מתכון מהיר וטעים למעורב ירושלמי קלאסי

רכיבים להכנת מעורב ירושלמי קלאסי

• 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
• 300 גרם לבבות עוף נקיים
• 300 גרם טחול בקר (לא חובה)
• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית בהרט
• 1/4 כוס מים

איך מכינים מעורב ירושלמי?

1. מתחילים עם הבצל: מחממים בסיר גדול ורחב את השמן על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים אותן עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הבשר: מוסיפים לסיר את קוביות חזה העוף, לבבות העוף והטחול (אם משתמשים). מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מתבלים: מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הכורכום, הפלפל השחור, המלח והבהרט. מערבבים היטב ומטגנים עוד כדקה, תוך כדי ערבוב, כדי "לפתוח" את טעמי התבלינים.
4. מוסיפים פלפלים: מוסיפים את רצועות הפלפלים לסיר ומערבבים.
5. מוסיפים מים: יוצקים את המים לסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה קלה.
6. מבשלים על אש נמוכה: מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-45 דקות או עד שהבשר רך.
7. מגישים: מגישים את המעורב ירושלמי חם, מומלץ עם פיתה טרייה, טחינה, סלט ירקות חתוך דק וחריף בצד.

שיפורים ותוספות למנה ירושלמית אותנטית

• חריף אש: להוסיף פלפל חריף קצוץ או מעט אבקת צ'ילי חריף לתערובת התבלינים.
• פטריות טריות: להוסיף לסיר יחד עם הפלפלים 1/2 ק"ג פטריות טריות חתוכות לרבעים.
• נגיעה לימונית: לסחוט מיץ מחצי לימון על המעורב לקראת סוף הבישול.
• טעם מעושן: לטגן את הבצל עם מעט שמן זית על אש גבוהה לקבלת טעם מעושן.
• תפוחי אדמה קטנטנים: להוסיף לסיר יחד עם הפלפלים 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (בייבי).

תחליפי חומרים אפשריים

• תחליף לטחול: ניתן להשתמש בכבד עוף קצוץ גס כתחליף לטחול.
• תחליף לשמן קנולה: ניתן להשתמש בשמן זית או בכל שמן צמחי אחר.
• ללא גלוטן: לוודא שכל המרכיבים (כולל התבלינים) הינם ללא גלוטן עבור גרסה ללא גלוטן.
• צמחוני: ניתן להמיר את מרכיבי הבשר בטופו או סייטן.
• פחות שומן: ניתן לצמצם את כמות השמן ולהוסיף מעט ציר ירקות או מים לבישול.

טיפים ועצות להכנת מעורב ירושלמי מושלם

• חשוב להקפיד על חיתוך דומה בגודלו של כל המרכיבים, על מנת להבטיח בישול אחיד.
• מומלץ לטגן את הבצל עד להזהבה יפה, כך הוא יעניק למנה מתיקות עדינה.
• לאחר הוספת התבלינים, חשוב לטגן אותן כדקה עם הבשר והבצל, על מנת "לפתוח" את טעמן.
• ניתן להוסיף מעט מים רותחים במהלך הבישול, במידת הצורך, על מנת למנוע הידבקות של המנה לתחתית הסיר.
• מומלץ להגיש את המעורב ירושלמי עם פיתה טרייה וסלט ירקות רענן.
• ניתן לשמור שאריות במקרר עד יומיים.
• מומלץ לחמם את המנה על אש נמוכה או במיקרוגל לפני ההגשה.
• ניתן להקפיא את המנה המוכנה למשך עד חודשיים.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין מעורב ירושלמי ללא טחול?

בהחלט! ניתן להשמיט את הטחול מהמתכון או להחליפו בכבד עוף קצוץ גס.

האם ניתן להכין את המעורב ירושלמי בסיר לחץ?

כן, ניתן לבשל את המעורב ירושלמי בסיר לחץ כ-20 דקות לאחר סגירת השסתום.

האם ניתן להכין מעורב ירושלמי בתנור?

כן, ניתן להעביר את כל מרכיבי המתכון לתבנית אפייה, לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס כ-45 דקות, או עד שהבשר רך.

האם ניתן להכין את המעורב ירושלמי מראש?

כן, ניתן להכין את המנה מראש, לשמור אותה במקרר ולהגיש אותה חמה למחרת.

האם ניתן להקפיא מעורב ירושלמי?

כן, ניתן להקפיא את המנה המוכנה למשך עד חודשיים.

עם מה מומלץ להגיש מעורב ירושלמי?

מומלץ להגיש את המעורב ירושלמי עם פיתה טרייה, טחינה, סלט ירקות חתוך דק, חריף בצד ופלחי לימון.