רכיבים להכנת קיצ'רי עיראקי חלומי
- 2 כוסות אורז עגול
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 1/2 כוס צימוקים בהירים
- 1/2 כוס שקדים מולבנים, קצוצים גס
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, לקישוט
איך מכינים את המאכל העיראקי האהוב?
- הכנת האורז: שוטפים את האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים. משרים את האורז בקערה עם מים קרים למשך 30 דקות לפחות.
- הכנת המלית: מחממים את שמן הזית בסיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את הבשר הטחון לסיר ומטגנים תוך כדי פירוק גושים בעזרת כף עץ, עד שהבשר משנה את צבעו.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון וקינמון. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
- מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הצימוקים והשקדים הקצוצים.
- בישול האורז: מסננים את האורז מהמים ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
- מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות, או עד שכל המים נספגים באורז.
- הרכבת הקיצ'רי: משמנים תבנית אפייה עגולה (קוטר 24 ס"מ) במעט שמן זית.
- מורחים מחצית מכמות האורז בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
- יוצקים מעל האורז את תערובת הבשר ומפזרים באופן אחיד.
- מכסים את המלית בשכבה נוספת של אורז ומהדקים קלות.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
- מסירים את נייר האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד להזהבה קלה.
- הגשה: הופכים את הקיצ'רי על צלחת הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
שיפורים ותוספות שיגרמו לכם להרגיש כמו בבגדד
- אגוזים: הוסיפו 1/4 כוס צנוברים קלויים למלית הבשר לקבלת טעם אגוזי עשיר.
- חמוציות: החליפו את הצימוקים בחמוציות מיובשות לקבלת טעם חמצמץ-מתוק.
- רוטב יוגורט: הגישו את הקיצ'רי לצד רוטב יוגורט קר ומרענן המורכב מיוגורט עיזים, שום כתוש ומיץ לימון.
- תבלינים נוספים: שדרגו את טעמי המנה עם תבלינים נוספים כמו כורכום, פפריקה מתוקה, או זרעי כוסברה טחונים.
- ירקות: הוסיפו 1/2 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה למלית הבשר לקבלת מנה צבעונית וטעימה יותר.
תחליפי חומרים אפשריים, כי לפעמים אין ברירה…
- בשר טחון: ניתן להשתמש בבשר הודו טחון או עוף טחון כתחליף לבשר בקר טחון.
- שקדים: ניתן להשתמש בפיסטוקים קצוצים או אגוזי קשיו קצוצים כתחליף לשקדים.
- צימוקים: ניתן להשמיט את הצימוקים לחלוטין או להחליף אותם בפירות יבשים אחרים כמו משמשים מיובשים קצוצים.
- שמן זית: ניתן להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות כתחליף לשמן זית.
- פטרוזיליה: ניתן להשתמש בכוסברה קצוצה או נענע קצוצה כתחליף לפטרוזיליה.
טיפים ועצות שיהפכו אתכם למאסטר-שף של קיצ'רי
- השריית האורז: הקפידו להשרות את האורז במים קרים למשך 30 דקות לפחות, פעולה זו תמנע מהאורז להפוך דביק מדי במהלך הבישול.
- בישול האורז: הקפידו לבשל את האורז עד שהוא רך אך עדיין נגיס, אל תבשלו יתר על המידה.
- הרכבת הקיצ'רי: הקפידו להדק היטב את שכבות האורז בתבנית האפייה, כך תקבלו קיצ'רי יציב וקל לפריסה.
- זמן אפייה: זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור, לכן מומלץ לבדוק את המנה לאחר 30 דקות ולוודא שהיא מוכנה.
- הגשה: הגישו את הקיצ'רי חם לצד סלט ירקות טרי ורוטב יוגורט מרענן.
- טעם אישי: התאימו את כמות התבלינים לטעמכם האישי.
- שאריות: ניתן לשמור את שאריות הקיצ'רי בכלי אטום במקרר עד יומיים.
שאלות ותשובות לגבי המנה המושלמת הזו
1. האם ניתן להכין קיצ'רי עיראקי צמחוני?
בוודאי! ניתן להמיר את הבשר הטחון ב-1 כוס עדשים שחורות או ירוקות שבושלו מראש.
2. האם חובה להשתמש באורז עגול?
מומלץ להשתמש באורז עגול למנה זו, אך ניתן להחליפו באורז בסמטי או יסמין. שימו לב שייתכן ויהיה צורך להתאים את כמות המים בהתאם לסוג האורז.
3. האם אפשר להקפיא קיצ'רי עיראקי?
כן, ניתן להקפיא את הקיצ'רי לאחר האפייה. הקפידו לאחסן אותו בכלי אטום במקפיא והוא יהיה صالح للأكل עד חודשיים.
4. מהי הדרך הטובה ביותר לחמם קיצ'רי קפוא?
מומלץ להפשיר את הקיצ'רי הקפוא במקרר לילה לפני החימום. ניתן לחמם אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, או עד שהוא חם לחלוטין.
5. האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! ניתן להרכיב את הקיצ'רי עד שלב האפייה, לכסות אותו היטב ולשמור במקרר עד 24 שעות. לפני ההגשה, אפו אותו כרגיל.
6. הקיצ'רי שלי יצא יבש, מה עושים?
אם הקיצ'רי יבש מדי לטעמכם, ניתן להרטיב אותו מעט במרק עוף או מים רותחים לפני ההגשה.
7. האם ניתן להשתמש בבצל מטוגן קפוא?
עדיף להשתמש בבצל טרי למנה זו, אך ניתן להשתמש בבצל מטוגן קפוא כתחליף. שימו לב שייתכן ויהיה צורך להתאים את כמות המלח במתכון.
