רכיבים להכנת עוגת וניל
- (3 ושני שליש כוסות) קמח עוגות (מנופה ומדוד בדיוק)
- (1 כפית) מלח
- (2 כפיות) אבקת אפייה
- (3/4 כפית) סודה לשתייה
- (1.5 כוסות) חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- (2 כוסות) סוכר לבן
- 3 ביצים שלמות + 2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
- (1 כף) תמצית וניל איכותית
- (1.5 כוסות) חלב חמוץ בטמפרטורת החדר
לציפוי קרם חמאה וניל:
- (1.5 כוסות) חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- (5.5 כוסות) אבקת סוכר
- (1/3 כוס) חלב או שמנת מתוקה
- (1.5 כפיות) תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
איך להכין עוגת וניל?
- חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. שמנו ורפדו בנייר אפייה 3 תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. הניחו בצד.
- במיקסר עם וו גיטרה, הקציפו את החמאה והסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות.
- הוסיפו את הביצים, החלבונים ותמצית הוניל. ערבבו במהירות גבוהה כ-2 דקות נוספות עד לאיחוד מלא.
- במהירות נמוכה, הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והחלב החמוץ, החל ומסיים בקמח. ערבבו רק עד לאיחוד.
- חלקו את הבלילה בין שלוש התבניות המוכנות. אפו כ-23-26 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- הניחו לעוגות להתקרר בתבניות על רשת צינון למשך 10 דקות. שחררו מהתבניות והניחו להתקרר לחלוטין.
- להכנת הציפוי, הקציפו את החמאה במיקסר כ-2 דקות. הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר, החלב, הוניל והמלח. ערבבו במהירות גבוהה כ-2 דקות נוספות עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.
- יישרו את העוגות אם צריך. מרחו שכבת קרם בין כל שכבת עוגה וצפו את כל העוגה בשכבה אחידה של קרם.
- קררו את העוגה במקרר לפחות שעה לפני ההגשה.
שיפורים ותוספות
- הוסיפו גרידת לימון או תפוז לבלילה לטעם רענן יותר
- צקו סירופ סוכר מבושם על העוגות החמות להוספת לחות וטעם
- מלאו את העוגה בריבת פירות או קרם שוקולד בין השכבות
- קשטו את העוגה בפרחי בצק סוכר או פירות טריים
תחליפי חומרים אפשריים
- החליפו חלק מהקמח בקמח שקדים לטעם עשיר יותר
- השתמשו בחמאה חומה במקום רגילה לטעם אגוזי
- החליפו את החלב החמוץ ביוגורט או שמנת חמוצה
- השתמשו בסוכר חום במקום לבן לטעם קרמלי יותר
- החליפו חלק מהוניל במיץ לימון או ליקר לטעם מורכב יותר
טיפים ועצות
- השתמשו בחומרים בטמפרטורת החדר לבלילה אחידה יותר
- אל תערבבו יתר על המידה את הבלילה כדי לשמור על אווריריות
- השתמשו בקמח עוגות לטקסטורה רכה יותר
- מדדו את הקמח בדיוק על ידי ניפוי ומדידה בכף
- קררו את העוגות לחלוטין לפני הציפוי למניעת המסת הקרם
- הקפיאו את העוגות לפני הציפוי לעבודה קלה יותר
- השתמשו במד טמפרטורה לאפייה מדויקת
שאלות ותשובות לגבי המנה
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?
העוגה נשמרת היטב במקרר עד 5 ימים. יש לכסות אותה היטב בניילון נצמד או קופסה אטומה.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, ניתן להקפיא את העוגה המצופה או את השכבות בנפרד עד 3 חודשים. יש להפשיר במקרר במשך הלילה לפני ההגשה.
איך מונעים מהעוגה להיות יבשה?
שימוש בחומרים בטמפרטורת החדר, הקפדה על זמני האפייה, והוספת סירופ סוכר יעזרו לשמור על לחות העוגה.
האם אפשר להכין את העוגה מראש?
ניתן להכין את שכבות העוגה יום מראש ולאחסן בטמפרטורת החדר. הכינו את הקרם ביום ההגשה לתוצאות הטובות ביותר.
מה עושים אם הקרם רך מדי?
אם הקרם רך מדי, הוסיפו עוד אבקת סוכר בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. קררו במקרר לפני השימוש אם צריך.
