רכיבים להכנת ספגטי בולונז
- 400 גרם ספגטי יבש
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 קוביות מרק בקר מפוררות
- 1 פחית (800 גרם) עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפיות סוכר לבן (לפי הצורך)
- 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
- 2 עלי דפנה יבשים
- 2 ענפי טימין טרי (או 1/2 כפית טימין יבש)
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
להגשה:
- גבינת פרמזן מגוררת
- פטרוזיליה קצוצה
איך להכין ספגטי בולונז?
- חממו שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה. טגנו את הבצל והשום כ-3 דקות עד שמזהיבים ומתרככים.
- העלו את הלהבה לגבוהה והוסיפו את הבשר הטחון. טגנו תוך כדי פירור הבשר עד שמשחים.
- הוסיפו את היין האדום. הביאו לרתיחה ובשלו כדקה תוך גירוד תחתית הסיר, עד שריח האלכוהול מתפוגג.
- הוסיפו את שאר המרכיבים לרוטב. ערבבו והביאו לרתיחה, הנמיכו את הלהבה לבינונית ובשלו ללא מכסה 20-30 דקות. ערבבו מדי פעם.
- בינתיים, הרתיחו מים מלוחים בסיר גדול. בשלו את הספגטי לפי הוראות היצרן פחות דקה אחת.
- לפני סינון הפסטה, שמרו כוס ממי הבישול. סננו את הפסטה.
- העבירו את הפסטה לסיר הרוטב יחד עם כ-1/2 כוס ממי הבישול ששמרתם. ערבבו בעדינות על להבה בינונית כ-2 דקות עד שהפסטה נצבעת והרוטב מסמיך.
- חלקו לקערות והגישו עם גבינת פרמזן ופטרוזיליה מעל.
שיפורים ותוספות
- להעמקת הטעמים, ניתן לבשל את הרוטב על להבה נמוכה מאוד עם מכסה למשך 2-3 שעות. יש להוסיף כ-3/4 כוס מים ולערבב מדי חצי שעה.
- ניתן להוסיף גזר וסלרי קצוצים דק ולטגן עם הבצל בתחילת ההכנה.
- תוספת של קוביות חזיר מעושן או פנצ'טה מטוגנות עם הבצל תעשיר את הטעם.
- אפשר להוסיף כף רוטב סויה לעומק טעם נוסף.
- ניתן להוסיף פלפל אדום חריף טרי או יבש לפי הטעם.
תחליפי חומרים אפשריים
- במקום יין אדום ניתן להשתמש במים או מרק בקר
- אפשר להחליף חצי מהבשר הטחון בבשר חזיר טחון לעסיסיות נוספת
- במקום עגבניות מרוסקות ניתן להשתמש ברסק עגבניות מדולל במים
- אפשר להחליף את הטימין באורגנו יבש
- ניתן להשתמש באבקת מרק בקר במקום קוביות המרק
טיפים ועצות
- השתמשו בסיר או מחבת עמוקה עם תחתית עבה לפיזור חום אחיד
- טגנו את הבשר במנות אם מכפילים את המתכון, כדי להבטיח השחמה ולא אידוי
- טעמו את הרוטב לפני ההגשה והתאימו תיבול במידת הצורך
- הרוטב משתבח עם הזמן ואף טעים יותר למחרת
- ניתן להכין כמות כפולה ולהקפיא חלק לשימוש עתידי
- ערבוב הפסטה ברוטב לפני ההגשה מעבה את הרוטב ומשפר את המרקם הכללי
- השתמשו בגבינת פרמזן איכותית מגוררת טרי להגשה
- נסו להשתמש בעגבניות איטלקיות משובחות לטעם מעודן יותר
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין את הרוטב מראש?
בהחלט. הרוטב אף משתבח לאחר לילה במקרר. ניתן להכין אותו עד 3 ימים מראש ולחמם לפני הגשה עם הפסטה הטרייה.
כמה זמן ניתן לשמור את הרוטב במקרר?
ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 4 ימים בכלי אטום.
האם אפשר להקפיא את הרוטב?
כן, הרוטב מתאים מאוד להקפאה. שמרו אותו בכלי אטום או שקית הקפאה עד 3 חודשים. הפשירו במקרר לילה לפני השימוש.
איך להפוך את המנה לטבעונית?
החליפו את הבשר הטחון בתחליף צמחי כמו סויה מרוסקת או פטריות קצוצות. השתמשו במרק ירקות במקום מרק בקר והשמיטו את הגבינה או החליפו בגבינה טבעונית.
איזה יין הכי מתאים למתכון?
יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון או מרלו יעבוד מצוין. הימנעו מיינות מתוקים או מחוזקים.
למה חשוב להוסיף את מי הפסטה לרוטב?
מי הפסטה מכילים עמילן שעוזר לרוטב להסמיך ולהיצמד טוב יותר לפסטה. זה גם מוסיף עומק טעם למנה הסופית.
