מתכון פילה ברבוניה איטלקי: טעם עשיר בהכנה פשוטה

רכיבים להכנת פילה ברבוניה איטלקי

• 6 חתיכות פילה של דג ברבוניה (או דג אדום אחר כמו דניס או לברק)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כוסות עגבניות שרי או עגבניות קצוצות
• 2 כפות צלפים
• 1/2 כוס זיתים שחורים, קצוצים גס
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

איך להכין פילה ברבוניה איטלקי?

1. חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. טגנו את הבצל הקצוץ והשום הכתוש במשך כ-3-4 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות.
3. הוסיפו את העגבניות למחבת. בשלו תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומתחילות להתפרק.
4. הניחו את פילטי הברבוניה בעדינות על תערובת העגבניות. כסו את המחבת והנמיכו את האש. בשלו למשך 5-7 דקות, עד שהדג מתבשל ומתפורר בקלות.
5. פזרו את הצלפים והזיתים הקצוצים מעל הדג והרוטב. המשיכו לבשל על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות.
6. תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
7. הגישו חם, רצוי עם לחם טרי לספיגת הרוטב הטעים.

שיפורים ותוספות

1. תוספת עשבי תיבול: הוסיפו כף פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ טרי בסוף הבישול להעשרת הטעם והארומה.
2. גיוון בסוג הזיתים: נסו להשתמש בזיתים ירוקים או בתערובת זיתים לגיוון בטעם ובמרקם.
3. תוספת יין לבן: הוסיפו 1/4 כוס יין לבן יבש לאחר טיגון הבצל והשום להעמקת הטעמים.
4. שדרוג ברוטב: הוסיפו כף רסק עגבניות יחד עם העגבניות הטריות לקבלת רוטב עשיר יותר.
5. תיבול נוסף: שקלו להוסיף 1/2 כפית אורגנו יבש או פפריקה מתוקה לתערובת התבלינים.
6. הגשה: הגישו על מצע של פולנטה או ריזוטו לארוחה מלאה יותר.
7. גרסה פיקנטית: הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ או פתיתי צ'ילי יבש לפי הטעם למי שאוהב תבשילים חריפים.

תחליפי חומרים אפשריים

1. דג: במקום ברבוניה, ניתן להשתמש בדניס, לברק, או כל דג ים לבן אחר.
2. עגבניות: אם אין עגבניות טריות, ניתן להשתמש בעגבניות משומרות קצוצות.
3. זיתים: החליפו זיתים שחורים בזיתים ירוקים או בתערובת זיתים.
4. צלפים: אם אין צלפים, נסו להשתמש בזיתים ירוקים קצוצים דק או בלימון כבוש קצוץ.
5. שמן זית: ניתן להשתמש בשמן קנולה, אך שמן זית מוסיף טעם אותנטי יותר.
6. בצל: החליפו בצל רגיל בבצל ירוק או בכרישה לטעם עדין יותר.
7. שום: אם אין שום טרי, השתמשו באבקת שום (כ-1/4 כפית לכל שן).

טיפים ועצות

1. בחירת הדג: ודאו שהדג טרי. עיניים בהירות וזימים אדומים הם סימנים לטריות.
2. הכנה מראש: ניתן להכין את רוטב העגבניות מראש ולחמם לפני הוספת הדג.
3. בישול הדג: היזהרו לא לבשל את הדג יתר על המידה. הוא מוכן כשהוא מתפורר בקלות במזלג.
4. איזון טעמים: טעמו את הרוטב לפני הוספת הדג ותקנו תיבול במידת הצורך.
5. הגשה: הגישו מיד לאחר הבישול לטעם וטקסטורה מיטביים.
6. כלי בישול: השתמשו במחבת רחבה עם מכסה לבישול אחיד.
7. טמפרטורת בישול: שמרו על אש בינונית-נמוכה למניעת שריפת הרוטב.

שאלות ותשובות לגבי המנה

כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?

ניתן לשמור את המנה במקרר עד 2 ימים. חממו בעדינות לפני ההגשה.

האם ניתן להקפיא את המנה?

לא מומלץ להקפיא דגים מבושלים, שכן הטקסטורה עלולה להיפגע.

האם המנה מתאימה לדיאטה דלת פחמימות?

כן, המנה דלה יחסית בפחמימות ועשירה בחלבון ושומנים בריאים.

איך אפשר להפוך את המנה לפיקנטית יותר?

הוסיפו פלפל צ'ילי טרי קצוץ או פתיתי צ'ילי יבש לרוטב.

מה אפשר להגיש כתוספת למנה?

המנה מצוינת עם אורז, פסטה, או לחם טרי לספיגת הרוטב.