רכיבים להכנת אינג'רה
- 2 כוסות קמח טף (חום או שנהב)
- 3 כוסות מים מזוקקים
- (אופציונלי) 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים
איך להכין אינג'רה?
- ערבב את הקמח והמים (ושמרים אם משתמשים) בקערה גדולה.
- כסה בעדינות בניילון נצמד ואפשר לתערובת לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים.
- לאחר התסיסה, שפוך את הנוזל העליון והשכבה האווירובית.
- הרתח כוס מים בסיר קטן, הוסף 1/2 כוס מהבלילה המותססת וערבב עד שמסמיך.
- ערבב את התערובת המבושלת בחזרה לבלילה המקורית.
- הוסף מים עד לקבלת מרקם של בלילת קרפ (בערך 2/3 כוס).
- חמם מחבת על אש בינונית, מרח שכבה דקה של הבלילה.
- בשל עד שמופיעות בועות ומתפוצצות, כסה במכסה וכבה את האש.
- אדה למשך 2 דקות נוספות עד לבישול מלא.
- הסר מהמחבת וחזור על התהליך עם שאר הבלילה.
שיפורים ותוספות
- ניתן להחליף חלק מקמח הטף בקמח שעורה או חיטה לטקסטורה שונה.
- לטעם עמוק יותר, ניתן להאריך את זמן התסיסה מעבר ל-5 ימים.
- שימוש בקמח טף שנהב ייצור אינג'רה בהירה יותר.
- ניתן להשתמש במחבת חשמלית מיוחדת לאינג'רה לתוצאות מסורתיות יותר.
- הגשה מסורתית: פרוס את האינג'רה על צלחת גדולה וערום עליה תבשילים אתיופיים שונים.
תחליפי חומרים אפשריים
- קמח חיטה או שעורה במקום חלק מקמח הטף
- מים רגילים במקום מים מזוקקים (אך עלול להשפיע על התסיסה)
- שמרים מסחריים במקום שמרים פראיים (לתסיסה מהירה יותר)
- קמח טף בהיר במקום כהה (לצבע בהיר יותר)
- תערובת של קמחים שונים במקום 100% טף
טיפים ועצות
- השתמשו במים מזוקקים לתהליך התסיסה הטוב ביותר
- אפשרו לבלילה לתסוס לפחות 4-5 ימים לטעם עשיר יותר
- הקפידו על עובי אחיד בעת מזיגת הבלילה למחבת
- כסו את המחבת בזמן האפייה ליצירת מרקם ספוגי
- הימנעו מאפייה ממושכת מדי שתגרום לאינג'רה להיות דביקה
- נסו שילובים שונים של קמחים למציאת הטעם והמרקם המועדפים עליכם
שאלות ותשובות לגבי המנה
מהו טף?
טף הוא דגן זעיר שמקורו באתיופיה ואריתריאה. הוא עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים, ונחשב לבריא מאוד.
כמה זמן לוקח להכין אינג'רה?
הכנת אינג'רה אותנטית אורכת 4-5 ימים, בעיקר בשל תהליך התסיסה. זמן האפייה עצמו קצר יחסית, כ-5 דקות לכל אינג'רה.
האם אינג'רה נטולת גלוטן?
אינג'רה המוכנה מ-100% קמח טף היא נטולת גלוטן. עם זאת, גרסאות רבות משלבות קמחים אחרים המכילים גלוטן.
איך מגישים אינג'רה?
אינג'רה מסורתית מוגשת כבסיס לתבשילים שונים. היא משמשת גם ככלי אכילה לאיסוף המזון.
כמה זמן אינג'רה נשמרת?
אינג'רה טרייה נשמרת היטב במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא אותה לתקופה ארוכה יותר.
