רכיבים להכנת קאצ'ו א פפה
- 240 גרם (2 כוסות) ספגטי או בוקטיני
- (2 כפות) חמאה לא מלוחה
- (1/2 כוס) גבינת פקורינו רומאנו טרייה מגוררת דק (ועוד מעט לקישוט)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי וקלוי
איך להכין קאצ'ו א פפה?
- ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מוסיפים מעט מלח גס למים הרותחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה, בערך 6-8 דקות.
- מסננים את הפסטה ושומרים 160 מ"ל (2/3 כוס) ממי הבישול.
- מחזירים את הפסטה לסיר או מעבירים למחבת גדולה על אש נמוכה.
- מוסיפים את מי הפסטה השמורים ואת החמאה, ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
- מוסיפים את הגבינה המגוררת והפלפל השחור, וממשיכים לערבב עד שהגבינה נמסה ונוצר רוטב קרמי.
- מגישים מיד עם מעט גבינה מגוררת נוספת מעל.
שיפורים ותוספות
ניתן להוסיף מעט שמן זית כתית מעולה בסוף ההכנה לטעם עשיר יותר. אפשר גם לשדרג עם פטריות פורצ'יני מיובשות טחונות או פרמזן מגורר בנוסף לפקורינו רומאנו.
תחליפי חומרים אפשריים
- במקום פקורינו רומאנו ניתן להשתמש בגבינת פרמזן
- ניתן להחליף את הספגטי בלינגוויני או פטוצ'יני
- אפשר להשתמש בשמן זית במקום חמאה לגרסה טבעונית
טיפים ועצות
- השתמשו בגבינה טרייה ומגוררת בבית לתוצאות הטובות ביותר
- הקפידו לשמור על מי פסטה – הם חיוניים ליצירת הרוטב הקרמי
- ערבבו את הגבינה בהדרגה למניעת גושים
- הגישו מיד לאחר ההכנה כשהמנה חמה
- קלו מעט את הפלפל השחור לפני ההוספה לטעם עשיר יותר
- השתמשו במחבת רחבה לערבוב קל יותר של הרכיבים
שאלות ותשובות לגבי קאצ'ו א פפה
למה חשוב להשתמש במי הפסטה?
מי הפסטה מכילים עמילן שעוזר לקשור את הרוטב ולהפוך אותו לקרמי. הם גם מוסיפים טעם נוסף למנה.
האם אפשר להכין את המנה מראש?
לא מומלץ. קאצ'ו א פפה הכי טעים כשמכינים ומגישים אותו טרי.
איך מונעים מהגבינה להיווצר גושים?
יש להוסיף את הגבינה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. שימוש במי פסטה חמים גם עוזר למנוע גושים.
האם אפשר להוסיף ירקות למנה?
כן, אך זה כבר לא יהיה קאצ'ו א פפה מסורתי. ניתן להוסיף אפונה או ברוקולי מאודה לגיוון.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות?
ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. לחמם בסיר עם מעט מים או במיקרוגל.
