עלי גפן ממולאים בשר: מתכון טעים ומסורתי שתאהבו להכין

רכיבים להכנת עלי גפן ממולאים

• 1 צנצנת עלי גפן משומרים (כ-60-70 עלים)
• 1.5 כוסות אורז עגול
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 350 גרם בשר טחון רזה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס שמיר קצוץ
• 1/2 כוס נענע קצוצה
• 2 עגבניות פרוסות
• 4 כוסות ציר עוף או מים
• מיץ מ-2 לימונים

איך להכין עלי גפן ממולאים?

1. שטפו היטב את עלי הגפן והניחו בקערה עם מים קרים.
2. השרו את האורז במים למשך 20 דקות, סננו.
3. טגנו את הבצל בשמן זית עד להזהבה. הוסיפו את הבשר הטחון וטגנו עד שישחים.
4. תבלו את הבשר במלח, פלפל, בהרט וכמון. הניחו להתקרר.
5. ערבבו בקערה את האורז, הבשר המטוגן והעשבים הקצוצים.
6. רפדו את תחתית סיר גדול בעלי גפן ופרוסות עגבנייה.
7. הניחו עלה גפן על משטח עבודה, מלאו בכף מהתערובת וגלגלו לצורת סיגר.
8. סדרו את הגלילים בסיר בשכבות צפופות.
9. מזגו מעל את הציר או המים עד לכיסוי.
10. בשלו על אש בינונית 30 דקות.
11. הוסיפו את מיץ הלימון ובשלו על אש נמוכה עוד 45 דקות.
12. הניחו לנוח 20 דקות לפני ההגשה.

שיפורים ותוספות

• לטעם עשיר יותר, הוסיפו 2 כפות רסק עגבניות לתערובת המילוי.
• לגרסה צמחונית, החליפו את הבשר בעדשים מבושלות או פטריות קצוצות.
• הגישו עם יוגורט יווני או טחינה לצד.
• לחובבי החריף, הוסיפו פלפל חריף קצוץ למילוי.
• ניתן להקפיא את העלים הממולאים לפני הבישול ולשמור עד חודש במקפיא.

זכרו, הסבלנות היא המפתח להצלחה בהכנת עלי גפן ממולאים. כל גלגול הוא יצירת אמנות קטנה, וכל ביס – חגיגה של טעמים וזיכרונות.

תחליפי חומרים אפשריים

• במקום עלי גפן משומרים, ניתן להשתמש בעלי מנגולד או כרוב טריים.
• החליפו את האורז העגול בקינואה או בורגול לגרסה בריאה יותר.
• במקום בשר טחון, נסו טופו מפורר או תערובת קטניות לגרסה טבעונית.
• החליפו את הבהרט בפפריקה מעושנת לטעם ייחודי.
• במקום ציר עוף, השתמשו בציר ירקות ביתי לעומק טעמים.

טיפים ועצות

• הקפידו לא למלא יותר מדי את העלים – האורז יתפח בבישול.
• טבלו את קצות האצבעות במים בזמן הגלגול למניעת הידבקות.
• סדרו את הגלילים בסיר בצפיפות כדי למנוע פתיחה בזמן הבישול.
• הניחו צלחת קטנה הפוכה על העלים בסיר לשמירה על צורתם.
• אל תוותרו על זמן המנוחה אחרי הבישול – זה חיוני לספיגת הטעמים.
• הכינו כמות גדולה והקפיאו – הם נשמרים מצוין ומתאימים לאירוח ספונטני.