פבלובה עם קרם ופירות טריים – מרקם פריך ופנימי רך בקלי קלות!

רכיבים להכנת פבלובה קלאסית

• 150 מ"ל (כ-5 ביצים) חלבוני ביצה
• 1 כוס סוכר דק
• 1 כף קורנפלור
• 1 כפית חומץ לבן

למלית:

• 1 1/2 כוסות שמנת מתוקה (36% שומן)
• 1/4 כוס סוכר קסטור
• 1 כפית תמצית וניל

לתוספות:

• פירות טריים לבחירה (פטל, תותים, קיווי, פסיפלורה)

איך להכין פבלובה קלאסית

1. הפרדת הביצים:
   הפרידו את חלבוני הביצים מהחלמונים כשהביצים קרות. מדדו 150 מ"ל חלבונים (בערך מ-5 ביצים). הניחו לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר.
2. חימום התנור:
   חממו את התנור ל-170°C (או 180°C בתנור עם מאוורר).
3. הקצפת החלבונים:
   במיקסר, הקציפו את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתקבלים "פסגות רכות" – קצף לבן אך לא יציב.
4. הוספת סוכר בהדרגה:
   הוסיפו סוכר כף אחר כף לחלבונים, תוך כדי הקצפה, עד שהתערובת הופכת עבה ומבריקה. בדקו עם האצבע אם אין גרגירי סוכר (אם יש, המשיכו להקציף עד להמסה מלאה).
5. הוספת הקורנפלור והחומץ:
   הוסיפו כף קורנפלור וכפית חומץ לתערובת החלבונים והמשיכו לערבב במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.
6. עיצוב הפבלובה:
   הניחו נייר אפייה על תבנית שטוחה. צרו עיגול בקוטר 20 ס"מ בעזרת מרית, והקפידו לעצב את הקצף בגובה של 4-5 ס"מ, עם שיפוע קל בקצוות.
7. אפייה:
   הכניסו את התבנית לתנור, הנמיכו מיד את החום ל-115°C (או 100°C עם מאוורר). אפו למשך שעה וחצי. בסיום הכיבוי, השאירו את הפבלובה בתנור עד שהתקרר לגמרי – לפחות 6 שעות, או אפילו ללילה.
8. הכנת הקרם:
   בזמן שהפבלובה מתקררת, הקציפו את השמנת המתוקה עם הסוכר והווניל עד לקבלת קרם יציב אך רך.
9. קישוט והגשה:
   ממש לפני ההגשה, מרחו את הקרם על הפבלובה המקוררת ופזרו מעל את הפירות הטריים לבחירתכם.

שיפורים ותוספות

• הוספת פסיפלורה: להוסיף גרעינים של פסיפלורה מעל הקרם לטעימה חמוצה-מתוקה.
• קינמון בווניל: להוסיף קורט קינמון לקרם המתוק לטעימה חורפית עשירה.
• שוקולד מגורר: לפזר שוקולד מריר מגורר דק על הקרם והפירות.
• פבלובה קטנה: במקום פבלובה אחת גדולה, חלקו את התערובת לפבלובות אישיות קטנות.
• גרנולה קראנצ'ית: לפזר מעט גרנולה מעל הקרם לאפקט קראנצ'י מפתיע.

תחליפי חומרים אפשריים

• סוכר קסטור: ניתן להחליף בסוכר לבן רגיל שנטחן מעט במעבד מזון.
• חומץ לבן: ניתן להחליף במיץ לימון באותה כמות.
• קורנפלור: ניתן להחליף בקמח תפוחי אדמה או קמח אורז דק.
• שמנת מתוקה: אפשר להשתמש בקרם קוקוס כתחליף לפרווה.
• וניל: ניתן להחליף בתמצית שקדים או מיץ תפוזים לקבלת טעם ייחודי.

טיפים ועצות

• קירור איטי: השאירו את הפבלובה בתנור המכובה למשך כמה שעות או כל הלילה כדי למנוע סדקים.
• ביצים בטמפרטורה: הקפידו על טמפרטורת החדר לחלבונים – הם יוקצפו טוב יותר.
• סוכר דק: וודאו שהסוכר נמס לחלוטין כדי למנוע מרקם גרגרי במרנג.
• שימוש במעט שמן: אם אתם משתמשים במטרפה ידנית, הוסיפו מעט חומץ או לימון לקערה נקייה לפני ההקצפה להסרת שאריות שומן.
• מניעת רטיבות: אל תשמרו את הפבלובה במקרר לפני ההגשה, כדי למנוע מהמרנג להתרכך.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם אפשר להכין את הפבלובה מראש?

כן, אפשר להכין את המרנג מראש ולשמור אותו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות לפני ההגשה.

למה הפבלובה שלי נפלה לאחר האפייה?

זה קורה לרוב בגלל חום תנור גבוה מדי או חוסר בקירור הדרגתי. הקפידו על הוראות הטמפרטורה והקירור.

האם אפשר להחליף את הפירות בתוספת אחרת?

כן, אפשר להשתמש בשוקולד מגורר, אגוזים קלויים או גרנולה קראנצ'ית.

האם אפשר להשתמש בביצים ישנות?

לא מומלץ. ביצים טריות-בינוניות (כ-5 ימים מהמקרר) יקציפו טוב יותר.

מהי הטמפרטורה האידיאלית להכנת פבלובה בקיץ?

נסו להכין את הפבלובה בסביבה קרירה ויבשה. במזג אוויר חם ולח, אפו אותה בטמפרטורה נמוכה יותר ולזמן ממושך יותר.