רכיבים להכנת קוקיז שוקולד צ'יפס בנוסח ניו יורק
- 250 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס סוכר חום בהיר
- (75 גרם) סוכר לבן
- 1 ביצה בינונית
- 1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)
- 2 1/3 כוסות קמח לבן רב תכליתי
- 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח ים
- 1 3/4 כוסות שבבי שוקולד – 150 גרם מריר ו-150 גרם חלב
איך להכין קוקיז שוקולד צ'יפס בנוסח ניו יורק?
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה, כ-3-4 דקות.
- מוסיפים את הביצה והווניל (אם משתמשים) ומערבבים עד שהכל מתאחד.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח היבשה לקערת המיקסר ומערבבים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד.
- מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים קלות עד שהם מתפזרים בבצק באופן שווה.
- מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים במשקל של כ-120 גרם כל אחד.
- מכניסים את כדורי הבצק למקפיא ל-30 דקות לפחות, או למקרר לשעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס במצב טורבו.
- מניחים את כדורי הבצק הקפואים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, 4 עוגיות בכל תבנית.
- אופים 12-14 דקות עד שהשוליים מזהיבים והמרכז עדיין רך מעט.
- מצננים על התבנית לפחות 30 דקות לפני הגשה.
שיפורים ותוספות
- ניתן להוסיף 100 גרם אגוזי מלך קצוצים לבצק יחד עם השוקולד צ'יפס לגיוון.
- אפשר לטבול חצי מהקוקי בשוקולד מומס לאחר האפייה והצינון לתוספת מתיקות.
- ניתן להוסיף 1/2 כפית מלח ים גס מעל הקוקיז לפני האפייה לניגודיות טעמים.
- אפשר להוסיף 1/2 כוס שבבי קוקוס קלוי לבצק לטעם טרופי.
תחליפי חומרים אפשריים
- ניתן להחליף את החמאה בחמאת בוטנים לטעם נוסף
- אפשר להשתמש בסוכר חום כהה במקום בהיר לטעם עשיר יותר
- ניתן להחליף את השוקולד הרגיל בשוקולד לבן או בשוקולד רובי
- אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל לטעם אגוזי
- ניתן להחליף את הביצה ב-1/4 כוס רסק תפוחים לגרסה טבעונית
טיפים ועצות
- השתמשו בחמאה בטמפרטורת החדר לערבוב קל יותר ותוצאה אחידה
- אל תערבבו יותר מדי את הבצק לאחר הוספת הקמח כדי למנוע קוקיז קשים
- קררו את הבצק לפחות שעה במקרר לפני האפייה לקוקיז עבים יותר
- השתמשו בכף גלידה למדידת כמויות שוות של בצק לכל קוקי
- אפו על נייר אפייה או סיליקון למניעת הידבקות לתבנית
- אל תאפו יותר מדי – הקוקיז ימשיכו להתקשות בזמן הצינון
- השתמשו בתרמומטר לבדיקת טמפרטורת התנור המדויקת
- הקפיאו כדורי בצק לשימוש עתידי – ניתן לאפות ישר מההקפאה
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר. יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני האפייה.
כמה זמן נשמרים הקוקיז?
הקוקיז נשמרים היטב עד 5 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא עד חודש.
האם אפשר להכין קוקיז קטנים יותר?
בהחלט, הכינו כדורי בצק קטנים יותר של כ-60 גרם ואפו למשך 9-10 דקות.
מה עושים אם הקוקיז יוצאים שטוחים מדי?
קררו את הבצק יותר זמן לפני האפייה, והשתמשו בקמח מעט יותר אם הבצק רך מדי.
איך משיגים מרקם לעיס במיוחד?
הוסיפו כף קורנפלור לבצק ואפו את הקוקיז זמן קצר יותר עד שהמרכז עדיין רך.
