רכיבים להכנת פאד תאי
- אטריות אורז שטוחות – 1 כוס (200 גרם)
- שמן צמחי – 3 כפות
- שום כתוש – 3 שיניים
- חזה עוף או שרימפס או טופו מוצק במיוחד -(200 גרם), חתוך לקוביות קטנות
- ביצים – 2 יחידות
- נבטי מונג – 1 כוס
- פלפל אדום – 1 יחידה, פרוסה דק
- בצל ירוק – 3 יחידות, קצוץ
- בוטנים קלויים – 1/2 כוס
- ליים – 2 יחידות
- כוסברה טרייה – 1/2 כוס, קצוצה
לרוטב:
- רוטב דגים – 3 כפות
- רוטב סויה דל נתרן – 1 כף
- סוכר חום בהיר – 5 כפות
- חומץ אורז – 2 כפות
- רוטב סרירצ'ה – 1 כף
- חמאת בוטנים חלקה – 2 כפות (אופציונלי)
איך להכין פאד תאי?
- בשלו את אטריות האורז לפי הוראות היצרן עד שהן רכות. שטפו במים קרים וסננו.
- הכינו את הרוטב: ערבבו בקערה את רוטב הדגים, רוטב הסויה, הסוכר החום, חומץ האורז, רוטב הסרירצ'ה וחמאת הבוטנים (אם משתמשים). הניחו בצד.
- חממו 1.5 כפות שמן במחבת גדולה או ווק על להבה בינונית-גבוהה. טגנו את העוף/שרימפס/טופו יחד עם השום והפלפל האדום עד שהבשר מוכן (כ-3-4 דקות לעוף, 1-2 דקות לכל צד לשרימפס).
- דחפו את התכולה לצד אחד של המחבת. הוסיפו מעט שמן וצקו את הביצים הטרופות. ערבבו ופוררו אותן לחתיכות קטנות תוך כדי בישול.
- הוסיפו למחבת את האטריות המבושלות, הרוטב, נבטי המונג ומרבית הבוטנים (שמרו מעט לקישוט). ערבבו היטב את כל המרכיבים יחד.
- הגישו מיד עם קישוט של בצל ירוק, בוטנים, כוסברה ופלחי ליים מעל.
שיפורים ותוספות
- הוסיפו טופו מטוגן לצד העוף או השרימפס לתוספת חלבון וטקסטורה.
- שדרגו עם ירקות נוספים כמו גזר מגורר או ברוקולי קצוץ.
- פזרו מעל צ'ילי טרי קצוץ או פתיתי צ'ילי יבש לתוספת חריפות.
- הגישו עם רוטב סרירצ'ה או רוטב צ'ילי תאילנדי בצד לתיבול נוסף.
תחליפי חומרים אפשריים
- החליפו את חומץ האורז במיץ טמרהינדי לטעם אותנטי יותר.
- השתמשו ברוטב סויה במקום רוטב דגים לגרסה צמחונית.
- החליפו את הסוכר החום בדבש או מייפל סירופ.
- השתמשו באטריות שעועית או אטריות כוסמת במקום אטריות אורז.
טיפים ועצות
- השרו את אטריות האורז במים חמים במקום לבשל אותן, למרקם מושלם.
- אל תבשלו יתר על המידה את האטריות – הן ימשיכו להתרכך בווק.
- חתכו את כל המרכיבים לגודל דומה לבישול אחיד.
- הכינו את כל המרכיבים מראש – הבישול מהיר מאוד ברגע שמתחילים.
- השתמשו בווק או מחבת גדולה מאוד לערבוב קל של כל המרכיבים.
- הגישו מיד אחרי הבישול כשהמנה עדיין חמה וטרייה.
- אל תחששו להתאים את כמות התבלינים והחריפות לטעמכם האישי.
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין פאד תאי מראש?
ניתן להכין את הרוטב ולחתוך את הירקות והחלבון מראש, אך מומלץ לבשל את המנה טרייה ברגע ההגשה לתוצאות הטובות ביותר.
איך שומרים על שאריות פאד תאי?
שמרו במיכל אטום במקרר עד 3 ימים. חממו במיקרוגל או במחבת עם מעט שמן. הוסיפו מעט מים אם האטריות יבשות מדי.
איך מכינים פאד תאי צמחוני או טבעוני?
השתמשו בטופו במקום בשר, החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה, והשמיטו את הביצים. הוסיפו יותר ירקות לתוספת נפח וטעם.
מה ההבדל בין פאד תאי ביתי לזה במסעדות?
מסעדות משתמשות לרוב בווק ובלהבה חזקה יותר, מה שנותן טעם "wok hei" מיוחד. בבית, התמקדו באיזון הטעמים ובשימוש במרכיבים טריים.
האם פאד תאי חריף?
פאד תאי מסורתי אינו חריף מאוד, אך ניתן להתאים את רמת החריפות לפי הטעם האישי על ידי הוספת יותר או פחות רוטב סרירצ'ה או צ'ילי טרי.
