מתכון אוסובוקו מרוקאי: מתכון עשיר בטעמים

רכיבים להכנת אוסובוקו מרוקאי

• 8 פרוסות אוסובוקו (שוק עגל)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 4 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית כורכום טחון
• 2 כפיות כמון טחון
• 1 מקל קינמון
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי
• 2 כפות דבש
• קליפה ומיץ מתפוז אחד
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• 2 עלי דפנה
• 2 כוסות ציר עגל או בקר
• 1 בטטה חתוכה לקוביות
• 1 קופסת חומוס מבושל
• 1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
• קליפה ומיץ מלימון אחד
• קוסקוס להגשה

איך להכין אוסובוקו מרוקאי?

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול ועמוק, חממו 2 כפות שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. תבלו את האוסובוקו במלח ופלפל וטגנו אותו משני הצדדים עד להשחמה, כ-7-8 דקות. הוציאו והניחו בצד.
3. באותו סיר, טגנו את הבצל הקצוץ למשך 2-3 דקות עד שמתרכך. הוסיפו את הג'ינג'ר ומחצית מכמות השום, וטגנו עוד דקה.
4. הוסיפו את התבלינים: כורכום, כמון, מקל קינמון ואבקת צ'ילי. טגנו תוך כדי ערבוב למשך דקה נוספת.
5. הוסיפו את הדבש, קליפת התפוז ומיצו, העגבניות המרוסקות, עלי הדפנה והציר. הביאו לרתיחה.
6. החזירו את האוסובוקו לסיר. כסו והכניסו לתנור למשך שעה וחצי.
7. הוציאו מהתנור, הוסיפו את הבטטה והחומוס, תבלו במלח ופלפל והחזירו לתנור ללא מכסה לעוד 30 דקות או עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם מעט.
8. בינתיים, הכינו את הגרמולטה: ערבבו בקערה קטנה את הפטרוזיליה, 2 כפיות שמן זית, קליפת הלימון ומיצו, ואת שארית השום הכתוש.
9. הגישו את האוסובוקו על מצע קוסקוס, מפוזר עם הגרמולטה מעל.

שיפורים ותוספות

1. גיוון בירקות: נסו להוסיף גזר, סלרי או קישואים לתבשיל לגיוון בטעמים וערכים תזונתיים.
2. השריית הבשר: לטעם עמוק יותר, השרו את האוסובוקו בתערובת תבלינים ויין אדום למשך לילה לפני הבישול.
3. תחליף לחומוס: אם אתם לא אוהבים חומוס, נסו להחליף באפונה או שעועית לבנה.
4. גרסה פיקנטית: הוסיפו פלפל חריף טרי או הגדילו את כמות אבקת הצ'ילי לגרסה חריפה יותר.
5. תוספת פירות יבשים: שקדים קלויים, צימוקים או משמשים מיובשים יכולים להוסיף מתיקות ומרקם מעניין.
6. שדרוג הגרמולטה: נסו להוסיף צנוברים קלויים או קליפת לימון מסוכרת לגרמולטה לטוויסט מיוחד.
7. הגשה אלטרנטיבית: במקום קוסקוס, נסו להגיש עם פולנטה או אורז בסמטי לגיוון.

תחליפי חומרים אפשריים

1. בשר: במקום אוסובוקו, ניתן להשתמש בנתחי בקר אחרים כמו צלי כתף או שריר. לגרסה קלה יותר, נסו עם פרגיות או כרעי עוף.
2. ירקות: החליפו את הבטטה בדלעת, גזר או תפוחי אדמה רגילים.
3. קטניות: במקום חומוס, השתמשו בעדשים או שעועית לבנה.
4. תבלינים: אם אין לכם כורכום, נסו פפריקה מתוקה. במקום כמון, אפשר להשתמש בזרעי שומר טחונים.
5. מתיקות: החליפו את הדבש בסילאן או מייפל לטעם שונה במקצת.
6. הדרים: אם אין תפוז, השתמשו בלימון או אשכולית.
7. ציר: ציר ירקות יכול להחליף את ציר הבשר לגרסה צמחונית.

טיפים ועצות

1. הכנה מראש: הכינו את התבשיל יום לפני ההגשה. הטעמים משתבחים עם הזמן.
2. טיפול באוסובוקו: בקשו מהקצב לחרוץ את הקרום סביב הבשר למניעת התכווצות בבישול.
3. צליית הבשר: הקפידו על צליה טובה של הבשר לפני הבישול הארוך. זה מוסיף המון טעם.
4. מרקם הרוטב: אם הרוטב נוזלי מדי בסוף הבישול, הוציאו את הבשר והירקות והרתיחו את הרוטב עד שמסמיך.
5. הגשה מרשימה: הגישו את המנה בכלי הגשה מסורתי מרוקאי כמו טאג'ין לאפקט ויזואלי מרשים.
6. שימוש בשאריות: אם נשארו שאריות, גרדו את הבשר מהעצם וערבבו עם הרוטב ליצירת ממרח עשיר ללחם.
7. איזון חמיצות: טעמו את התבשיל לפני ההגשה. אם חסרה חמיצות, הוסיפו מעט מיץ לימון טרי.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין את המנה בסיר לבישול איטי?

בהחלט! התאימו את זמני הבישול: כ-6-8 שעות על נמוך או 4-5 שעות על גבוה. הוסיפו את הבטטה והחומוס בשעתיים האחרונות של הבישול.

איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?

החליפו את האוסובוקו בפטריות פורטובלו גדולות או בנתחי טמפה. השתמשו בציר ירקות במקום ציר בשר. הוסיפו מעט יותר תבלינים לפיצוי על העומק שמספק הבשר.

כמה זמן ניתן לשמור את השאריות?

במקרר, התבשיל ישמר עד 3-4 ימים. ניתן להקפיא עד חודש. חממו בעדינות על הכיריים, תוך הוספת מעט מים או ציר אם הרוטב סמיך מדי.

איזה יין מתאים להגשה עם המנה?

יין אדום מלא גוף כמו קברנה סוביניון או סירה יתאים נהדר. ליין עם נגיעות פירותיות ותבלינים יש אפיניות טובה לתיבול העשיר של המנה.

האם ניתן להכין את המנה ללא אלכוהול?

המתכון המקורי לא מכיל אלכוהול. אם אתם רגילים להוסיף יין לאוסובוקו, פשוט החליפו אותו בכמות זהה של ציר נוסף או מיץ ענבים אדום לא ממותק.