רכיבים להכנת רוטב סלסה מהירה וקלה
- 2 פחיות (425 גרם כל אחת) עגבניות קלויות על האש או 4 כוסות (כ-800 גרם) עגבניות טריות קצוצות
- 1/3 כוס בצל לבן או מתוק קצוץ
- 2 שיני שום בינוניות
- 1-2 פלפלי חלפיניו או סראנו בינוניים
- 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1-2 ליים בינוניים
- 1/2 כפית מלח ים דק, ועוד לפי הטעם
איך להכין רוטב סלסה מהירה וקלה?
- מסננים את העגבניות הקצוצות במסננת מעל קערה גדולה. שומרים את הנוזלים לשימוש מאוחר יותר.
- מכסים את הבצל הקצוץ במים קרים בקערה בינונית למשך 10 דקות, מסננים ושוטפים.
- מכינים את הפלפלים החריפים לפי רמת החריפות הרצויה – מסירים את הגרעינים והקרום הלבן לסלסה עדינה, משאירים חלק מהם לסלסה בינונית, או משאירים הכל לסלסה חריפה.
- מכניסים את השום למעבד מזון או בלנדר ומפעילים פולסים עד לקיצוץ דק.
- מוסיפים למעבד את העגבניות המסוננות, הבצל המסונן והשטוף, הפלפלים המוכנים, הכוסברה, 1/4 כפית מלח ומיץ מחצי ליים.
- מפעילים פולסים עד לקבלת המרקם הרצוי.
- טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ומיץ ליים נוספים לפי הצורך.
- אם הסלסה סמיכה מדי, מוסיפים מעט מנוזלי העגבניות ששמרנו.
- מעבירים למקרר לפחות ל-30 דקות לפני ההגשה לשיפור הטעמים.
שיפורים ותוספות
- הוסיפו 1-2 כפות צ'יפוטלה בסוס אדובו קצוץ לטעם מעושן.
- שלבו חופן כרוב לבן קצוץ לפני הפולסים לקבלת מרקם פריך יותר.
- השתמשו בעגבניות קלויות טריות במקום משומרות לטעם עשיר יותר.
- הוסיפו פלפלים צלויים כמו פובלנו או אנהיים לגיוון בטעמים החריפים.
תחליפי חומרים אפשריים
- החליפו עגבניות טריות בעגבניות משומרות בעונות שאין עגבניות טריות איכותיות.
- השתמשו בבצל אדום במקום בצל לבן או מתוק לטעם חריף יותר.
- החליפו כוסברה בפטרוזיליה אם אינכם אוהבים כוסברה.
- השתמשו בלימון במקום ליים אם אין ליים זמין.
- נסו להשתמש בצ'ילי האבנרו במקום חלפיניו לחריפות גבוהה יותר.
טיפים ועצות
- השרו את הבצל במים קרים לפני השימוש להפחתת החריפות שלו.
- השתמשו בפונקציית הפולסים במעבד המזון לשליטה טובה יותר על המרקם.
- הכינו את הסלסה לפחות 30 דקות לפני ההגשה לשיפור הטעמים.
- שמרו את נוזלי העגבניות לדילול הסלסה או להוספת טעם למרקים.
- התאימו את רמת החריפות על ידי הוספה או הסרה של זרעים וקרום לבן מהפלפלים.
- נסו לקלות את העגבניות והפלפלים לפני השימוש לטעם עשיר יותר.
- הוסיפו מעט סוכר אם העגבניות חמוצות מדי.
שאלות ותשובות לגבי המנה
כמה זמן הסלסה נשמרת במקרר?
הסלסה תישמר במקרר עד שבוע, ואולי אף יותר.
האם אפשר להקפיא את הסלסה?
ניתן להקפיא את הסלסה, אך המרקם עלול להשתנות מעט לאחר ההפשרה. מומלץ להשתמש בה תוך 2-3 חודשים מההקפאה.
איך אפשר להפוך את הסלסה לפחות מימית?
סננו את העגבניות היטב לפני השימוש והימנעו מהוספת יותר מדי נוזלים. אם הסלסה עדיין מימית מדי, ניתן לבשל אותה על אש נמוכה להפחתת הנוזלים.
האם אפשר להכין סלסה ללא כוסברה?
בהחלט! ניתן להשמיט את הכוסברה לחלוטין או להחליף אותה בפטרוזיליה טרייה.
מה עושים אם הסלסה יצאה חריפה מדי?
ניתן להוסיף יותר עגבניות או מעט סוכר כדי לאזן את החריפות. הוספת אבוקדו או שמנת חמוצה גם יכולה לעזור להפחית את החריפות.
