מתכון מלבי ביתי – פשוט וטעים מתמיד

רכיבים להכנת מלבי ביתי

• 1 ליטר חלב
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כוס קורנפלור
• 1 כפית מי ורדים
• תוספות: פיסטוקים קצוצים, קוקוס טחון, מי זהר

איך להכין מלבי מושלם?

1. מערבבים את הקורנפלור: שופכים כ-1/2 כוס חלב קר לקערה קטנה ומוסיפים את הקורנפלור. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
2. מרתיחים את החלב: בסיר בינוני, מרתיחים את יתרת החלב (3.5 כוסות) עם הסוכר על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.
3. מוסיפים את תערובת הקורנפלור: מוסיפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לחלב הרותח, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. חשוב להמשיך ולערבב כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים.
4. מוסיפים מי ורדים: מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את מי הורדים. מערבבים היטב.
5. יוצקים לתבניות: יוצקים את תערובת המלבי לתבניות אישיות או לכלי הגשה אחד גדול.
6. מצננים ומגישים: מכסים את התבניות בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות, עד שהמלבי קר ויציב.
7. מוסיפים תוספות: לפני ההגשה, מפזרים מעל כל מנה את התוספות האהובות: פיסטוקים קצוצים, קוקוס טחון או כמה טיפות של מי זהר.

שיפורים ותוספות למלבי משגע

• מלבי פירות יער: מוסיפים למלבי הקר רוטב פירות יער: טוחנים פירות יער טריים עם מעט סוכר ומיץ לימון.
• מלבי שוקולד לבן: מחליפים 1/2 כוס חלב בחלב קוקוס ומוסיפים 100 גרם שוקולד לבן מגורר לתערובת החלב החם.
• מלבי קפה: מוסיפים 2 כפיות אבקת נס קפה לתערובת החלב החם.
• מלבי פיסטוק: מוסיפים 2 כפות מחית פיסטוק לתערובת החלב החם ומקשטים בפיסטוקים קצוצים גס.
• מלבי טבעוני: מחליפים את החלב הרגיל בחלב סויה או חלב שקדים.

תחליפי חומרים אפשריים

• תחליף לסוכר: ניתן להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיביה או סוכרלוז, לפי ההוראות שעל גבי האריזה.
• תחליף לקורנפלור: אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה, אך יש לערבב אותו בכמות קטנה יותר של חלב קר (כ-1/4 כוס).
• תחליף למי ורדים: אם לא אוהבים מי ורדים, אפשר להחליף אותם בתמצית וניל (1 כפית).

טיפים ועצות להכנת מלבי כמו במסעדה

• חשוב מאוד לערבב את הקורנפלור עם מעט חלב קר לפני הוספתו לחלב החם, אחרת יווצרו גושים.
• יש לבשל את המלבי על אש בינונית-נמוכה ולערבב כל הזמן כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר ותהליך בישול אחיד.
• כדאי לצנן את המלבי לפחות 4 שעות במקרר, ורצוי אפילו לילה שלם, כדי שיתייצב ויסמיך עוד יותר.
• אפשר לשחק עם כמות הסוכר לפי הטעם האישי.
• כדאי לטעום את המלבי לפני מזיגתו לתבניות ולוודא שרמת המתיקות והטעם תואמת את טעמכם.
• המלבי טעים במיוחד ביום הכנתו, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.
• את המלבי אפשר להגיש עם מגוון רחב של תוספות, כמו פירות טריים, אגוזים מסוכרים, שבבי קוקוס, סירופ שוקולד ועוד.

שאלות ותשובות לגבי המנה

1. האם אפשר להכין מלבי ללא קורנפלור?

לא מומלץ לוותר על קורנפלור מכיוון שהוא זה שמעניק למלבי את הסמיכות הרצויה.

2. כמה זמן אפשר לשמור מלבי במקרר?

מומלץ לאכול את המלבי עד יומיים מיום הכנתו.

3. האם אפשר להקפיא מלבי?

לא מומלץ להקפיא מלבי מכיוון שהמרקם שלו עלול להיהרס לאחר ההפשרה.

4. איך מונעים היווצרות קרום על פני המלבי?

כדי למנוע היווצרות קרום על פני המלבי, יש לכסות את התבניות בניילון נצמד, כאשר הניילון נוגע ישירות בפני המלבי.

5. מה עושים אם המלבי יצא נוזלי מדי?

אם המלבי יצא נוזלי מדי, ניתן להחזיר אותו לסיר, להוסיף עוד כף קורנפלור (מדולל במעט חלב קר) ולבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

6. האם אפשר להכין מלבי ללא סוכר?

ניתן להכין מלבי ללא סוכר, אך יש לקחת בחשבון שטעמו יהיה פחות מתוק. במקרה כזה, מומלץ להוסיף עוד קצת מי ורדים או תמצית וניל כדי לחזק את טעמו של המלבי.