מתכון לסאוורברטן: צלי גרמני עסיסי בטעם חגיגי

רכיבים להכנת סאוורברטן

• 3 ק"ג נתח בקר לצלי (עדיף שריר)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 1 כוס חומץ יין אדום
• 1 כוס מים
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור טחון
• 1 כף סוכר לבן
• 10 ציפורני פרח הציפורן שלמות
• 2 עלי דפנה
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• מלח ופלפל שחור לתיבול
• 2 כפות שמן צמחי
• 10 עוגיות ג'ינג'ר, מפוררות

איך להכין סאוורברטן?

הכנת המרינדה:

• בקערה גדולה, ערבבו את הבצלים הקצוצים, חומץ היין האדום, המים, המלח, הפלפל השחור, הסוכר, ציפורני פרח הציפורן ועלי הדפנה.

השריית הבשר:

• הניחו את נתח הבקר בתוך המרינדה.
• כסו את הקערה והכניסו למקרר ל-2-3 ימים, תוך הפיכת הבשר פעם ביום.

הכנת הבשר לבישול:

• הוציאו את הבשר מהמרינדה וייבשו אותו היטב במגבות נייר. שמרו את המרינדה.
• בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח עם מלח ופלפל לטעם.
• צפו את הבשר בתערובת הקמח המתובלת.

צליית הבשר:

• חממו את השמן הצמחי בסיר גדול על להבה בינונית.
• צרבו את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, כ-10 דקות.

בישול הבשר:

• הוסיפו את המרינדה השמורה לסיר.
• כסו את הסיר והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה.
• בשלו למשך 3.5-4 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

הכנת הרוטב:

• הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
• סננו את הנוזלים שנותרו בסיר והחזירו אותם לאש בינונית.
• הוסיפו את עוגיות הג'ינג'ר המפוררות לנוזלים.
• בשלו תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות.

הגשה:

• פרסו את הבשר ומזגו מעליו את הרוטב החם.

שיפורים ותוספות

1. תיבול מוגבר: הוסיפו לתערובת המרינדה 2 כפות גרגירי חרדל שלמים ו-2 כפות זרעי כוסברה לעומק טעם נוסף.
2. שדרוג הרוטב: לפני הוספת עוגיות הג'ינג'ר, טגנו 100 גרם פטריות שמפיניון פרוסות ברוטב לתוספת טעם עשיר.
3. גיוון בבשר: נסו להכין את המנה עם נתח צוואר בקר או כתף בקר לגיוון בטעם ובמרקם.
4. תוספות מסורתיות: הגישו עם כופתאות תפוחי אדמה גרמניות (Kartoffelklöße) וכרוב אדום מבושל לחוויה אותנטית.
5. גרסה מהירה: אם אין לכם זמן להשרייה ארוכה, השתמשו בסיר לחץ ובשלו למשך כשעה וחצי במקום 3-4 שעות.
6. טוויסט מודרני: הוסיפו כוס יין אדום יבש למרינדה לעומק טעם נוסף.
7. גרסה טבעונית: החליפו את הבשר בפטריות פורטובלו גדולות או בנתח סייטן, והשתמשו בעוגיות ג'ינג'ר טבעוניות.

תחליפי חומרים אפשריים

1. בשר: במקום נתח בקר, ניתן להשתמש בכתף טלה או בנתח חזיר (למי שאינו שומר כשרות). לגרסה טבעונית, נסו פטריות פורטובלו גדולות או נתח סייטן.
2. חומץ: ניתן להחליף את חומץ היין האדום בחומץ בלסמי או חומץ תפוחים לשינוי קל בטעם.
3. עוגיות ג'ינג'ר: אם אין בנמצא, ניתן להשתמש בלחם שחור מפורר עם כפית אבקת ג'ינג'ר.
4. תבלינים: במקום ציפורן, ניתן להשתמש בתערובת תבלינים לעוגות (אלספייס).
5. סוכר: ניתן להחליף בדבש או מייפל סירופ לעומק טעם נוסף.

טיפים ועצות

1. זמן השרייה: ככל שתשרו את הבשר יותר זמן (עד 5 ימים), כך הוא יהיה רך יותר.
2. טמפרטורת הבשר: הוציאו את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול להשגת צריבה טובה יותר.
3. צריבה: הקפידו על צריבה טובה של הבשר מכל הצדדים, זה מוסיף המון טעם.
4. סמיכות הרוטב: אם הרוטב דליל מדי, הוסיפו עוד עוגיות ג'ינג'ר מפוררות.
5. הגשה: הגישו את הסאוורברטן עם תוספות המאזנות את החמיצות, כמו ירקות שורש צלויים או פירה תפוחי אדמה.
6. שאריות: הסאוורברטן טעים עוד יותר למחרת. שמרו במקרר עד 3 ימים.
7. הקפאה: ניתן להקפיא את המנה המוכנה עד חודש. הפשירו במקרר לילה לפני ההגשה.

שאלות ותשובות לגבי המנה

למה חשוב להשרות את הבשר כל כך הרבה זמן?

ההשרייה הארוכה משרתת שתי מטרות: ראשית, היא מרככת את הבשר ומעניקה לו מרקם נימוח. שנית, היא מאפשרת לטעמים לחדור עמוק לתוך הבשר, מה שמעניק לו את הטעם העשיר והמורכב האופייני לסאוורברטן.

האם ניתן להכין סאוורברטן ללא אלכוהול?

בהחלט! ניתן להחליף את חומץ היין האדום בחומץ תפוחים או חומץ בלסמי. אם המתכון כולל יין אדום, ניתן להחליפו במיץ ענבים אדום לא ממותק או במרק ירקות.

מדוע מוסיפים עוגיות ג'ינג'ר לרוטב?

עוגיות הג'ינג'ר משמשות כמסמיך טבעי לרוטב, אך מעבר לכך הן מוסיפות עומק טעם ייחודי. המתיקות והתבלינים בעוגיות מאזנים את החמיצות של המרינדה ויוצרים את הטעם המורכב והאהוב של הסאוורברטן.

כמה זמן ניתן לשמור את הסאוורברטן במקרר?

ניתן לשמור את הסאוורברטן המוכן במקרר עד 3-4 ימים. למעשה, רבים טוענים שהטעם משתבח אפילו יותר לאחר יום-יומיים במקרר. חממו בעדינות לפני ההגשה.

האם ניתן להכין סאוורברטן בסיר לחץ או בסיר איטי?

כן, בהחלט! בסיר לחץ, בשלו למשך כשעה וחצי. בסיר איטי, בשלו על חום נמוך למשך 8-10 שעות. זכרו לצרוב את הבשר לפני הבישול בשתי השיטות להשגת טעם מיטבי.