רכיבים להכנת קובנה רכה וריחנית
- 5 כוסות קמח (ורבע כוס נוספת למקרה הצורך)
- 2 כפות שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר (ועוד 2 כפות לפיזור)
- כפית וחצי מלח
- כוס וחצי מים פושרים
- שליש כוס שמן
- 3 ביצים גדולות (אחת מהן מופרדת – חלמון לחוד, חלבון לחוד)
איך מכינים קובנה מושלמת?
- מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את השמרים, 2 כפות סוכר וכוס מים פושרים. נותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות, עד שנוצרת קציפה.
- מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק: מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, חצי כוס סוכר הנותרת, המלח, השמן, 2 ביצים שלמות והחלמון מהביצה השלישית. לשים בעזרת וו לישה כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. במידת הצורך, מוסיפים בהדרגה את רבע כוס הקמח הנוספת.
- התפחה ראשונה: משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- צורת הקובנה: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים. כל חלק מגלגלים לצורת גליל באורך תבנית אינגליש קייק ומסדרים בתבנית משומנת.
- התפחה שנייה: מכסים את התבנית בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה נוספת של כ-45 דקות.
- אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים את חלבון הביצה שנותר עם כף מים ומושחים את הקובנה. מפזרים מעל 2 כפות סוכר.
- אפייה: אופים כ-30-35 דקות, או עד שהקובנה זהובה ויפה.
- התענגות: מוציאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפני שפורסים. מגישים חם ונהנים!
שיפורים ותוספות לקובנה משודרגת
- קובנה שוקולד: לפני שמגלגלים את הבצק לגלילים, משטחים כל חלק למלבן, מורחים בממרח שוקולד אהוב ומגלגלים לגליל.
- קובנה קינמון: לפני שמגלגלים את הבצק, מורחים אותו בחמאה מומסת ומפזרים מעל תערובת של סוכר וקינמון.
- קובנה אגוזים: מפזרים אגוזים קצוצים (פקאן, מלך, קשיו) בתחתית תבנית האינגליש קייק לפני שמניחים את גלילי הבצק.
- קובנה חלבית: מחליפים את המים בחלב לקבלת קובנה רכה במיוחד.
- קובנה פרווה: משתמשים בשמן קוקוס או שמן זית במקום בחמאה לקבלת קובנה טבעונית.
תחליפי חומרים אפשריים
- ללא גלוטן: ניתן להחליף את הקמח בקמח תמי (1:1) או בתערובת קמחים ייעודית ללא גלוטן.
- ללא ביצים: ניתן להשתמש בתחליף ביצים (כמו פשתן טחון טרי טבול במים) או רסק תפוחים (רבע כוס) כתחליף לביצים במתכון.
- ללא סוכר: אפשר להחליף את הסוכר בממתיק טבעי כמו סוכר קוקוס, מייפל טבעי או דבש (להפחית מעט מכמות הנוזלים).
טיפים ועצות להכנת קובנה כמו במאפייה
- וודאו שהשמרים טריים: לפני השימוש, בדקו שתוקף השמרים בתוקף ושהם עדיין פעילים.
- שימוש במים פושרים: הטמפרטורה האידיאלית להפעלת שמרים היא פושרת, לא חמה מדי ולא קרה מדי.
- לישה נכונה: לישת הבצק חשובה לפיתוח גלוטן, מה שתורם למרקם אוורירי.
- התפחה מספקת: אל תוותרו על זמני ההתפחה. זמן התפחה מספק יבטיח קובנה אוורירית ורכה.
- בדיקת אפייה: כדי לוודא שהקובנה מוכנה, נעצו קיסם במרכזה. אם הוא יוצא יבש, הקובנה מוכנה.
שאלות ותשובות לגבי קובנה ביתית
1. האם ניתן להקפיא קובנה?
בהחלט! לאחר שהקובנה התקררה לחלוטין, ניתן לפרוס אותה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולאחסן במקפיא עד חודש.
2. איך מחממים קובנה קפואה?
מומלץ להפשיר את הקובנה במקרר לילה לפני ההגשה ולחמם בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-10-15 דקות.
3. האם ניתן להכין קובנה ללא מיקסר?
בטח! ניתן ללוש את הבצק ידנית במשך 15-20 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
4. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קצת קמח, כף בכל פעם, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
5. האם ניתן להכין קובנה קטנות יותר?
בהחלט! ניתן לחלק את הבצק ל-12 כדורים שווים ולאפות בתבניות מאפינס משומנות.
