ספרינג רולס טבעוניים ורעננים – פשוט, מהיר ובריא

רכיבים להכנת רולים אביביים ורוטב בוטנים

רולים:

• 60 גרם אטריות אורז (או אטריות חומות מסוג מאיפון)
• 1 כפית שמן שומשום קלוי
• ¼ כפית מלח ים
• 1 כוס חסה באטר, קרועה ללא הצלעות המרכזיות
• 1 כוס כרוב אדום חתוך דק מאוד
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לגפרורים
• 2 מלפפונים פרסיים קטנים (או מלפפון קטן אחד), חתוכים דק או לגפרורים
• 2 פלפלים חריפים בינוניים (ללא צלעות וגרעינים), חתוכים דק
• ¼ כוס בצל ירוק חתוך דק
• ¼ כוס כוסברה קצוצה גס
• ¼ כוס נענע קצוצה גס
• 8 דפי אורז

רוטב בוטנים:

• ⅓ כוס חמאת בוטנים
• 2 כפות חומץ אורז
• 2 כפות רוטב סויה מופחת נתרן (או תמרי)
• 2 כפות דבש או סירופ מייפל
• 1 כף שמן שומשום קלוי
• 2 שיני שום, כתושות
• 2-3 כפות מים, לפי הצורך.

איך להכין רולים אביביים עם רוטב בוטנים

1. בישול האטריות
   הביאו סיר מים לרתיחה והכניסו את אטריות האורז. בשלו לפי הוראות היצרן עד שהן הופכות ל"אל דנטה".
   סננו את האטריות, שטפו אותן במים קרים, והחזירו לסיר. הוסיפו שמן שומשום ומלח, ערבבו היטב והשאירו בצד.
2. הכנת דפי האורז
   מלאו קערה רחבה (כגון תבנית עגולה) במים פושרים.
   הניחו מגבת נקייה על משטח עבודה והכינו את המרכיבים מסביבכם.
   טבלו כל דף אורז במים למשך 15-20 שניות עד שהוא רך אך לא מתרופף מדי, ואז הניחו על המגבת.
3. מילוי הדפים
   הניחו חתיכה של חסה במרכז הדף, כשאתם משאירים שוליים של כ-2 ס"מ מסביב.
   הוסיפו כמות קטנה של אטריות, ולאחר מכן מעט כרוב, גזר, מלפפון, פלפל חריף, בצל ירוק, כוסברה ונענע.
4. קיפול הרולים
   קפלו את החלק התחתון של דף האורז על המילוי.
   קפלו את הצדדים כלפי פנים, ולאחר מכן גלגלו כלפי מעלה עד לסגירה מוחלטת של הרול.
   חיזרו על הפעולה עם שאר דפי האורז והמרכיבים.
5. הכנת רוטב הבוטנים
   בקערה קטנה, ערבבו את חמאת הבוטנים, חומץ האורז, רוטב הסויה, דבש, שמן שומשום והשום.
   הוסיפו 2-3 כפות מים כדי להגיע למרקם חלק וניתן לטבילה.
6. הגשה
   סדרו את הרולים בצלחת הגשה.
   הגישו עם רוטב הבוטנים בצד.

שיפורים ותוספות

• ניתן להוסיף אבוקדו כדי להעשיר את המנה במרקם קרמי.
• להוספת חלבון טבעוני, ניתן לשלב טופו מטוגן בתוך הרולים.
• עבור גרסה חריפה יותר, הוסיפו עוד פלפל חריף לתוך המילוי או מעט סריראצ'ה ברוטב.
• לשדרוג רוטב הבוטנים, הוסיפו ג'ינג'ר טרי מגורד.
• שלבו זרעי שומשום קלויים או אגוזי קשיו קצוצים במילוי לתוספת קראנצ'ית.

תחליפי חומרים אפשריים

• חמאת בוטנים → חמאת שקדים או חמאת חמניות (לגרסה ללא אגוזים).
• דבש → סירופ מייפל טבעי (לגרסה טבעונית).
• רוטב סויה → תמרי ללא גלוטן (לגרסה ללא גלוטן).
• אטריות אורז → אטריות שעועית או אטריות כוסמת.
• חסה באטר → עלי תרד טריים או עלי רומיין.

טיפים ועצות

• הכנה מראש: הכינו את המילוי ורוטב הבוטנים מראש, אך גלגלו את הרולים סמוך למועד ההגשה כדי למנוע ייבוש של דפי האורז.
• קיפול: הקפידו על קיפול מהודק אך לא הדוק מדי, כדי למנוע קרע בדפי האורז.
• שמירה על רכות הרולים: כסו את הרולים במגבת לחה עד להגשה כדי למנוע ייבוש.
• טבילה מושלמת: אם רוטב הבוטנים סמיך מדי, הוסיפו עוד מים בהדרגה עד למרקם הרצוי.
• הפחתת חריפות: אם אתם רגישים לחריפות, השמיטו את הפלפל החריף או השתמשו בכמות קטנה יותר.
• הוספת חלבון: שלבו חזה עוף מבושל או שרימפס עבור גרסה לא טבעונית עשירה בחלבון.

שאלות ותשובות לגבי המנה

כמה זמן מראש אפשר להכין את הרולים?

רולים טריים מומלץ להכין עד שעתיים לפני ההגשה כדי לשמור על רכותם.

האם ניתן לאחסן את הרולים במקרר?

כן, ניתן לשמור אותם במקרר מתחת למגבת לחה לכמה שעות, אך הם יתקשו מעט לאחר קירור.

איך ניתן להפוך את המנה לנטולת גלוטן?

השתמשו בתמרי או רוטב סויה ללא גלוטן ואטריות אורז ללא גלוטן.

האם אפשר להשתמש באטריות אחרות במנה?

כן, אטריות שעועית או אטריות כוסמת יכולות להיות תחליף מצוין לאטריות אורז.

מה אפשר להוסיף לרוטב הבוטנים כדי להעצים את הטעם?

ג'ינג'ר מגורד, סריראצ'ה או מעט מיץ ליים יוסיפו טעם חריף ומרענן לרוטב הבוטנים.