רכיבים להכנת גרבלקס
- 2 נתחי פילה סלמון עם העור (כ-1-1.5 ק"ג כל אחד)
- (1/4 כוס) אקוויט או וודקה
- (1/3 כוס) מלח ים דק
- (1/3 כוס) סוכר לבן
- 1 כף פלפל שחור טחון טרי
- (1/4 כוס) שמיר קצוץ גס (אופציונלי)
איך להכין גרבלקס?
- שוטפים את פילה הסלמון ומייבשים היטב במגבת נייר.
- מסירים עצמות קטנות מהפילה בעזרת פינצטה או מלקחיים במידת הצורך.
- מזלפים את האקוויט או הוודקה באופן שווה על החלק הבשרי של כל פילה.
- בקערה קטנה מערבבים את המלח, הסוכר והפלפל. מחלקים את התערובת ל-3 חלקים שווים.
- מפזרים שליש מתערובת התיבול על תבנית אפייה בצורת אחד הפילטים.
- מניחים פילה אחד כשהעור כלפי מטה על התערובת. מפזרים שליש נוסף מהתערובת על החלק הבשרי.
- מפזרים את השליש האחרון על החלק הבשרי של הפילה השני. מפזרים את השמיר מעל שני הפילטים אם משתמשים.
- מניחים את הפילה השני מעל הראשון כשהחלקים הבשריים נוגעים אחד בשני. מפזרים את שארית התערובת על העור של הפילה העליון.
- מכסים את הדגים בנייר כסף או ניילון נצמד. מניחים משקולת (קרשי חיתוך, סירים וכו') מעל הדגים המכוסים.
- מקררים למשך כ-12 שעות או לילה שלם.
- מוציאים מהמקרר, מסירים את הנוזלים שהצטברו והופכים את הפילטים.
- מכסים שוב, מניחים משקולת ומקררים ל-12 שעות נוספות.
- הדג מוכן לאכילה, אך ניתן להמשיך לקרר עם משקולת ל-12-24 שעות נוספות לשיפור הטעם.
- לפני ההגשה מייבשים במגבת נייר ופורסים דק נגד סיבי הבשר בסכין חדה מאוד.
שיפורים ותוספות
- הוספת 2 כפות חזרת טרייה מגוררת לתערובת התיבול תעניק פיקנטיות נעימה.
- ניתן להחליף את האקוויט בג'ין שיוסיף ניחוחות של ערער והדרים.
- הגשה עם רוטב חרדל-שמיר קלאסי תשדרג את המנה.
- פיזור זרעי שומר או כוסברה טחונה בתערובת התיבול יעניק עומק טעמים נוסף.
- שימוש בסוכר חום במקום לבן יעניק עומק וארומה מעניינים לגרבלקס.
תחליפי חומרים אפשריים
- ניתן להחליף את הסלמון בדג אחר כמו טונה או הליבוט.
- במקום אקוויט או וודקה אפשר להשתמש בברנדי או קוניאק.
- ניתן להחליף חלק מהמלח בתערובות תבלינים יבשות לגיוון.
- במקום שמיר אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים כמו בזיליקום או אורגנו.
- ניתן להחליף את הסוכר הלבן בדבש או מייפל סירופ לטעם מיוחד.
טיפים ועצות
- חשוב להשתמש בסלמון באיכות גבוהה, עדיף קפוא מסחרית ומופשר.
- הקפידו על משקל אחיד בין שני נתחי הסלמון לכיבוש אחיד.
- ככל שמשך הכיבוש ארוך יותר, כך הגרבלקס יהיה מלוח יותר.
- ניתן להקפיא את הגרבלקס המוכן עד חודש, יש להפשיר במקרר.
- פריסת הגרבלקס תהיה קלה יותר אם הדג קר מאוד, כמעט קפוא.
- הסרת העור לפני הפריסה תקל על החיתוך וההגשה.
- יש לוודא שהסכין חדה מאוד לפריסות דקות ויפות.
- ניתן להכין כמות קטנה יותר על ידי חצייה של כמויות המתכון.
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם חייבים להשתמש באלכוהול בהכנת גרבלקס?
לא חובה, אך האלכוהול עוזר בתהליך הכיבוש ומוסיף טעם. ניתן להחליף במיץ לימון או להשמיט לגמרי.
כמה זמן נשמר הגרבלקס במקרר?
הגרבלקס יישמר במקרר עד שבוע כשהוא עטוף היטב. ניתן גם להקפיא עד חודש.
האם צריך לשטוף את הגרבלקס לפני ההגשה?
לא חובה לשטוף, אך ניתן לגרד בעדינות את תערובת התיבול לפני ההגשה אם רוצים טעם עדין יותר.
מה ההבדל בין גרבלקס לסלמון מעושן?
גרבלקס עובר תהליך כיבוש בלבד, בעוד סלמון מעושן עובר כיבוש ולאחר מכן עישון.
האם אפשר להכין גרבלקס מדגים אחרים?
כן, ניתן להכין גרבלקס גם מדגים אחרים כמו טונה או הליבוט, אך הסלמון הוא המסורתי והנפוץ ביותר.
