רכיבים להכנת אורז וייטנאמי אדום מוקפץ
- 30 גרם חמאה לא מלוחה
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- ½ כוס פסטרמה חתוכה לקוביות
- 1 כוס אפונה קפואה
- 2 ½ כוסות אורז יסמין מבושל (עדיף בן יום)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפיות רוטב דגים
- 2 כפיות סויה בהירה
- ¼ כפית סוכר
- 2 ביצים, טרופות
איך להכין אורז וייטנאמי אדום מוקפץ?
- ממיסים חמאה ומטגנים את השום: מחממים מחבת גדולה על חום גבוה, ממיסים את רוב החמאה (שומרים כמות קטנה עבור הביצים בהמשך), ומוסיפים את השום הקצוץ. מטגנים במשך 10 שניות בלבד, עד שהשום משחרר את הארומה שלו.
- מוסיפים את הפסטרמה: מוסיפים את הפסטרמה הקצוצה למחבת, ומטגנים במשך 30 שניות, עד שהנתחים מתחילים להשחים.
- מוסיפים את האפונה: מבלי להפשיר אותה מראש, מוסיפים את האפונה למחבת ומטגנים עוד 30 שניות. החום הגבוה יפשיר אותה במהירות תוך כדי הבישול.
- מוסיפים את האורז ורסק העגבניות: מוסיפים את האורז המבושל ואת רסק העגבניות למחבת. מערבבים היטב את הכל, וממשיכים לטגן במשך 2 דקות כדי לבשל את רסק העגבניות ולהפיץ את הצבע והטעם בצורה אחידה באורז.
- מתבלים ברוטב דגים, סויה וסוכר: שופכים למחבת את רוטב הדגים, הסויה והסוכר. מערבבים ומבשלים עוד דקה, עד שהאורז מתחיל להתקרמל ולספוג את הטעמים.
- מקפיצים ביצים במחבת: דוחפים את האורז לצד אחד של המחבת, ובחלק הפנוי ממיסים את החמאה הנותרת. מוסיפים את הביצים הטרופות, ומבשלים אותן תוך ערבוב מהיר עד שהן מתחילות להתייצב (בערך דקה). מערבבים את הביצים המוכנות עם האורז.
- מגישים: מכבים את האש, מערבבים את כל המרכיבים יחד, וטועמים. מגישים מיד.
שיפורים ותוספות
- ירקות נוספים: אפשר להוסיף קוביות של גזר, פלפלים צבעוניים, או קישואים.
- נבטים: הוסיפו נבטים סיניים או נבטי שעועית למנה ממש לקראת הסוף, לקבלת קראנצ'יות רעננה.
- עשבי תיבול: מעט כוסברה או בצל ירוק קצוץ מעל יוסיפו צבע וטעם טרי.
- צ'ילי חריף: מי שאוהב טעמים פיקנטיים יכול להוסיף מעט פתיתי צ'ילי יבש.
- שדרוג חלבוני: הוסיפו שרימפס מוקפצים, חתיכות עוף מוקפץ או טופו כדי להפוך את המנה לעוד יותר מזינה.
תחליפי חומרים אפשריים
- פסטרמה → בייקון, נקניקיות, או חתיכות עוף.
- אפונה קפואה → תירס, קוביות גזר, או ברוקולי קצוץ.
- אורז יסמין → אורז בסמטי, אורז חום או אפילו קינואה.
- רוטב דגים → סויה בלבד, או רוטב צדפות אם רוצים טעם עמוק יותר.
- חמאה → שמן זית או שמן קוקוס.
טיפים ועצות
- שימוש באורז בן יום: השתמשו באורז ששהה במקרר לפחות יום אחד כדי לקבל מרקם מטוגן טוב יותר, בלי להדבק או להתפורר.
- קירור אורז חם במהירות: אם אין לכם אורז מוכן, פזרו את האורז המבושל על מגש כדי לקרר אותו במהירות לפני שמתחילים לטגן.
- שליטה בחום: שמרו על חום גבוה לאורך כל התהליך כדי להשיג קרמול טוב של האורז והמרכיבים.
- שמירה על הצבע: אל תוסיפו יותר מדי ירקות או מרכיבים נוזליים כדי לא לדלל את צבעו האדום העז של האורז.
- כמות הביצים: התאימו את כמות הביצים לפי מספר הסועדים; אפשר להוסיף ביצה נוספת למרקם עשיר יותר.
שאלות ותשובות לגבי המנה
איך להכין אורז מושלם לטיגון?
אורז בן יום הוא הטוב ביותר. כדי להכין אורז רענן שמתאים לטיגון, פזרו אותו על מגש כדי שיתקרר במהירות ויתייבש מעט לפני הטיגון.
אפשר להשתמש באורז חום?
כן, בהחלט! אורז חום יתן טעם מעט אגוזי ומרקם יותר "נשכני".
האם אפשר להחליף את רוטב הדגים?
אפשר, אך הטעם לא יהיה אותנטי כמו במתכון המקורי. תחליפו בסויה נוספת.
האם אפשר להוסיף חלבון אחר?
כן, בהחלט. אפשר להוסיף עוף מוקפץ, שרימפס, או טופו אם רוצים להפוך את המנה לצמחונית או טבעונית.
איך לשמור על האורז מטוגן בלי להפוך דייסתי?
חשוב לשמור על חום גבוה ולהשתמש באורז יבש יחסית (בן יום). לא לערבב יותר מדי כדי לא לפורר את האורז.
