רכיבים להכנת ריבת תותים
- 2 ק"ג תותים טריים, שטופים ומנוקים
- 4 כוסות סוכר לבן
- ¼ כוס מיץ לימון טרי
איך להכין ריבת תותים
- ריסוק התותים: שטפו היטב את התותים ולאחר מכן נקו את העלים והגבעולים בעזרת סכין. רסקו את התותים בקערה רחבה עד לקבלת 4 כוסות מחית תותים.
- הכנת הסיר: הכניסו את מחית התותים, הסוכר ומיץ הלימון לסיר כבד תחתית. ערבבו בעדינות על חום נמוך עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- הבאת התערובת לרתיחה: הגבירו את החום והביאו את התערובת לרתיחה מלאה. המשיכו לבשל את הריבה על רתיחה גבוהה תוך כדי ערבוב תכוף כדי למנוע חריכה.
- בדיקת סמיכות הריבה: לאחר 10-15 דקות, התחילו לבדוק אם הריבה הגיעה לסמיכות הנכונה. השתמשו בצלחת קפואה, והניחו עליה כף מהתערובת. אם היא מתייצבת לאחר דקה ואינה נוזלת, הריבה מוכנה.
- מילוי לצנצנות: העבירו את הריבה לצנצנות מעוקרות כשהיא עדיין חמה, והשאירו כ-1 ס"מ רווח מהקצה. סגרו את הצנצנות היטב עם מכסים סטריליים.
- עיקור הצנצנות: אם אתם מתכננים לשמור את הריבה לטווח ארוך, הניחו את הצנצנות בסיר גדול עם מים רותחים כך שהמים יכסו את הצנצנות לפחות 2.5 ס"מ. עקרו את הצנצנות במשך 10 דקות.
- קירור ואחסון: הוציאו את הצנצנות בזהירות והניחו להן להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות. אחסנו במקום קריר וחשוך.
שיפורים ותוספות
- ווניל: הוסיפו מקל וניל או חצי כפית תמצית וניל בזמן הבישול כדי להעניק טעם עמוק ומעודן.
- בזיליקום טרי: הוסיפו מספר עלי בזיליקום לתערובת בזמן הבישול כדי להוסיף ניחוח רענן.
- יין אדום: הוסיפו 2 כפות יין אדום לריבה לקראת סוף הבישול להענקת עושר טעמים מורכב יותר.
- תבלינים חמימים: נסו להוסיף מעט קינמון או ציפורן למתכון כדי לקבל טוויסט חורפי ומתקתק.
- פירות יער נוספים: שלבו פירות יער נוספים כמו אוכמניות או פטל לקבלת ריבה מורכבת יותר.
תחליפי חומרים אפשריים
- סוכר לבן: אפשר להחליף בסוכר קנים טבעי או בסוכר חום.
- תותים: ניתן להשתמש בפירות יער אחרים כמו פטל או אוכמניות במקום תותים.
- מיץ לימון: אפשר להחליף במיץ ליים או חומץ תפוחים טבעי במידה שווה.
- סוכר מופחת: אפשר להשתמש בכמות קטנה יותר של סוכר, אך יש להתחשב בכך שהריבה תהיה פחות סמיכה.
- תוספת פקטין: ניתן להוסיף מעט פקטין טבעי במידה והפירות אינם מכילים מספיק כדי להסמיך את הריבה.
טיפים ועצות
- צלחת קפואה: תמיד החזיקו צלחת במקפיא כדי לבדוק את סמיכות הריבה, זה ימנע בישול יתר.
- חום נמוך בתחילת התהליך: התחילו את הבישול על חום נמוך כדי להמיס את הסוכר לחלוטין לפני שהחום יגבר.
- ערבוב תכוף: ערבוב מתמיד ימנע חריכה בתחתית הסיר ויבטיח בישול אחיד.
- צנצנות סטריליות: עיקור הצנצנות חשוב כדי לשמור על חיי מדף ארוכים לריבה, במיוחד אם לא מתכננים לצרוך אותה מיד.
- תוספת חמאה: ניתן להוסיף חצי כף חמאה במהלך הבישול כדי להפחית את קצף הריבה.
שאלות ותשובות לגבי המנה
איך אפשר לדעת אם הריבה מוכנה?
בצעו את מבחן הצלחת הקפואה: טפטפו מעט ריבה על צלחת קפואה. אם הריבה מתקשה תוך דקה ואינה נוזלת, היא מוכנה.
האם אפשר להשתמש בתותים קפואים?
כן, אפשר להשתמש בתותים קפואים, אך יש להפשיר אותם לחלוטין לפני ההכנה ולנקז מהם את הנוזלים.
כמה זמן אפשר לשמור את הריבה בצנצנות?
אם עיקרתם את הצנצנות כראוי, הריבה יכולה להישמר עד שנה במקום קריר וחשוך. לאחר פתיחה, יש לשמור במקרר ולצרוך תוך מספר שבועות.
האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
כן, ניתן להפחית את כמות הסוכר, אך יש לזכור שזה עשוי להשפיע על מרקם הריבה ועל תהליך ההסמכה.
מה עושים אם הריבה יצאה נוזלית מדי?
אם הריבה נוזלית מדי, אפשר להחזיר אותה לסיר ולבשל שוב על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה, או להוסיף פקטין טבעי.
