מתכון לתבשיל כתף בקר משגע – מהיר וטעים!

רכיבים להכנת תבשיל כתף בקר משגע

• 1 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר
• 2 עלי דפנה
• 1 ענף טימין טרי
• מלח לפי הטעם

איך מכינים תבשיל כתף בקר?

1. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.
2. צורבים את קוביות הבקר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
3. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.
4. מוסיפים את השום, הפפריקה, הכמון והפלפל השחור וממשיכים לטגן עוד דקה תוך ערבוב.
5. יוצקים את היין האדום לסיר ומגרדים בעזרת כף עץ את התחתית כדי לשחרר את כל הטעמים.
6. מחזירים את הבשר לסיר יחד עם ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאוד.
8. מוציאים את הבשר מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. מסירים וזורקים את עלי הדפנה וענף הטימין.
9. טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
10. מחזירים את הבשר לסיר עם הרוטב ומבשלים יחד עוד 10 דקות.
11. מתקנים תיבול במלח לפי הצורך.
12. מגישים חם עם תוספת של אורז לבן או פירה.

שיפורים ותוספות לתבשיל כתף בקר נדיר

• ירקות שורש: מוסיפים 1 ק"ג של ירקות שורש חתוכים לקוביות גדולות (כמו תפוחי אדמה, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, בטטות) כחצי שעה לפני תום הבישול.
• פטריות: מוסיפים 250 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים או פטריות יער טריות כחצי שעה לפני תום הבישול.
• תבלינים נוספים: מוסיפים 1/2 כפית רוזמרין טחון, 1/4 כפית טימין טחון, או 1/4 כפית אורגנו טחון לתערובת התבלינים.
• יין אדום מתוק: במקום יין אדום יבש, משתמשים ביין אדום מתוק כמו מרלו או קברנה סוביניון.
• גרידת תפוז: מוסיפים גרידה מ-1/2 תפוז בזמן הבישול הארוך לקבלת ארומה פירותית.

תחליפי חומרים אפשריים בתבשיל כתף בקר מנצח

• ציר בקר: ניתן להחליף במים רותחים עם 2 כפות אבקת מרק בקר.
• יין אדום: ניתן להחליף ב-1/2 כוס ציר בקר או מים.
• טימין טרי: ניתן להחליף ב-1/2 כפית טימין טחון.
• עלי דפנה: לא חובה, ניתן להשמיט.

טיפים ועצות להכנת כתף בקר מושלמת

• חשוב לצרוב את הבשר היטב מכל הצדדים לפני הוספת שאר המרכיבים.
• אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד קצת ציר בקר או מים.
• ניתן להכין את התבשיל מראש ולחמם לפני ההגשה.
• מומלץ להגיש את התבשיל עם תוספת של ירקות מאודים או סלט ירוק.
• ניתן לשמור את שאריות התבשיל במקרר עד 3 ימים.
• ניתן להקפיא את התבשיל עד 3 חודשים.
• אם אין לכם בלנדר מוט, רסקו את מרכיבי הרוטב בעזרת מזלג או מועך פירה.
• ניתן להשתמש בנתחי בקר אחרים כמו שריר, צוואר או אונטריב.
• טועמים את התבשיל לפני ההגשה ומתקנים תיבול בהתאם לצורך.

שאלות ותשובות לגבי מנת כתף בקר משגעת

1. האם ניתן להכין את התבשיל בסיר קרוקפוט?

בהחלט! צורבים את הבשר בסיר נפרד ומוסיפים לקרוקפוט יחד עם שאר המרכיבים. מבשלים על חום נמוך למשך 6-8 שעות.

2. האם ניתן להכין את התבשיל ללא גלוטן?

כן, יש לוודא שכל המרכיבים בהם משתמשים הינם בעלי תו תקן ללא גלוטן.

3. איך יודעים שהבשר מוכן?

הבשר מוכן כאשר הוא רך מאוד וניתן לחתוך אותו בקלות בעזרת מזלג.

4. האם ניתן להכין את התבשיל עם בשר טחון?

לא מומלץ להשתמש בבשר טחון במתכון זה.

5. מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את שאריות התבשיל?

ניתן לחמם את התבשיל בסיר קטן על אש נמוכה או במיקרוגל.

6. האם ניתן להוסיף לתבשיל שעועית?

כן, ניתן להוסיף 1 כוס שעועית לבנה או חומה מבושלת בשעה האחרונה לבישול.

7. מהי התוספת המושלמת לתבשיל?

אורז לבן, פירה, קוסקוס או פירה בטטה הן תוספות נהדרות לתבשיל כתף בקר.