גולש הונגרי: מתכון קלאסי

רכיבים להכנת גולש הונגרי

• 1 ק"ג בשר צלי (צ'אק) חתוך לקוביות
• 1 3/4 כפית מלח בישול
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 בצלים חומים חתוכים לקוביות
• 5 שיני שום כתושות
• 2 פלפלים (אחד אדום ואחד צהוב) חתוכים לקוביות
• 2 עגבניות חתוכות לפלחים
• 1/4 כוס פפריקה הונגרית
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 עלה דפנה
• 1 ליטר ציר בקר דל נתרן
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

איך להכין גולש הונגרי?

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. תבלו את הבשר במחצית מכמות המלח והפלפל.
3. חממו את השמן והחמאה בסיר גדול על אש גבוהה. טגנו את הבצל במשך 6 דקות עד שהקצוות מזהיבים.
4. הוסיפו את הבשר וערבבו עד שהוא משנה צבע מאדום לחום, כ-2 דקות.
5. הוסיפו שום, פלפלים ועגבניות. טגנו תוך ערבוב במשך 3 דקות.
6. הוסיפו פפריקה, זרעי כמון ועלה דפנה. ערבבו במשך 30 שניות.
7. צקו את ציר הבקר, ערבבו והביאו לרתיחה.
8. כסו את הסיר והעבירו לתנור ל-90 דקות.
9. הוציאו מהתנור, הוסיפו גזר ותפוחי אדמה. החזירו לתנור מכוסה ל-30 דקות נוספות.
10. בדקו שהבשר רך מאוד. אם לא, החזירו לתנור ל-10 דקות נוספות.
11. הגישו בקערות עם פטרוזיליה מפוזרת מעל.

שיפורים ותוספות

• להעשרת הטעם, ניתן להוסיף כוס יין אדום יבש יחד עם הציר.
• לגיוון, אפשר להחליף חלק מתפוחי האדמה בסלק או בדלעת.
• ניתן להגיש עם לחם שום או לחם כפרי לטבילה ברוטב.
• לשדרוג, הגישו עם כף שמנת חמוצה או יוגורט יווני מעל כל מנה.
• לגרסה פיקנטית יותר, הוסיפו פלפל חריף קצוץ או פפריקה חריפה.
• לטעם עשיר יותר, הוסיפו פטריות חתוכות גס בשלב הטיגון של הירקות.
• ניתן להכין את המנה בסיר לבישול איטי: 6 שעות על חום נמוך, ואז להוסיף את הירקות ל-2 שעות נוספות.

תחליפי חומרים אפשריים

• בשר: ניתן להשתמש בנתח שוק, כתף או אפילו בשר עוף לגרסה קלה יותר.
• פפריקה: אם אין פפריקה הונגרית, אפשר להשתמש בפפריקה רגילה מתוקה.
• ירקות: ניתן להחליף את הגזר והתפוח אדמה בירקות שורש אחרים כמו סלרי שורש או בטטה.
• ציר: במקום ציר בקר אפשר להשתמש במים עם אבקת מרק או ציר ירקות.
• שמן: אפשר להחליף את השמן זית בשמן קנולה או חמניות.
• חמאה: לגרסה טבעונית, השתמשו בשמן קוקוס או מרגרינה צמחית.
• זרעי כמון: אם אין, אפשר להשתמש בכמון טחון או לוותר עליו.
• עלה דפנה: ניתן להחליף בתימין או אורגנו יבש.

טיפים ועצות

• הקפידו לחתוך את הבשר לקוביות בגודל אחיד לבישול שווה.
• אל תדלגו על שלב הטיגון הראשוני של הבשר – זה מוסיף המון טעם.
• אם הרוטב דליל מדי בסוף הבישול, הוציאו מעט נוזלים והרתיחו בנפרד עד שיסמיך.
• הכינו את הגולש יום לפני ההגשה – הטעמים משתבחים אחרי לילה במקרר.
• אם נשאר לכם גולש, הוא מתאים מצוין להקפאה למשך עד 3 חודשים.
• לטעם עשיר יותר, השרו את הבשר במשך הלילה בתערובת של יין אדום, שום ופפריקה.
• הגישו עם אורז, פסטה רחבה או ניוקי לארוחה מלאה ומשביעה.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם אפשר להכין גולש הונגרי בסיר לחץ?

כן, בהחלט. בסיר לחץ הבישול יהיה מהיר יותר. בשלו את הבשר והירקות תחת לחץ למשך כ-30 דקות, שחררו את הלחץ והוסיפו את תפוחי האדמה והגזר. בשלו תחת לחץ למשך 5 דקות נוספות.

האם ניתן להכין גרסה צמחונית של גולש הונגרי?

בהחלט! החליפו את הבשר בפטריות פורטובלו או שיטאקי חתוכות גס, והשתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר. הוסיפו גם קוביות טופו מעושן או סייטן לתוספת חלבון.

כמה זמן ניתן לשמור את הגולש במקרר?

הגולש ישמר במקרר עד 4 ימים כשהוא מאוחסן בכלי אטום. למעשה, הטעם משתבח אחרי יום-יומיים במקרר.

האם חובה להשתמש בפפריקה הונגרית?

לא חובה, אבל זה מומלץ מאוד. הפפריקה ההונגרית מעניקה טעם עשיר ומורכב יותר מפפריקה רגילה. אם אין לכם, השתמשו בפפריקה רגילה מתוקה ואולי הוסיפו קמצוץ פפריקה מעושנת להעמקת הטעם.

מה ההבדל בין גולש הונגרי לבין סתם תבשיל בקר?

הגולש ההונגרי מתאפיין בשימוש הנדיב בפפריקה, שנותנת לו את הצבע האדום העמוק והטעם המיוחד. בנוסף, הרוטב בגולש נוטה להיות דליל יותר מתבשיל בקר רגיל, והוא מוגש לרוב כמרק-תבשיל ולא על תוספת כמו אורז או תפוחי אדמה.