רכיבים להכנת קימצ'י פשוט:
- 1 ראש בינוני של כרוב נאפה (כ-2 ק"ג)
- 1/4 כוס מלח ים או מלח כשר
- מים מסוננים
- 1 כף שום מגורד (5-6 שיני שום)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 כפית סוכר לבן
- 2 כפות רוטב דגים או מחית שרימפס מומלחת (או 3 כפות מים לגרסה צמחונית)
- 1-5 כפות גוצ'וגארו (פלפל קוריאני חריף)
- 8 גרם צנון קוריאני או דייקון קלוף וחתוך לגפרורים
- 4 בצל ירוק, חתוך לקטעים של כ-2 ס"מ
איך להכין קימצ'י כרוב פשוט?
- חיתוך הכרוב: חותכים את הכרוב הנאפה לאורכו לרבעים, ומסירים את הליבה. חותכים כל רבע לרצועות ברוחב של 5 ס"מ.
- המלחת הכרוב: מניחים את הכרוב בקערה גדולה ומפזרים עליו 1/4 כוס מלח. מעסים היטב עד שהכרוב מתחיל להתרכך. ממלאים מים בקערה עד כיסוי הכרוב, מניחים עליו צלחת עם משקולת ומשאירים לשעתיים.
- שטיפה וסינון: שוטפים את הכרוב 3 פעמים במים קרים ומניחים במסננת ל-15-20 דקות לניקוז.
- הכנת משחת התבלינים: בקערה נקייה, מערבבים את השום המגורד, הג'ינג'ר, הסוכר ורוטב הדגים (או המים לגרסה הצמחונית). מוסיפים את הגוצ'וגארו בהדרגה עד להשגת רמת החריפות הרצויה (1-5 כפות).
- שילוב הירקות והתבלינים: סוחטים בעדינות את הכרוב. מעבירים אותו לקערה עם משחת התבלינים, מוסיפים את הצנון והבצל הירוק, ומעסים בעדינות עד שכל הירקות מצופים במשחה באופן שווה.
- אריזת הקימצ'י בצנצנת: מעבירים את התערובת לצנצנת זכוכית בנפח 1 ליטר. דוחסים היטב עד שהנוזלים מכסים את הירקות, ומשאירים רווח של 2 ס"מ מהחלק העליון.
- התססה: מניחים את הצנצנת במקום מוצל בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 5 ימים. בכל יום פותחים את הצנצנת ולוחצים את הירקות כלפי מטה כדי לשחרר את הגזים.
- שמירת הקימצ'י: כשהקימצ'י מוכן לפי הטעם, מכניסים למקרר. אפשר לאכול מיד, אך מומלץ לחכות שבוע לשיפור הטעמים.
שיפורים ותוספות:
- תוספת גזר: אפשר להוסיף גזר חתוך לרצועות דקות לצד הצנון, לקבלת מרקם פריך נוסף.
- חריפות מוגברת: להוסיף עוד 1-2 כפות גוצ'וגארו לטעם חריף יותר.
- תסיסה ממושכת: ניתן להשאיר את הקימצ'י להתססה זמן ארוך יותר (עד שבוע) לחמיצות וטעם עמוק יותר.
- הוספת אצות: מעט אצות ווקמה יכולות להוסיף טעם אומאמי עשיר.
- הוספת תפוח: להמתקה טבעית, ניתן לגרד מעט תפוח ירוק ולהוסיף למשחת התבלינים.
תחליפי חומרים אפשריים:
- רוטב דגים: אפשר להחליף בקצת פחות מכפית של אבקת אצות קלפ עם 3 כפות מים.
- גוצ'וגארו: אפשר להחליף בפפריקה חריפה עם נגיעה של צ'ילי חריף.
- סוכר לבן: ניתן להחליף בדבש או סירופ מייפל לגרסה טבעית יותר.
- צנון קוריאני: אפשר להחליף בדייקון או צנון לבן רגיל.
- כרוב נאפה: אפשר לנסות עם כרוב ירוק רגיל אם אין כרוב נאפה.
טיפים ועצות:
- השתמשו בכפפות: כדי להימנע מריח חזק וחריפות בידיים, מומלץ לעבוד עם כפפות בזמן ערבוב משחת התבלינים.
- השאירו מקום בצנצנת: חשוב להשאיר רווח בצנצנת כדי למנוע גלישה של נוזלים בזמן ההתססה.
- בדקו מדי יום: בכל יום יש לשחרר את הלחץ על ידי פתיחת הצנצנת ולחיצת הירקות פנימה.
- הימנעו משימוש במים כלוריים: מים מסוננים או מבקבוק עדיפים לתהליך ההתססה.
- התססה בסביבה קרירה: אם מזג האוויר חם מדי, שימו לב לקצר את זמן ההתססה כדי למנוע תסיסה יתרה.
שאלות ותשובות לגבי המנה:
כמה זמן אפשר לשמור את הקימצ'י במקרר?
הקימצ'י יכול להישמר במקרר למשך מספר חודשים, אך מומלץ לאכול אותו תוך חודשיים לתוצאה הטובה ביותר.
האם ניתן להכין את הקימצ'י בגרסה צמחונית?
כן, אפשר להחליף את רוטב הדגים או מחית השרימפס במים או באבקת אצות קלפ למתן טעם אומאמי.
איך אפשר לדעת שהקימצ'י מוכן לאכילה?
הקימצ'י מוכן כשיש לו טעם חמצמץ וריח חזק. ניתן לטעום לאחר יומיים ולהמשיך להתסיס לפי ההעדפה האישית.
האם אפשר להשתמש בכרוב ירוק רגיל במקום נאפה?
כן, אפשר להשתמש בכרוב ירוק רגיל, אך כרוב נאפה מעניק מרקם רך יותר ומתאים יותר למרקם המסורתי של קימצ'י.
האם אפשר להקפיא קימצ'י?
מומלץ שלא להקפיא קימצ'י, שכן זה עלול לפגוע במרקם ובטעם של הירקות המותססים.
