רכיבים להכנת מרק צח
- בשר, עצמות ו/או ירקות
- מים
איך להכין מרק צח?
- משרים את הבשר/עצמות לפחות שעה כדי להיפטר מעודפי דם וזיהומים. זה כולל עוף/עצמות עוף, חזיר/עצמות חזיר, ובקר/עצמות בקר. מחליפים את המים פעם או פעמיים, ולאחר ההשריה שוטפים היטב.
- לאחר ההשריה והשטיפה, יש לחלוט את הבשר/עצמות. מוסיפים את הבשר/עצמות לסיר עם מספיק מים קרים כדי לכסות אותם. מביאים לרתיחה ומבשלים דקה אחת. מסננים ושוטפים תחת מים זורמים נקיים.
- כאשר משתמשים בירקות, חשוב לא לחתוך אותם קטן מדי. עדיף לשמור אותם בגודל של כ-5 ס"מ. חתיכות קטנות של ירקות יתמוססו כאשר מבשלים אותן זמן רב ויגרמו למרק להיות עכור.
- תמיד מתחילים עם מים קרים יחד עם כל המרכיבים בסיר. כאשר המים מגיעים לרתיחה, מיד מנמיכים את החום לבישול איטי. יש להישאר קרוב בזמן שמחכים לרתיחה כדי שהמרק לא ירתח יותר מדי.
- מבשלים עם מכסה על הסיר! יש לוודא שהמרק מבשל בטמפרטורה הנכונה: צריך להיות בועות איטיות מאוד במרק. אם אין תנועה כלל בנוזל, החום נמוך מדי והבישול לא מתרחש. אם המרק מבעבע במהירות, יש יותר מדי תנועה בנוזל והמרק יקטן מהר יותר ויאבד את הצלילות שלו.
שיפורים ותוספות
- הוספת עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין או עלי דפנה לשיפור הטעם.
- הוספת מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
- הוספת ירקות כמו גזר, סלרי או בצל לשיפור הטעם והערך התזונתי.
- הוספת מעט יין לבן לקבלת טעם עשיר יותר.
- הוספת מעט חומץ תפוחים לשיפור הצלילות.
תחליפי חומרים אפשריים
- במקום עצמות בקר, ניתן להשתמש בעצמות עוף או חזיר.
- במקום ירקות טריים, ניתן להשתמש בירקות קפואים.
- במקום מים רגילים, ניתן להשתמש במים מינרליים.
- במקום בשר, ניתן להשתמש בתחליפי בשר צמחיים.
- במקום יין לבן, ניתן להשתמש במיץ ענבים לבן.
טיפים ועצות
- יש להקפיד על שטיפה יסודית של הבשר והעצמות לאחר ההשריה.
- מומלץ להשתמש בסיר גדול כדי למנוע גלישה של הנוזל בזמן הרתיחה.
- יש להקפיד על חום נמוך כדי לשמור על צלילות המרק.
- מומלץ להוסיף את הירקות בשלבים מאוחרים יותר כדי לשמור על צלילות המרק.
- ניתן להוסיף מעט שמן זית לשיפור הטעם.
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להקפיא את המרק?
כן, ניתן להקפיא את המרק בכלי אטום למשך עד שלושה חודשים.
כמה זמן יש לבשל את המרק?
מומלץ לבשל את המרק בין שעתיים לשלוש שעות על חום נמוך.
האם ניתן להוסיף אטריות למרק?
כן, ניתן להוסיף אטריות למרק בשלבים האחרונים של הבישול.
האם המרק מתאים לצמחונים?
ניתן להכין גרסה צמחונית של המרק על ידי שימוש בתחליפי בשר צמחיים.
האם ניתן להוסיף תבלינים נוספים?
כן, ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם האישי.
