רכיבים להכנת חריימה
- 6 נתחי דג קוד או הליבוט ללא עור ועצמות (כ-170 גרם / 3/4 כוס כל אחד)
- 3 שיני שום גדולות, קצוצות גס
- 1 לימון, קצוץ לקוביות קטנות של 0.5 ס"מ
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 3 1/3 כוסות עגבניות קצוצות משומרות עם המיץ שלהן
- 1 צרור גדול כוסברה
- שמן זית כתית מעולה
- מלח כשר
תערובת תבלינים:
- 2 גרם / 1 כפית זרעי כוסברה
- 2 גרם / 1 כפית זרעי כמון
- 2 גרם / 2 כפיות כורכום טחון
- 1 גרם / 1/2 כפית פלפל אלפו (ניתן להחליף בפפריקה מתוקה)
איך להכין חריימה?
- טחן יחד את זרעי הכוסברה והכמון. ערבב עם הכורכום והפלפל אלפו.
- פזר חצי מתערובת התבלינים על נתחי הדג. כסה בניילון נצמד והכנס למקרר לעד 6 שעות.
- חמם 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול. טגן את השום על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה, כ-3 דקות.
- הוסף את שארית תערובת התבלינים וקוביות הלימון. בשל תוך ערבוב כ-3 דקות.
- הוסף את רסק העגבניות ובשל תוך ערבוב כ-4 דקות.
- הוסף את העגבניות הקצוצות עם המיץ. הגבר את האש לבינונית-גבוהה ותבל במלח. בשל תוך ערבוב מדי פעם כ-2 דקות.
- שמור מעט כוסברה לקישוט. קצוץ את הגבעולים דק ואת העלים גס והוסף לסיר. כסה והנמך את האש. בשל כ-20 דקות.
- תבל את הדגים במלח. הנח אותם ברוטב כך שרק החלק העליון בולט. כסה ובשל כ-5 דקות עד שהדג כמעט אטום לחלוטין.
- הסר מהאש. חלק לצלחות אישיות, קשט בכוסברה שנשמרה והגש עם פלחי לימון.
שיפורים ותוספות
ניתן להוסיף ירקות כמו פלפלים או גזר לרוטב לגיוון. אפשר גם להוסיף חריפות עם פלפל חריף טרי או צ'ילי יבש. לטעם עשיר יותר, ניתן להוסיף מעט יין אדום או ציר דגים לרוטב. הגשה עם אורז לבן או לחם טרי מתאימה מאוד למנה זו.
תחליפי חומרים אפשריים
- במקום קוד או הליבוט ניתן להשתמש בכל דג לבן מוצק כמו לוקוס, דניס או בס
- אם אין לימון טרי, ניתן להשתמש במיץ לימון בבקבוק
- במקום עגבניות משומרות ניתן להשתמש בעגבניות טריות בקיץ
- פטרוזיליה יכולה להחליף את הכוסברה למי שלא אוהב
- ניתן להחליף את תערובת התבלינים בכף גדושה של פפריקה מתוקה ו-1/2 כפית כמון טחון
טיפים ועצות
- הכנת הרוטב מראש מאפשרת לטעמים להתפתח ומקלה על ההגשה
- חשוב לא לבשל את הדג יתר על המידה – הוא ימשיך להתבשל גם לאחר כיבוי האש
- טיגון קל של התבלינים לפני הוספת הנוזלים מעצים את הטעמים
- שימוש בדגים באיכות גבוהה וטריים משפר משמעותית את התוצאה הסופית
- ניתן להכין כמות כפולה של הרוטב ולהקפיא לשימוש עתידי
- הגשה עם לימון טרי חיונית לאיזון הטעמים במנה
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין את המנה מראש?
כן, ניתן להכין את הרוטב מראש ולחמם לפני הוספת הדגים. זה אף משפר את הטעם.
כמה זמן ניתן לשמור את החריימה במקרר?
ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. חשוב לחמם היטב לפני ההגשה.
האם המנה חריפה?
לא בהכרח. ניתן לשלוט ברמת החריפות על ידי כמות הפלפל האלפו או הוספת צ'ילי לפי הטעם.
איך יודעים מתי הדג מוכן?
הדג מוכן כשהוא אטום כמעט לחלוטין אך עדיין רך במרכז. זה לוקח בדרך כלל 5-7 דקות.
האם ניתן להקפיא את החריימה?
עדיף להקפיא רק את הרוטב ולהוסיף דג טרי בעת החימום. הקפאת הדג עלולה לפגוע במרקם שלו.
