רכיבים להכנת קציצות בשר ואפונה
- בשר טחון – 400 גרם
- פרוסות לחם – 2 יחידות
- חלב – (2 כפות)
- ביצה – 1 יחידה
- גבינת פרמזן מגורדת – 60 גרם (כ-2/3 כוס)
- מלח – לפי הטעם
- פטרוזיליה – צרור קטן
- רסק עגבניות – 500 מ"ל (2 כוסות)
- אפונה קפואה – 300 גרם (כ-1.5 כוסות)
- שמן זית כתית מעולה – 3 כפות
איך להכין קציצות בשר ואפונה?
- הכנת הקציצות: שימו את פרוסות הלחם בקערה, צקו עליהן את החלב והניחו לרכך למשך כחצי שעה.
- בקערה נפרדת, שימו את הבשר הטחון והוסיפו את הלחם הסחוט היטב, גבינת הפרמזן המגורדת, הביצה ומעט מלח.
- ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.
- צרו מהתערובת קציצות בגודל של שזיף בינוני והניחו בצד.
- בסיר רחב, שפכו את שמן הזית, רסק העגבניות והאפונה. הוסיפו מעט מלח ובשלו על להבה בינונית למשך 7-8 דקות, עד שהרוטב מתחיל להתחמם.
- הניחו את הקציצות בסיר, כסו, הנמיכו את האש ובשלו למשך כ-20 דקות. הוסיפו מעט מים במידת הצורך כדי למנוע מהרוטב להסמיך מדי.
- בתום הבישול, כבו את האש, הוסיפו מעט עלי פטרוזיליה קצוצים והגישו את הקציצות חמות.
שיפורים ותוספות
- ניתן להוסיף שום כתוש לתערובת הבשר לטעם נוסף.
- אפשר לתבל את הרוטב עם אורגנו או בזיליקום טריים לארומה איטלקית.
- ניתן להוסיף גזר קצוץ דק או קוביות פלפל לרוטב לגיוון ותוספת ירקות.
- אפשר לגוון עם תוספת של יין אדום לרוטב לעומק טעמים.
- ניתן להגיש עם פסטה או פולנטה כתוספת.
תחליפי חומרים אפשריים
- ניתן להחליף את הבשר הטחון בתערובת של בשר טחון וחזיר טחון (אם לא כשר).
- אפשר להשתמש בגבינת פקורינו במקום פרמזן.
- ניתן להחליף את האפונה בשעועית ירוקה או אספרגוס.
- אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום פרוסות לחם.
- ניתן להחליף את רסק העגבניות בעגבניות טריות מרוסקות.
טיפים ועצות
- הקפידו לא לעבד יותר מדי את תערובת הבשר כדי לשמור על מרקם רך.
- טבלו את הידיים במים קרים לפני יצירת הקציצות למניעת הידבקות.
- בשלו את הקציצות על אש נמוכה כדי לשמור על רכותן ולמנוע התייבשות.
- אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים או ציר עוף.
- ניתן להכין את הקציצות מראש ולאחסן במקרר עד לבישול.
- השתמשו בכף גדולה או במצקת כדי להניח את הקציצות ברוטב בזהירות.
שאלות ותשובות לגבי המנה
כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות במקרר?
ניתן לשמור את הקציצות המבושלות במקרר במיכל אטום למשך 1-2 ימים לכל היותר.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, ניתן להקפיא את הקציצות והרוטב במיכל אטום למשך עד 3 חודשים. יש להפשיר במקרר לילה לפני החימום.
איך אפשר להפוך את המנה לדלת קלוריות יותר?
ניתן להשתמש בבשר טחון רזה, להחליף חלק מהבשר בעדשים או פטריות קצוצות, ולהפחית את כמות השמן.
האם אפשר להכין גרסה טבעונית של המנה?
כן, ניתן להחליף את הבשר בתערובת של עדשים, אגוזים טחונים ופטריות, ולהשתמש בחלב סויה ותחליף ביצה טבעוני.
מה הדרך הטובה ביותר לחמם שאריות?
חממו על אש נמוכה בסיר עם מכסה, תוך הוספת מעט מים או ציר אם הרוטב התייבש. ניתן גם לחמם במיקרוגל בכיסוי חלקי.
האם ניתן להכין את המנה בסיר לבישול איטי?
כן, הכינו את הקציצות כרגיל, הניחו בסיר לבישול איטי עם הרוטב והאפונה, ובשלו על נמוך למשך 4-6 שעות.
