רכיבים להכנת כדורי זיתים
- קמח – 2 כוסות
- אבקת אפייה – 1 שקית (10 גרם)
- חמאה רכה – 200 גרם
- שמנת חמוצה – 1 גביע (200 מ"ל)
- חלב – 1 כף
- מלח – 1 כפית
- זיתים מגולענים – כ-40 יחידות
- שומשום – כ-1/4 כוס
איך להכין כדורי זיתים?
- מחממים את התנור ל-180 מעלות בחום עליון-תחתון.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, החמאה הרכה, השמנת החמוצה, החלב והמלח.
- לשים היטב עד לקבלת בצק דביק ורך מאוד.
- אם הבצק דביק מדי, מניחים במקרר לרבע שעה או מקמחים מעט את הידיים.
- לוקחים כפית מהבצק, מגלגלים לכדור ויוצרים שקע באמצע.
- מניחים זית בשקע וסוגרים את קצוות הבצק מסביבו.
- מגלגלים שוב לכדור חלק.
- מגלגלים את הכדור בשומשום ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- חוזרים על התהליך עם שאר הבצק והזיתים.
- אופים במשך 20 דקות עד להזהבה.
שיפורים ותוספות
ניתן לשדרג את כדורי הזיתים במספר דרכים:
- הוסיפו גבינה מגורדת לבצק לטעם עשיר יותר.
- שלבו עשבי תיבול כמו אורגנו או טימין יבש בבצק.
- מלאו בגבינת פטה במקום או בנוסף לזית.
- גוונו עם זיתים בטעמים שונים – ירוקים, שחורים, ממולאים בשום וכו'.
- הוסיפו פלפל שחור גרוס לבצק לחריפות עדינה.
תחליפי חומרים אפשריים
- במקום חמאה, ניתן להשתמש במרגרינה לגרסה פרווה.
- שמנת חמוצה ניתן להחליף ביוגורט יווני.
- במקום זיתים, ניתן למלא בעגבניות מיובשות או פסטו.
- ניתן להחליף את השומשום בשומשום שחור או בזרעי פשתן.
- לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן.
טיפים ועצות
- הקפידו שהחמאה תהיה רכה מאוד לעבודה קלה יותר עם הבצק.
- אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח בהדרגה עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
- לפני הכנסת הזית, וודאו שהוא יבש לחלוטין למניעת בצק רטוב מדי.
- לקבלת כדורים אחידים, השתמשו בכף גלידה קטנה למדידת כמות הבצק.
- ניתן להכין את הכדורים מראש ולהקפיא לפני האפייה. אפו ישירות מההקפאה ל-5 דקות נוספות.
- לגיוון, נסו לגלגל חלק מהכדורים בפפריקה או אבקת צ'ילי במקום שומשום.
- הגישו את הכדורים חמים לצד מטבל יוגורט עם שום ועשבי תיבול.
שאלות ותשובות לגבי המנה
כמה זמן ניתן לשמור את כדורי הזיתים?
ניתן לשמור את כדורי הזיתים במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. לחימום, הניחו בתנור ל-5 דקות ב-180 מעלות.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עטוף היטב בניילון נצמד. הוציאו מהמקרר כחצי שעה לפני העבודה.
איך מונעים מהכדורים להתפרק בזמן האפייה?
וודאו שהבצק עוטף היטב את הזית ושהכדור מגולגל היטב. קירור הכדורים לפני האפייה גם יכול לעזור.
האם ניתן להכין גרסה טבעונית?
כן, החליפו את החמאה במרגרינה טבעונית ואת השמנת החמוצה ביוגורט סויה או קשיו.
כמה קלוריות יש בכדור זיתים אחד?
כדור זיתים ממוצע מכיל כ-60-70 קלוריות, תלוי בגודל המדויק.
האם ניתן להכין את המתכון ללא גלוטן?
כן, ניתן להחליף את הקמח בקמח תמי או תערובת קמח נטולת גלוטן.
האם ניתן להשתמש בזיתים עם גלעינים?
לא מומלץ, מכיוון שהגלעינים עלולים לפגוע בשיניים.
האם ניתן להכין את המתכון מראש?
כן, ניתן להכין את הבלילה יום מראש ולאפות אותה ביום למחרת.
האם ניתן להגיש את עוגת הזיתים כקינוח?
זוהי עוגה מלוחה ומומלץ להגישה כארוחה קלה, כתוספת למרק או כמנת פתיחה.
האם ניתן להשתמש במגוון סוגי זיתים יחד?
בהחלט! שילוב של זיתים ירוקים ושחורים יוסיף עניין וטעם.
