רכיבים להכנת אושפלו
- 2½ כוסות אורז עגול (כמו אורז סושי)
- 2 בצלים צהובים בינוניים
- 2 כפות שמן זית
- 2 ק"ג כתף טלה עם עצם, חתוך לחתיכות גדולות
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון
- ½ כפית זרעי כמון
- 6 גזרים גדולים
- 1 קופסה (440 גרם) חומוס מבושל, שטוף
- 2-3 ראשי שום שלמים
- 3 פלפלים חריפים יבשים, או לפי הטעם
- 2 כפיות כורכום טחון
איך להכין אושפלו?
- שטפו את האורז שלוש פעמים במים קרים והשרו אותו במים עד לשימוש.
- קצצו את הבצלים לחצאי טבעות.
- חממו שמן זית בסיר גדול עם תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה וטגנו את הבצל עד להזהבה.
- הוציאו את הבצל המטוגן לקערה בינונית והניחו בצד.
- תבלו את הטלה במלח ופלפל.
- הוסיפו את הטלה לסיר וצרבו אותו משני הצדדים, כ-8 דקות בסך הכל.
- כסו את הבשר ב-3 כוסות מים בטמפרטורת החדר.
- הוסיפו כף מלח וזרעי כמון, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש.
- כסו את הסיר ובשלו כשעה וחצי, עד שהטלה רך מאוד.
- בינתיים, קלפו וחתכו את הגזרים לרצועות דקות.
- הסירו את הקליפה החיצונית היבשה מראשי השום, אך השאירו אותם שלמים.
- כשהטלה רך, ערבבו את הבצל המטוגן חזרה לסיר.
- הוסיפו את הגזרים והחומוס מעל, ואז הניחו את ראשי השום על הגזרים.
- כסו את הסיר ובשלו למשך 10 דקות.
- הוציאו את ראשי השום ושמרו בצד.
- סננו את האורז והוסיפו לסיר, יישרו בכף גדולה וודאו שהמים מכסים את האורז בכ-3 מ"מ.
- הוסיפו מים רותחים במידת הצורך.
- פזרו כורכום וכפית מלח מעל.
- צרו 5 חורים באורז עד לתחתית הסיר בעזרת ידית של כף עץ.
- הגבירו את החום לבינוני ובשלו ללא מכסה למשך 10 דקות, עד שהמים כמעט מתאדים לחלוטין.
- ערבבו בעדינות רק את שכבת האורז בעזרת כף מחוררת גדולה.
- צברו את תכולת הסיר למרכז בצורת הר או חרוט גדול.
- הניחו את ראשי השום והפלפלים החריפים היבשים על האורז.
- כסו את הסיר במגבת קטנה או מספר שכבות של מגבות נייר, הניחו את המכסה מעל.
- הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו למשך 20 דקות, עד שהאורז רך.
- הניחו לתבשיל לעמוד 10 דקות נוספות לפני ההגשה.
שיפורים ותוספות
- ניתן להוסיף צימוקים או משמשים מיובשים לתבשיל לטעם מתקתק נוסף.
- אפשר להחליף את הטלה בבשר בקר או עוף לגיוון.
- הוספת מעט הל טחון יכולה להעניק ארומה מיוחדת לתבשיל.
- ניתן לשדרג את המנה עם תוספת של אגוזי מלך קצוצים בהגשה.
- שימוש באורז בסמטי במקום אורז עגול ייתן תוצאה שונה במרקם.
- הגשה עם יוגורט או צזיקי בצד מוסיפה רעננות לארוחה.
- ניתן להכין גרסה צמחונית עם קוביות דלעת או חצילים במקום הבשר.
תחליפי חומרים אפשריים
- בשר בקר או עוף במקום טלה
- אורז בסמטי או אורז מלא במקום אורז עגול
- בטטה או דלעת במקום גזר
- שמן קוקוס או חמאה במקום שמן זית
- בצל סגול במקום בצל צהוב
- עדשים או אפונה במקום חומוס
- פפריקה מתוקה במקום כורכום
- זרעי שומר במקום זרעי כמון
- פלפל צ'ילי טרי במקום פלפלים יבשים
- שום כתוש במקום ראשי שום שלמים
טיפים ועצות
- השרו את האורז לפחות 30 דקות לפני הבישול לתוצאה אוורירית יותר
- צרבו את הבשר בקבוצות קטנות כדי להבטיח השחמה אחידה
- השתמשו בסיר עם תחתית עבה למניעת שריפת האורז
- הקפידו על יחס נכון בין נוזלים לאורז – בדרך כלל 1:1.5 (אורז:מים)
- אל תערבבו את האורז יותר מדי במהלך הבישול כדי לשמור על גרגירים שלמים
- תנו לתבשיל לנוח 10-15 דקות אחרי הבישול להתייצבות הטעמים
- הגישו עם יוגורט או סלט ירוק לאיזון הטעמים העשירים
- שמרו על שאריות במקרר עד 3 ימים או הקפיאו עד חודש
- חממו שאריות במחבת עם מעט שמן לקבלת אורז מטוגן טעים
- ניתן להכין את הבשר מראש ולהוסיף לאורז ביום ההגשה לחיסכון בזמן
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין אושפלו צמחוני?
כן, אפשר להחליף את הבשר בפטריות, חצילים או קוביות דלעת. הוסיפו יותר תבלינים לפיצוי על טעם הבשר החסר.
כמה זמן לוקח להכין אושפלו?
ההכנה הכוללת אורכת כ-3 שעות, כולל זמן בישול הבשר. ניתן לקצר על ידי הכנת הבשר מראש.
איך שומרים על האורז שלא יהיה דביק?
שטיפת האורז היטב לפני הבישול והימנעות מערבוב יתר במהלך הבישול יעזרו לשמור על גרגירים נפרדים.
מה עושים אם האורז יצא יבש מדי?
הוסיפו עוד רבע כוס מים חמים ובשלו על אש נמוכה למשך 5-10 דקות נוספות עם מכסה.
האם אפשר להכין אושפלו בסיר לחץ?
כן, זה יקצר משמעותית את זמן הבישול. בשלו את הבשר בסיר לחץ כ-30 דקות, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים ובשלו עוד 5-7 דקות.
