3 כוסות מים פושרים
• 3/4 כוס קמח לחם נוסף ללישה

איך להכין בייגל אמריקאי?

1. במיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח במהירות בינונית-נמוכה.
2. הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים עד שנוצר כדור בצק חלק.
3. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות, תוך הוספה הדרגתית של הקמח הנוסף עד לקבלת בצק מוצק וגמיש.
4. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו והניחו לתפיחה במשך כשעה עד להכפלת הנפח.
5. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-115 גרם כל אחד).
6. צרו כדורים חלקים מכל חלק בצק.
7. נקבו חור במרכז כל כדור ומתחו אותו לקוטר של כ-4 ס"מ.
8. הניחו על תבנית מרופדת, כסו והשאירו לנוח 20 דקות נוספות.
9. חממו תנור ל-210 מעלות צלזיוס והרתיחו סיר גדול עם מים.
10. בשלו כל בייגל במים הרותחים למשך 2 דקות מכל צד.
11. העבירו לתבנית, מרחו בביצה טרופה והוסיפו תוספות לפי הטעם.
12. אפו במשך כ-20 דקות או עד להזהבה.

שיפורים ותוספות

ניתן להוסיף תוספות מגוונות לבייגל לפני האפייה: שומשום, בצל מיובש, שום קצוץ, פרג או זרעי כמון. אפשר גם לשלב תבלינים בבצק עצמו, כמו אגוז מוסקט או פפריקה, להעשרת הטעם.

תחליפי חומרים אפשריים

• במקום קמח לחם ניתן להשתמש בקמח רגיל, אך יש להפחית מעט את כמות הנוזלים
• ניתן להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא לגרסה בריאה יותר
• אפשר להשתמש בדבש או מייפל במקום סוכר לטעם מיוחד

טיפים ועצות

• השתמשו במים קרים אם הסביבה חמה מאוד, כדי למנוע תפיחת יתר
• הקפידו על זמני הבישול במים – זה מה שנותן לבייגל את המרקם הייחודי שלו
• אל תדחסו יותר מדי בייגלים לסיר בבת אחת בזמן הבישול
• לאחר האפייה, הניחו לבייגלים להתקרר על רשת כדי למנוע לחות בתחתית
• לקבלת קרום פריך יותר, הוסיפו מעט סודה לשתייה למי הבישול
• לטעם אותנטי יותר, נסו להשתמש במים מינרליים במקום מי ברז

שאלות ותשובות לגבי המנה

למה חשוב לבשל את הבייגלים במים לפני האפייה?

הבישול במים יוצר את הקרום הייחודי ואת המרקם הלעיס האופייני לבייגל ניו יורקי אמיתי.

כמה זמן ניתן לשמור את הבייגלים?

בייגלים טריים נשמרים היטב עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא אותם עד 8 שבועות.

האם אפשר להכין בייגלים ללא גלוטן?

כן, אך יש להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן מיוחדת לאפייה ולהתאים את כמות הנוזלים.

מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?

הוסיפו קמח בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם גמיש ולא דביק.

איך מונעים מהבייגלים להידבק לתבנית?

השתמשו בנייר אפייה או רפדו את התבנית בקמח תירס לפני הנחת הבייגלים.