מתכון לפול מצרי – ארוחת בוקר מצרית עשירה ומנחמת

רכיבים להכנת פול מדמס

• 1 וחצי ק"ג פול יבש (או פולי פול רחבים)
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף מיץ לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• עגבנייה קצוצה (לא חובה)
• פטרוזיליה קצוצה להגשה (לא חובה)
• שמן זית נוסף להגשה (לא חובה)
• פיתה להגשה

איך להכין פול מדמס?

1. שוטפים היטב את הפול ומשרים אותו בקערה גדולה עם מים ללילה שלם. חשוב שהמים יכילו כמות מספקת כדי לכסות את הפולים לחלוטין, שכן הם סופגים הרבה מים.
2. מסננים את הפול מהמים, מכניסים לסיר גדול ומכסים במים נקיים. מביאים לרתיחה.
3. אחרי שהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך במשך 45 דקות עד שעה, עד שהפולים מתרככים לגמרי.
4. מסננים את הפול המבושל ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים את השום הכתוש, מיץ הלימון, שמן הזית והכמון.
5. מערבבים היטב את הפול עם שאר המרכיבים. ניתן למעוך את הפול קלות עם מזלג כדי לתת לו מרקם עשיר יותר, או להשאיר את הפולים שלמים – תלוי בהעדפה האישית שלכם.
6. להגשה: מעבירים לקערה יפה, מקשטים בעגבניות קצוצות, פטרוזיליה, ומזלפים שמן זית נוסף מעל. מגישים חם עם פיתה טרייה.

שיפורים ותוספות

• להעשיר את המנה, ניתן להוסיף ביצה קשה מעל הפול, בסגנון המצרי המסורתי.
• למי שאוהב חריפות, אפשר להוסיף מעט פלפל צ'ילי קצוץ דק.
• זילוף קטן של טחינה גולמית יוסיף מגע ארץ ישראלי וקרמי לכל מנה.
• נסו לשלב פול מדמס עם גבינת פטה מפוררת – השילוב בין הקרמיות של הגבינה למרקם העשיר של הפול הוא פשוט מצוין.
• אוכלים את המנה ביום חורפי? חימום הפיתה על הגז עד שהיא קצת נשרפת בקצוות ייתן תחושה של חום ותנור.

תחליפי חומרים אפשריים

• אין פול יבש? אפשר להשתמש בפול מקופסה, רק הקפידו לסנן היטב ולשטוף לפני השימוש.
• במקום מיץ לימון, אפשר להשתמש בחומץ בן יין אדום למי שמעדיף טעמים חמצמצים יותר.
• אין פטרוזיליה? עלי כוסברה קצוצים יוסיפו ארומה מיוחדת וטרייה.
• אם נגמר לכם שמן הזית, תוכלו להחליף אותו בשמן קנולה, אך הטעם יהיה מעט עדין יותר.
• במקום עגבניות קצוצות אפשר להשתמש בעגבניות שרי קטנות חתוכות לחצאים, מה שייתן מראה צבעוני ומעט מתוק יותר.

טיפים ועצות

• כדי להבטיח שהפול יתרכך לחלוטין בזמן הבישול, חשוב להשרות אותו במים למשך לילה שלם. השריה נכונה מקצרת את זמן הבישול ומונעת את התקשות הפולים.
• אם אתם ממהרים, ניתן להשתמש בסיר לחץ כדי לבשל את הפול. זה יקצר את זמן הבישול לכ-25 דקות.
• טחנו חלק מהפול עם בלנדר מוט ליצירת מרקם חלק יותר. אפשר גם להשאיר את הפולים שלמים למרקם יותר מחוספס.
• להוסיף טעמים עמוקים: נסו להוסיף כפית כמון נוספת או אפילו כף קטנה של טחינה גולמית לתוך תערובת הפול בזמן הערבוב.
• שמרו את שאריות הפול במקרר. הוא אפילו טעים יותר ביום המחרת, כשהוא סופג את כל הטעמים.
• ליצירת גרסה יותר עשירה: אפשר להגיש את הפול יחד עם חומוס מבושל, ביצה קשה וירקות קלויים – ארוחה מלאה ומזינה!

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם אפשר להשתמש בפול קפוא?

כן, אפשר להשתמש בפול קפוא, אך חשוב להפשיר אותו קודם ולהשאירו במים חמים כדי לרכך את הקליפה החיצונית לפני הבישול.

כמה זמן אפשר לשמור את הפול המדמס במקרר?

ניתן לשמור את המנה בקופסה אטומה במקרר למשך 3-4 ימים. חימום קל על הכיריים או במיקרוגל יחזיר לה את הטריות.

האם אפשר להכין את המנה ללא שמן זית?

כן, אך השמן מוסיף טעם ומרקם עשיר למנה. אם אתם מעדיפים מנה פחות שמנונית, אפשר להפחית את כמות השמן או להחליף בשמן קליל יותר כמו שמן קנולה.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למנה?

בוודאי! ירקות כמו פלפלים קלויים, מלפפון קצוץ, או אפילו זיתים חתוכים יכולים להעשיר את המנה ולהוסיף לה צבעים וטעמים.

האם המנה מתאימה לטבעונים?

כן, פול מדמס הוא מנה טבעונית טבעית, ללא מוצרים מהחי, ולכן היא מתאימה גם לטבעונים.