מתכון לתבשיל בשר ראש מפנק – פשוט וטעים

מצרכים להכנת תבשיל בשר ראש מפנק

• 1 ק"ג בשר ראש, חתוך לקוביות גדולות
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 4 כוסות ציר בקר
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית טימין מיובש
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית

איך מכינים תבשיל בשר ראש מושלם?

1. מתבלים את קוביות בשר הראש במלח ופלפל.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה.
3. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי לסיר ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט.
5. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת, עד שהוא ריחני.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כדקה, תוך ערבוב.
7. מוזגים את היין האדום לסיר ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ כדי לשחרר את כל הטעמים.
8. מחזירים את קוביות הבשר לסיר, יחד עם ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין.
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
10. מוציאים את עלי הדפנה מהסיר לפני ההגשה.

רעיונות לשדרוג והעשרת תבשיל בשר ראש

• תוספת ירקות שורש: להעצמת טעמי האדמה, הוסיפו לתבשיל ירקות שורש נוספים כמו שורש פטרוזיליה, שורש סלרי או קולרבי, חתוכים לקוביות גדולות.
• נגיעה מתקתקה: כדי לאזן את טעמי הבשר העשירים, הוסיפו לתבשיל כף אחת של סילאן או דבש בשלב הבישול האחרון.
• תבלינים ארומטיים: להעשרת טעמי התבשיל, הוסיפו תבלינים ארומטיים נוספים כמו 1/2 כפית כמון טחון, 1/4 כפית קינמון טחון או קורט אגוז מוסקט טחון.
• פטריות טריות: כוס פטריות שמפיניון טריות, פרוסות, יוסיפו מרקם וטעם עשיר לתבשיל. הוסיפו אותן לסיר כ- 30 דקות לפני תום הבישול.
• שדרוג עם ירקות ירוקים: כדי לרענן את התבשיל, הוסיפו חופן עלי פטרוזיליה קצוצים או עלי שמיר קצוצים מספר דקות לפני תום הבישול.

תחליפי מרכיבים בתבשיל בשר ראש

• בשר: ניתן להחליף את בשר הראש בבשר שפונדרה, בשר צוואר או בשר לחי.
• יין אדום: ניתן להחליף את היין האדום ב- 1/2 כוס ציר בקר נוסף ו- 1 כף חומץ יין אדום.
• ציר בקר: ניתן להחליף את ציר הבקר במים רותחים ו- 2 קוביות ציר בקר.
• עלי דפנה: אם אין ברשותכם עלי דפנה, ניתן להחליף אותם ב- 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים.
• טימין מיובש: ניתן להחליף את הטימין המיובש ב- 1 כף טימין טרי קצוץ.

טיפים ועצות להכנת תבשיל בשר ראש מושלם

• בחירת בשר: הקפידו לבחור בשר ראש טרי ואיכותי. מומלץ לבקש מהקצב לחתוך את הבשר לקוביות עבורכם.
• צריבת הבשר: צריבת הבשר מכל הצדדים לפני הוספת שאר המרכיבים תעניק לתבשיל טעם עשיר וצבע עמוק.
• בישול איטי: בישול התבשיל על אש נמוכה לאורך זמן יבטיח שהבשר יהפוך לרך מאוד ויניב רוטב סמיך וטעים.
• בדיקת טעם: כ- 30 דקות לפני תום הבישול, טעמו את התבשיל ותקנו את התיבול במידת הצורך.
• הגשה: הגישו את תבשיל בשר הראש חם, עם תוספת של פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או קוסקוס.
• הקפאה: ניתן להקפיא את תבשיל בשר הראש עד 3 חודשים. הפשירו אותו במקרר לילה לפני החימום.
• סבלנות: הכנת תבשיל בשר ראש דורשת סבלנות. אל תמהרו בתהליך הבישול ותיהנו מטעמו המשובח של תבשיל עשיר ונימוח בפה.

שאלות ותשובות לגבי תבשיל בשר ראש

1. האם ניתן להכין תבשיל בשר ראש בסיר לחץ?

כן, ניתן בהחלט להכין תבשיל בשר ראש בסיר לחץ. זמן הבישול בסיר לחץ יהיה קצר משמעותית, כ- שעה עד שעה וחצי, תלוי בסוג סיר הלחץ.

2. האם ניתן להכין תבשיל בשר ראש ללא יין?

כן, ניתן להשמיט את היין האדום מהמתכון ולהחליף אותו באותה כמות של ציר בקר או מים.

3. האם ניתן להכין תבשיל בשר ראש יום לפני ההגשה?

בהחלט! למעשה, טעמו של תבשיל בשר הראש משתבח לאחר יום במקרר.

4. מה ניתן לעשות אם הרוטב סמיך מדי?

אם הרוטב סמיך מדי לטעמכם, ניתן לדלל אותו עם מעט ציר בקר או מים חמים.

5. מה ניתן לעשות אם הרוטב דליל מדי?

ניתן להסמיך את הרוטב על ידי ערבוב של כף קורנפלור עם 2 כפות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה, והוספתה לרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד.

6. האם ניתן להשתמש בבשר ראש קפוא?

כן, ניתן להשתמש בבשר ראש קפוא. הקפידו להפשיר את הבשר לחלוטין במקרר לפני השימוש.