רכיבים להכנת פאני פורי מושלם
לבצק:
- כוס קמח סולת דק
- חצי כוס קמח חיטה
- מים פושרים
- כפית מלח
- כף שמן
למילוי:
- 2 תפוחי אדמה מבושלים
- חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים
- בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- כף נענע קצוצה
- מיץ מלימון אחד
- כף אבקת צ'אט מסאלה (או תערובת תבלינים הודית)
- כפית כמון טחון
- כפית כוסברה טחונה
- חצי כפית פפריקה אדומה מתוקה
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון
למים המתובלים:
- 2 כוסות מים קרים
- חצי כוס עלי נענע
- רבע כוס עלי כוסברה
- 2 כפות מיץ לימון
- כף אבקת צ'אט מסאלה
- כפית סוכר
- חצי כפית מלח
להגשה:
- צ'אטני ירוק (או רוטב ירוק חריף אחר)
- צ'אטני מתוק (או רוטב טמארינד)
איך להכין פאני פורי צעד אחר צעד?
- מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הסולת, קמח החיטה והמלח. מוסיפים בהדרגה מים פושרים, תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מוסיפים כף שמן ולשים שוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כ-30 דקות.
- מכינים את המילוי: מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה. בקערה נפרדת, מערבבים את הפירה עם גרגירי החומוס, הבצל, הכוסברה, הנענע ומיץ הלימון. מוסיפים את כל התבלינים היבשים (אבקת צ'אט מסאלה, כמון, כוסברה, פפריקה, מלח ופלפל שחור) ומערבבים היטב.
- מכינים את המים המתובלים: מרסקים את כל המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת נוזל חלק. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לתוך קנקן.
- מטגנים את הפאני פורי: מחלקים את הבצק לכדורים קטנים. מרדדים כל כדור לעיגול דק על משטח מקומח קלות. מחממים שמן עמוק במחבת רחבה. מטגנים כל עיגול בצק עד שהוא תפוח וזהוב. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
- מרכיבים את הפאני פורי: בעזרת האצבע, עושים חור קטן בכל פורי. ממלאים כל פורי בכף מהמילוי. יוצקים מעל 2-3 כפות מהמים המתובלים. מגישים מיד.
שיפורים וטוויסטים לפאני פורי שלכם
- פאני פורי חריף במיוחד: מוסיפים למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ דק או כמה טיפות טבסקו.
- פאני פורי גבינתי: מפזרים מעל המילוי מעט גבינת פטה או גבינה קשה מגוררת לפני הוספת המים המתובלים.
- פאני פורי טבעוני: משתמשים ביוגורט סויה במקום יוגורט רגיל במילוי.
- פאני פורי מתוק חריף: מוסיפים למילוי מעט סוכר חום או דבש, יחד עם מעט צ'ילי גרוס.
- פאני פורי פירותי מרענן: ממלאים את הפורי בפירות טריים קצוצים כמו מנגו, אננס ותותים, ויוצקים מעל רוטב נענע מתוק.
תחליפי חומרים אפשריים
- קמח סולת: ניתן להחליף בקמח רגיל, אך ייתכן והמרקם יהיה פחות פריך.
- אבקת צ'אט מסאלה: ניתן להחליף בתערובת של כמון טחון, כוסברה טחונה, ג'ינג'ר טחון, פלפל שחור טחון ופפריקה מתוקה.
- צ'אטני ירוק: ניתן להחליף ברוטב פסטו או כל רוטב ירוק חריף אחר.
- צ'אטני מתוק: ניתן להחליף ברוטב טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק.
טיפים ועצות להכנת פאני פורי מנצח
- יש להקפיד על טיגון הפורי בשמן עמוק וחם, על מנת שיתקבל מרקם פריך.
- מומלץ להגיש את הפאני פורי מיד לאחר ההכנה, אחרת הפורי יתרככו.
- ניתן לשמור את הפורי המטוגנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים.
- את המילוי והמים המתובלים ניתן להכין מראש ולשמור במקרר.
- ניתן להתאים את חריפות הפאני פורי לטעמכם האישי על ידי הוספה או הפחתה של התבלינים החריפים.
- אל תהססו להתנסות עם מליות ורטבים שונים!
שאלות ותשובות לגבי פאני פורי
1. האם ניתן להכין פאני פורי ללא גלוטן?
כן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן.
2. האם ניתן להכין פאני פורי מראש?
מומלץ להכין את הפורי והמילוי סמוך ככל האפשר להגשה, אך ניתן לשמור את הפורי המטוגנים והמילוי במקרר למשך יום-יומיים.
3. מה עושים אם הפורי לא תופחים בזמן הטיגון?
ייתכן והשמן לא חם מספיק, או שהבצק יבש מדי.
4. האם ניתן להקפיא פאני פורי?
לא מומלץ להקפיא פאני פורי, מכיוון שהמרקם עלול להיפגם.
5. האם ניתן להשתמש בפירות אחרים במילוי?
בהחלט! ניתן להשתמש בכל פרי שאוהבים, כמו רימונים, ענבים, אוכמניות ועוד.
6. מה עושים אם המילוי יבש מדי?
ניתן להוסיף מעט מים או יוגורט למילוי, עד לקבלת המרקם הרצוי.
7. האם אפשר להשתמש ברוטב אחר במקום מים מתובלים?
כן, ניתן להשתמש בציר ירקות חם או קר, או כל רוטב אחר שאוהבים.
