מתכון אוסובוקו מהיר וטעים בסגנון חיים כהן

רכיבים להכנת אוסובוקו בסגנון חיים כהן

• 4 פרוסות אוסובוקו בעובי 4-5 ס"מ
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 כפית עלי רוזמרין טריים
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 800 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 כוסות ציר בקר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

איך מכינים אוסובוקו מושלם?

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ורחב על אש בינונית.
2. מתבלים את פרוסות האוסובוקו במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
3. צורבים את פרוסות האוסובוקו בסיר משני הצדדים עד להזהבה יפה, כ-3 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. מוסיפים את הבצל, הגזרים והסלרי לסיר ומטגנים עד לריכוך קל, כ-8 דקות.
5. מוסיפים את השום, הטימין והרוזמרין ומטגנים תוך ערבוב כ-דקה.
6. יוצקים את היין הלבן לסיר ומגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שבתחתית הסיר.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וציר הבקר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
8. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה.
9. מבשלים במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתחיל להיפרד מהעצם.

שיפורים ותוספות לאוסובוקו חלומי

1. ארומטי ועשיר: הוספת קליפת תפוז מגוררת או כף ליקר תפוזים במהלך הבישול יעניקו טעם וארומה נהדרים.
2. קרמי ועשיר: בשעה האחרונה לבישול, מוסיפים 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול ו-2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת לקבלת רוטב קטיפתי.
3. פיקנטי ומרענן: הוספת פלפל צ'ילי יבש שלם או פרוס לרוטב תכניס "קיק" פיקנטי נעים.
4. צבעוני וחגיגי: בשעה האחרונה לבישול, מוסיפים חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס וחופן עלי בזיליקום קצוצים גס לקבלת צבע וטריות.
5. משביע ומנחם: מגישים את האוסובוקו לצד פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או פולנטה רכה.

תחליפי חומרים אפשריים למתכון

• יין לבן: ניתן להחליף בכמות זהה של ציר בקר או ציר ירקות.
• עגבניות מרוסקות: ניתן להשתמש ב-4-5 עגבניות טריות חלוטות, קלופות וקצוצות.
• ציר בקר: ניתן להשתמש באבקת מרק בקר מומסת במים רותחים, אך מומלץ להשתמש בציר בקר איכותי במידת האפשר.

טיפים ועצות לבישול אוסובוקו מושלם

• חשוב לצרוב את האוסובוקו היטב מכל הצדדים לקבלת טעם ומרקם עשירים יותר.
• מומלץ להשתמש בסיר כבד ורחב מספיק להכיל את כל מרכיבי התבשיל בנוחות.
• זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי נתחי הבשר. חשוב לבדוק את מידת הרכות של הבשר לפני ההגשה.
• מומלץ להגיש את האוסובוקו עם תוספת סופגת שתספוג את הרוטב הטעים.
• ניתן להכין את התבשיל יום לפני ההגשה ולחמם לפני ההגשה.
• ניתן להקפיא את שאריות התבשיל עד חודשיים.
• חשוב להביא את כל המרכיבים לטמפרטורת החדר לפני תחילת הבישול.
• אל תפחדו לתקן תיבול במהלך הבישול לפי הטעם האישי.
• שימוש בציר בקר ביתי יעניק לתבשיל עומק טעמים נוסף.
• ניתן להוסיף לתבשיל ירקות שורש נוספים כמו שורש סלרי, שורש פטרוזיליה או קולרבי.

שאלות ותשובות לגבי המנה

היכן ניתן להשיג אוסובוקו?

ניתן להשיג אוסובוקו אצל קצב או בסופרמרקטים גדולים.

האם ניתן להכין את המנה ללא יין?

כן, ניתן להחליף את היין הלבן בכמות זהה של ציר בקר או ציר ירקות.

האם ניתן להכין את המנה בסיר לחץ?

כן, ניתן לבשל את האוסובוקו בסיר לחץ במשך שעה וחצי-שעתיים.

איך יודעים מתי האוסובוקו מוכן?

האוסובוקו מוכן כאשר הבשר רך מאוד ומתחיל להיפרד מהעצם.

האם ניתן להכין את המנה עם בשר אחר?

כן, ניתן להכין את המנה עם נתחי בשר אחרים כמו שוק טלה או צוואר בקר.

האם ניתן להכין את המנה ללא גלוטן?

כן, המנה ללא גלוטן באופן טבעי.