רכיבים להכנת טאבה קוסי אלבני
- 700 גרם כתף טלה, חתוך לקוביות
- 100 גרם אורז ארוך גרגר
- 300 גרם יוגורט יווני טבעי
- 2 ביצים
- 50 גרם חמאה
- 1 כף שמן זית
- 30 גרם קמח לבן
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית אורגנו טרי קצוץ
- 100 מ"ל מים
- אגוז מוסקט שלם
- מלח ופלפל לפי הטעם
איך להכין טאבה קוסי אלבני?
- חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- חממו 20 גרם חמאה ושמן זית במחבת גדולה. טגנו את קוביות הטלה עד להשחמה.
- הוסיפו את השום הכתוש, האורגנו והמים. בשלו על אש נמוכה למשך 30 דקות עד שהטלה מתרכך.
- הוסיפו את האורז ותבלו במלח ופלפל. ערבבו היטב.
- בסיר קטן נפרד, המיסו את שארית החמאה. הוסיפו את הקמח ובחשו ליצירת רו.
- הסירו מהאש והוסיפו את היוגורט תוך כדי בחישה מתמדת.
- הוסיפו את הביצים הטרופות ובחשו עד לקבלת תערובת אחידה.
- העבירו את תערובת הטלה והאורז לתבנית אפייה. צקו מעל את תערובת היוגורט באופן אחיד.
- אפו בתנור למשך 20 דקות עד שהחלק העליון משחים.
- גרדו מעט אגוז מוסקט מעל המנה לפני ההגשה.
שיפורים ותוספות
- ניתן להוסיף ירקות צלויים כמו חציל או פלפלים לתבשיל להעשרת הטעמים.
- שימוש בתבלינים נוספים כמו כמון, פפריקה או צ'ילי יכול להוסיף עומק טעמים.
- ניתן להחליף את הטלה בבשר כבש או אפילו בעוף לגרסה קלה יותר.
- הוספת צנוברים קלויים או שקדים פרוסים יכולה להוסיף מרקם נעים.
- שימוש ביוגורט עיזים במקום יוגורט רגיל יעניק טעם ייחודי ועשיר יותר.
- ניתן להגיש עם סלט ירוק טרי או ירקות חמוצים לאיזון הטעמים העשירים של המנה.
- לחובבי החריף, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ או רוטב צ'ילי לצד המנה.
- שימוש באורז בסמטי או אורז פרא יכול לשדרג את המרקם והטעם של המנה.
תחליפי חומרים אפשריים
- בשר בקר או עוף במקום טלה
- אורז בסמטי או אורז מלא במקום אורז ארוך גרגר
- שמנת חמוצה או לבנה במקום יוגורט יווני
- מרגרינה או שמן קוקוס במקום חמאה
- קמח כוסמין או קמח ללא גלוטן במקום קמח לבן
- בצל מטוגן במקום שום
- תימין או רוזמרין במקום אורגנו
- ציר ירקות במקום מים
- קינמון או הל במקום אגוז מוסקט
טיפים ועצות
- השרו את האורז במים קרים לפני הבישול לקבלת תוצאה אוורירית יותר
- צרבו את הבשר במנות קטנות כדי להבטיח השחמה אחידה
- הקפידו על טמפרטורת החדר ליוגורט ולביצים למניעת היווצרות גושים
- ערבבו את הרוטב בעדינות כדי לשמור על אווריריות
- כסו את התבנית בנייר אלומיניום בחצי הזמן הראשון של האפייה למניעת השחמת יתר
- השתמשו בתרמומטר בשר לוודא שהטלה הגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה
- תנו למנה לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה לספיגת הנוזלים
- הגישו עם לחם טרי לניגוב הרוטב הטעים
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין את המנה מראש?
כן, אפשר להכין את תבשיל הבשר והאורז יום מראש. חממו אותו ביום ההגשה, הוסיפו את שכבת היוגורט ואפו כרגיל.
כמה זמן ניתן לשמור את השאריות?
ניתן לשמור את השאריות במקרר עד 3 ימים. חממו בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, ניתן להקפיא את המנה לאחר האפייה עד חודש. הפשירו במקרר לילה לפני וחממו בתנור.
איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
החליפו את הטלה בתערובת של ירקות צלויים וקטניות כמו חומוס או עדשים שחורות.
מה אפשר להגיש כתוספת למנה?
סלט ירוק טרי, ירקות חמוצים, או לחם פיתה טרי מתאימים מאוד כתוספת.
