רכיבים להכנת מפרום טריפוליטאי
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, לבנים
- מים
- מלח
- ⅓ כוס שמן לטיגון
למילוי:
- 400 גרם בשר בקר טחון (80% שומן)
- חבילה פטרוזיליה קצוצה
- בצל בינוני מגורד
- 2 שיני שום מגורדות
- חלמון אחד (לשמור את החלבון)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ½ כפית קינמון טחון
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית כמון טחון
- כף פירורי לחם
- כף שמן זית
לציפוי:
- 1 ½ כוסות קמח לבן
- 3 ביצים + החלבון שנשאר מהמילוי
- כף רסק עגבניות
- ½ כפית מלח
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות דקות
- 2 עגבניות בינוניות מגורדות
- 4 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון
איך מכינים מפרום טריפוליטאי?
הכנת תפוחי האדמה
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו כל אחד מהם לארבע פרוסות בעובי בינוני. בכל פרוסה, צרו חריץ עמוק כמעט עד הקצה, כך שיתקבל כיס שאפשר למלא.
הניחו את פרוסות תפוחי האדמה בקערה עם מים בטמפרטורת החדר והוסיפו קורט מלח. השרו למשך כ-45 דקות.
הכנת המילוי
בקערה, ערבבו את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה, הבצל המגורד, השום, החלמון, הקינמון, אגוז המוסקט, הכמון, פירורי הלחם, שמן הזית ומעט מלח ופלפל.
ערבבו היטב בעזרת הידיים עד שהמרקם הופך לאחיד. חלקו את התערובת ל-16 כדורים קטנים.
מילוי תפוחי האדמה
סננו את תפוחי האדמה מהמים וייבשו אותם היטב. פזרו מעט קמח בתוך כל כיס בתפוח האדמה כדי למנוע הדבקה.
קחו כל כדור בשר ומעכו אותו קלות כך שיתאים לכיס שבתפוח האדמה, והכניסו את הבשר לכיס.
טיגון
חממו שמן לטיגון במחבת עמוקה על חום בינוני.
בקערה נפרדת, ערבבו את הביצים, החלבון שנותר, מלח ורסק עגבניות.
טבלו כל פרוסת תפוח אדמה ממולאת קודם בקמח, ואז בתערובת הביצים. טגנו את הפרוסות בשמן החם מכל הצדדים עד להזהבה יפה. הוציאו והניחו על מגש מרופד בנייר סופג.
הכנת הרוטב
במחבת רחבה ועמוקה, חממו מעט שמן על אש בינונית.
הוסיפו את טבעות הבצל וטגנו עד שהן מתרככות ומשחימות קלות. הוסיפו את רסק העגבניות, המלח, הפפריקה, אגוז המוסקט והסוכר, וערבבו היטב.
הוסיפו את העגבניות המגורדות ואת המים. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את הלהבה.
בישול המנה
סידרו את פרוסות תפוחי האדמה הממולאים ברוטב שבמחבת, כך שכולן יהיו מכוסות ברוטב.
כיסו את המחבת ובשלו על אש נמוכה במשך כ-10 דקות. לאחר מכן, העבירו את המחבת לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, והמשיכו לבשל כשעה עד שעה וחצי, עד שהרוטב מצטמצם והטעמים נספגים.
הגישו חם עם סלט ירקות קצוץ, טחינה ולימון טרי.
שיפורים ותוספות
- חלופות לתפוחי אדמה: אם רוצים להקליל את המנה, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בחצילים, קישואים או פלפלים. כל ירק ייתן טוויסט משלו לטעם הסופי.
- תוספת פיקנטית: מי שאוהב חריף, יכול להוסיף לרוטב פלפל חריף או מעט פתיתי צ'ילי.
- תוספת עשבי תיבול: אפשר להוסיף כוסברה קצוצה לרוטב לקבלת טעם מרענן.
- צורת הגשה: ניתן להגיש את המנה על מצע של קוסקוס או אורז לבן, שיספגו את הרוטב העשיר.
