רכיבים להכנת עוואמה
לבצק:
- 270 גרם קמח רגיל
- כף וחצי קורנפלור
- 2 כפות סוכר
- כף אבקת חלב
- 7 גרם שמרים יבשים
- שמינית כפית אבקת אפייה
- תשיעית כפית מלח
- 355 מ"ל מים פושרים
לסירופ:
- 175 מ"ל מים
- 400 גרם סוכר לבן
להגשה:
- 30 גרם פיסטוקים קצוצים דק
- שמן לטיגון עמוק
איך להכין עוואמה?
הכנת הסירופ:
- שימו בסיר את הסוכר והמים.
- ערבבו והביאו לרתיחה על אש בינונית.
- בשלו תוך כדי ערבוב עד שהסירופ מתעבה, כ-15-20 דקות.
- הניחו בצד להתקרר לחלוטין.
הכנת הבצק:
- בקערה גדולה ערבבו את הקמח, הקורנפלור, הסוכר, אבקת החלב, השמרים, אבקת האפייה והמלח.
- הוסיפו את המים הפושרים וערבבו היטב עד לקבלת בלילה חלקה.
- כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לתפיחה כשעתיים.
טיגון העוואמה:
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר עמוק.
- לאחר התפיחה, ערבבו מעט את הבצק בעזרת מרית להוצאת האוויר.
- העבירו את הבצק לשק זילוף עם פיה עגולה או השתמשו בכף.
- זלפו או צקו כדורים קטנים לשמן החם, לא יותר מ-10 בכל פעם.
- טגנו תוך כדי ערבוב עדין עד להזהבה אחידה.
- הוציאו לנייר סופג.
טיגון שני:
- לאחר שכל הכדורים טוגנו פעם אחת, טגנו אותם שוב לכמה דקות עד להזהבה עמוקה.
- הקפידו לערבב אותם בעדינות להזהבה אחידה.
ציפוי בסירופ:
- טבלו את הכדורים החמים בסירופ הקר למשך כ-20 שניות.
- סננו והניחו על צלחת הגשה.
הגשה:
- פזרו מעל פיסטוקים קצוצים.
- הגישו מיד.
שיפורים ותוספות
גיוון טעמים:
- הוסיפו מעט מי ורדים או מי זהר לסירופ לניחוח פרחוני.
- שלבו קינמון טחון בבצק לטעם חורפי.
הגשה מיוחדת:
- הגישו לצד קצפת ביתית או גלידת וניל.
- צרו מגדל עוואמה על צלחת הגשה מיוחדת.
אחסון:
- שמרו את העוואמה ללא הסירופ בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 2 ימים.
- חממו במיקרוגל לפני ההגשה וטבלו בסירופ חם.
גרסה בריאה יותר:
- נסו לאפות את הכדורים בתנור בחום גבוה במקום לטגן.
- השתמשו בסוכר קוקוס או דבש כתחליף לסירופ הסוכר.
תוספות מעניינות:
- גרידת לימון בבצק לרעננות.
- שברי אגוזים קלויים בנוסף לפיסטוקים.
תחליפי חומרים אפשריים
קמח:
- קמח כוסמין מלא לגרסה בריאה יותר (יתכן שתצטרכו להוסיף מעט יותר נוזלים)
- תערובת קמח ללא גלוטן לגרסה ללא גלוטן
סוכר:
- דבש או מייפל סירופ לסירופ טבעי יותר
- סוכר קוקוס או סטיביה לגרסה דלת קלוריות
חלב:
- חלב סויה או שקדים לגרסה טבעונית
- חלב עיזים לטעם ייחודי
שמן לטיגון:
- שמן קוקוס לטעם טרופי
- שמן זית לטיגון בריא יותר (שימו לב לנקודת העשן)
תוספות:
- שקדים או אגוזי מלך במקום פיסטוקים
- קוקוס קלוי לציפוי טרופי
טיפים ועצות
טמפרטורת השמן:
- שמרו על טמפרטורה קבועה של 180 מעלות צלזיוס לטיגון מושלם
- השתמשו במדחום שמן לדיוק מרבי
גודל הכדורים:
- הקפידו על גודל אחיד של כ-2.5 ס"מ לבישול אחיד
- השתמשו בכף גלידה קטנה ליצירת כדורים אחידים
סירופ מושלם:
- בדקו את מרקם הסירופ על ידי טבילת כפית וקירורה במים קרים
- הסירופ מוכן כשהוא נדבק לכפית בשכבה דקה
טיגון כפול:
- הטיגון הכפול חיוני לקבלת מרקם פריך במיוחד
- אל תוותרו על השלב הזה!
הגשה:
- הגישו חם! העוואמה הכי טעימה מיד אחרי ההכנה
- אם נשאר, חממו במיקרוגל לכמה שניות לפני ההגשה
שאלות ותשובות לגבי המנה
כמה זמן אפשר לשמור את העוואמה?
העוואמה הכי טעימה כשהיא טרייה וחמה. עם זאת, ניתן לשמור אותה עד 2 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה, חממו במיקרוגל לכמה שניות וטבלו שוב בסירופ חם.
האם אפשר להכין עוואמה ללא גלוטן?
בהחלט! השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל. שימו לב שייתכן שתצטרכו להתאים מעט את כמות הנוזלים. מומלץ להוסיף כפית גומי קסנטן לשיפור המרקם.
מה עושים אם הבצק יוצא דליל מדי?
אם הבצק דליל מדי, הוסיפו קמח בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת המרקם הרצוי. הבצק צריך להיות סמיך מספיק כדי ליצור כדורים, אך עדיין נוזלי מספיק כדי לזלף אותו לשמן.
האם אפשר להכין עוואמה בתנור?
למרות שהטיגון הוא המסורתי, ניתן לנסות גרסה אפויה. צרו כדורים קטנים, הניחו על תבנית משומנת, והאפו בחום גבוה (200 מעלות) למשך כ-15 דקות או עד להזהבה. טבלו בסירופ חם מיד לאחר האפייה. המרקם יהיה שונה מהגרסה המטוגנת, אך עדיין טעים!
איך מונעים מהעוואמה להיות שמנונית מדי?
הסוד הוא בטמפרטורת השמן ובטיגון הכפול. ודאו שהשמן חם מספיק (180 מעלות) לפני הטיגון. אל תצפפו יותר מדי כדורים בסיר בבת אחת. לאחר הטיגון, הניחו על נייר סופג. הטיגון השני יעזור להוציא עוד שמן ולהפוך את העוואמה לפריכה יותר.
