המתכון המושלם ללחמניות המבורגר: קל, מהיר וטעים

רכיבים להכנת לחמניות המבורגר

• 3 1/2 כוסות קמח לבן
• 3/4 עד 1 כוס מים פושרים
• 2 כפות חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 1 ביצה גדולה
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1 1/4 כפיות מלח שולחן
• 1 כף שמרים יבשים

לזיגוג חמאה:

• 3 כפות חמאה מומסת

לציפוי זרעים (אופציונלי):

• 1 חלבון ביצה גדול מוקצף עם 2 כפות מים קרים
• זרעי שומשום או זרעים אחרים לבחירה

איך להכין לחמניות המבורגר?

1. שקלו או מדדו את הקמח לקערה גדולה.
2. הוסיפו את כל יתר מרכיבי הבצק (מים, חמאה, ביצה, סוכר, מלח ושמרים) לקערה עם הקמח.
3. לושו את הבצק ביד, במיקסר או במכונת לחם עד לקבלת בצק רך וחלק, במשך כ-10 דקות.
4. כסו את הקערה עם הבצק ותנו לו לתפוח עד שיכפיל את נפחו, כשעה עד שעתיים.
5. לאחר התפיחה, רדדו מעט את הבצק והוציאו ממנו את האוויר. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-100 גרם כל אחד).
6. צרו כדורים מכל חלק בצק.
7. שטחו כל כדור בצק בכף היד עד לקוטר של כ-7.5 ס"מ.
8. הניחו את הלחמניות המשוטחות על תבנית אפייה משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה.
9. כסו את הלחמניות ותנו להן לתפוח שוב במשך כשעה, עד שיהיו תפוחות באופן ניכר.
10. לקראת סוף זמן התפיחה, חממו את התנור ל-190°C.
11. מרחו את הלחמניות במחצית מכמות החמאה המומסת.
12. אם רוצים לחמניות עם זרעים, מרחו את תערובת חלבון הביצה והמים מעל החמאה ופזרו את הזרעים.
13. אפו את הלחמניות במשך 15-18 דקות, עד להזהבה.
14. הוציאו מהתנור ומרחו מיד את הלחמניות בשארית החמאה המומסת.
15. הניחו ללחמניות להתקרר על רשת לפני פריסה והגשה.

שיפורים ותוספות

• להעשרת הטעם, ניתן להוסיף כף אבקת שום או בצל לבצק.
• לגיוון, אפשר לשלב גבינת צ'דר מגוררת או עשבי תיבול טריים קצוצים בבצק.
• ללחמניות עשירות יותר, החליפו את המים בחלב.
• לטעם מעניין, הוסיפו כפית חרדל יבש לבצק.
• ללחמניות רכות במיוחד, הוסיפו 2 כפות אבקת חלב לבצק.

תחליפי חומרים אפשריים

• במקום חמאה ניתן להשתמש בשמן קנולה או שמן זית.
• ניתן להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא ללחמניות בריאות יותר.
• במקום סוכר לבן אפשר להשתמש בדבש או מייפל סירופ.
• לגרסה טבעונית, החליפו את הביצה והחמאה בתחליפים צמחיים מתאימים.
• במקום שמרים יבשים ניתן להשתמש בשמרים טריים (פי 3 מהכמות).

טיפים ועצות

• השתמשו במים פושרים (לא חמים מדי) כדי לא לפגוע בפעילות השמרים.
• לשו את הבצק היטב להשגת מרקם אוורירי ורך.
• תנו לבצק לתפוח במקום חמים וללא רוחות להתפחה אופטימלית.
• אל תפריזו בכמות הקמח – הבצק צריך להיות רך ודביק מעט.
• השתמשו במשקל מטבח לדיוק מרבי במדידת החומרים.
• מרחו את הלחמניות בחמאה מומסת מיד לאחר האפייה לקבלת קרום מבריק ורך.
• אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה לשימוש עתידי.
• ללחמניות קטנות יותר, חלקו את הבצק ל-12 במקום 8 חלקים.
• הקפידו לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על רכות הלחמניות.
• לפני ההגשה, חממו מעט את הלחמניות במצנם או על הגריל.

שאלות ותשובות לגבי לחמניות המבורגר

כמה זמן ניתן לשמור את הלחמניות?

הלחמניות נשמרות היטב בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים כשהן עטופות היטב. לשמירה ארוכה יותר, ניתן להקפיא אותן עד חודש.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?

כן, ניתן להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. יש להוציא מהמקרר כשעה לפני העיצוב והאפייה.

מה עושים אם הבצק יצא דביק מדי?

אם הבצק דביק מאוד, הוסיפו קמח בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת מרקם נוח לעבודה. היזהרו לא להוסיף יותר מדי קמח כדי לא לפגוע ברכות הלחמניות.

האם חובה להשתמש בחמאה מומסת למריחה?

לא, אפשר למרוח את הלחמניות בשמן זית או להשתמש בביצה טרופה לקבלת גימור מבריק. עם זאת, החמאה מעניקה טעם עשיר יותר.

איך מונעים מהלחמניות להיות יבשות מדי?

הקפידו על זמן אפייה מדויק, אל תפריזו בכמות הקמח, והקפידו למרוח בחמאה מיד לאחר האפייה. שמירה נכונה בכלי אטום או שקית גם תעזור לשמור על הלחות.