- שדרוג הרוטב: אפשר להוסיף מעט יין אדום לתוך הרוטב לבישול לקבלת עומק נוסף בטעמים.
תחליפי חומרים אפשריים
- בשר טחון: ניתן להחליף את הבשר הטחון בבשר כבש טחון או תערובת של בקר וכבש. לחלופה צמחונית, אפשר להשתמש בתערובת של עדשים מבושלות עם אגוזי מלך קצוצים.
- תפוחי אדמה: במקום תפוחי אדמה, אפשר להשתמש בחצילים, קישואים או פלפלים לתוצאה קלה יותר.
- פירורי לחם: ניתן להחליף את פירורי הלחם בקמח מצה לטובת גרסה כשרה לפסח, או בפירורי קרקר למרקם ייחודי.
- ביצים: אם מעוניינים בגרסה טבעונית או למי שרגיש לביצים, ניתן להחליף את הביצים ב-"תחליף ביצה" או להשתמש בתערובת של קורנפלור עם מים לאיטום הפרוסות.
- רסק עגבניות: ניתן להחליף את רסק העגבניות בעגבניות מרוסקות מקופסה או עגבניות מיובשות מושרות במים, שיתנו טעם מעושן ועשיר יותר לרוטב.
- שמן זית: אפשר להחליף בשמן קנולה או כל שמן צמחי אחר אם מעדיפים.
טיפים ועצות
- השריית תפוחי האדמה: כדי למנוע מתפוחי האדמה להשחיר, מומלץ להשרות אותם במים מומלחים למשך 45 דקות. זה גם עוזר לרכך אותם מעט.
- כמות השמן לטיגון: כשמטגנים את המפרום, השתמשו בכמות שמן שמכסה לפחות חצי מגובה תפוחי האדמה כדי להבטיח טיגון אחיד.
- שמירת המנה: מפרום נשמר היטב במקרר למשך כ-3 ימים. חימום מחדש בתנור יחזיר לו את המרקם הקריספי והטעם העשיר.
- הוספת ירקות לרוטב: אפשר להוסיף לרוטב קוביות של גזר, קישואים או אפילו גרגרי חומוס לקבלת מנה עשירה יותר.
- תיבול המילוי: ניתן להוסיף לתערובת הבשר טעמים נוספים כמו פפריקה חריפה או עשבי תיבול כמו נענע או כוסברה, להעמקת הטעמים.
- הכנת המנה מראש: אפשר להכין את המפרום מראש, ולטגן את פרוסות תפוחי האדמה הממולאים יום לפני. את הבישול הסופי ברוטב ניתן לבצע ביום ההגשה.
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם אפשר להכין את המפרום בגרסה צמחונית?
כן, בהחלט! אפשר להחליף את הבשר הטחון בתערובת של עדשים מבושלות, אגוזי מלך קצוצים ובצל מטוגן, לקבלת מילוי עשיר וטעים.
כמה זמן המפרום יכול להישמר במקרר?
המפרום נשמר במקרר עד שלושה ימים. מומלץ לחמם אותו בתנור לפני ההגשה כדי לשמור על מרקם הפריך והטעמים.
האם אפשר להקפיא את המפרום?
כן, אפשר להקפיא את המפרום אחרי הטיגון הראשוני. יש לאחסן בקופסה אטומה ולהפשיר לפני הבישול הסופי ברוטב.
האם אפשר להשתמש ברוטב מוכן במקום להכין את הרוטב בעצמי?
אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן אם רוצים לחסוך זמן, אך חשוב לוודא שהוא מתובל לפי הטעם וכולל מרכיבים איכותיים.
האם אפשר להכין מפרום ללא טיגון?
כן, ניתן לדלג על שלב הטיגון אם מעדיפים להכין גרסה בריאה יותר, אבל יש לקחת בחשבון שהמפרום יהיה פחות קריספי מבחוץ.
