דבלה טריפוליטאית: מתכון מסורתי לעוגיות פריכות ומתוקות

רכיבים להכנת דבלה

• 3 ביצים
• 3 כוסות קמח לבן, מנופה
• 1/4 כפית (1 גרם) אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 1/2-3/4 כוס קורנפלור או קמח לקימוח
• 1 ליטר שמן לטיגון עמוק

לסירופ:

• 3 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• מיץ מחצי לימון

איך להכין דבלה?

1. בקערה גדולה, טורפים קלות את הביצים.
2. מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה ותמצית הוניל תוך כדי טריפה.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים עד לקבלת בצק חלק ועדין.
4. מניחים לבצק לנוח למשך 30 דקות.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
6. מקמחים משטח עבודה בקורנפלור או קמח.
7. מרדדים כל חלק בצק במכונת פסטה לעלה דק וארוך (עד דרגה 8), ברוחב של 3 ס"מ.
8. מחממים שמן עמוק בסיר על אש בינונית-נמוכה.
9. מטגנים את רצועות הבצק עד להזהבה קלה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
10. להכנת הסירופ: מבשלים מים וסוכר יחד כ-20 דקות, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 10 דקות עד לקבלת סירופ צמיגי.
11. טובלים כל עוגייה בסירופ למשך מספר שניות מכל צד.
12. מניחים את העוגיות על צלחת בנפרד למניעת הידבקות.

שיפורים ותוספות

ניתן לשדרג את הדבלה על ידי הוספת תבלינים לבצק כמו קינמון, הל או אניס. אפשר גם לטבול את העוגיות בדבש במקום בסירופ סוכר לטעם עשיר יותר. לגיוון, ניתן לפזר על העוגיות המוכנות אגוזים קצוצים או שומשום קלוי.

תחליפי חומרים אפשריים

• במקום קמח לבן רגיל, ניתן להשתמש בקמח כוסמין לטעם אגוזי יותר.
• אפשר להחליף את הסוכר בסירופ במייפל סירופ או בדבש לטעם שונה.
• במקום תמצית וניל, ניתן להשתמש בתמצית לימון או תפוז לניחוח הדרי.
• אפשר להשתמש בשמן קוקוס לטיגון במקום שמן צמחי רגיל.

טיפים ועצות

• הקפידו על רידוד הבצק לעובי דק מאוד – זה המפתח לדבלה פריכה ועדינה.
• שמרו על טמפרטורת שמן בינונית-נמוכה למניעת שריפת העוגיות.
• בזמן הטיגון, הפכו את העוגיות מיד כשהן מתחילות להזהיב.
• אל תטבלו את העוגיות בסירופ חם מדי – המתינו שיתקרר מעט למניעת ספיגת יתר.
• אחסנו את הדבלה בכלי אטום בטמפרטורת החדר – כך הן ישמרו טריות עד שבועיים.
• ניתן להקפיא את העוגיות לפני הטבילה בסירופ ולהפשיר לפני ההגשה.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם אפשר להכין דבלה ללא מכונת פסטה?

כן, אפשר לרדד את הבצק בעזרת מערוך לעלה דק ושקוף. זה ידרוש קצת יותר עבודה, אך התוצאה תהיה טובה.

כמה זמן ניתן לשמור את הדבלה?

בכלי אטום בטמפרטורת החדר, הדבלה יכולה להישמר טרייה עד שבועיים.

האם אפשר להכין דבלה ללא גלוטן?

כן, ניתן להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל. יש לשים לב שהבצק עלול להיות פחות גמיש.

מה ההבדל בין דבלה לפזואלוס?

דבלה טובלים בסירופ סוכר, בעוד שפזואלוס מפדרים באבקת סוכר. הבצק דומה, אך השיטה והתוצאה הסופית שונות.

האם אפשר להכין דבלה בתנור במקום בטיגון?

למרות שהמסורת היא לטגן, ניתן לנסות לאפות את הדבלה בתנור על 180 מעלות למשך כ-10 דקות. התוצאה תהיה פחות עשירה אך בריאה יותר.