מתכון מנצח לעוגת מוס שוקולד: קלה להכנה, קשה לעמוד בפניה

רכיבים להכנת עוגת מוס שוקולד

לבסיס העוגה:

• 1 כוס קמח לבן (או קמח ללא גלוטן)
• 2 כפות קורנפלור
• 1/4 כוס אבקת קקאו הולנדית
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1/2 כוס שמן צמחי או שמן זית
• 2 ביצים גדולות
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 1/2 כוס קפה חם

למוס השוקולד:

• 200 גרם שוקולד מריר (70% קקאו)
• 200 גרם שוקולד חלב
• 3 ביצים גדולות, מופרדות
• 3 כפות מים
• 1.5 כפית ג'לטין בלתי מתובל
• 420 מ"ל שמנת מתוקה
• 1/2 כפית קרם טרטר
• 1/4 כוס סוכר לבן

לציפוי הגנאש:

• 170 גרם שוקולד מריר (70% קקאו)
• 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה

איך להכין עוגת מוס שוקולד?

הכנת בסיס העוגה:

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ.
2. ערבבו את הקמח, הקורנפלור, הקקאו, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח בקערה.
3. בקערה נפרדת, ערבבו את הסוכרים עם השמן.
4. הוסיפו ביצים ווניל לתערובת הסוכר, ואז את השמנת החמוצה.
5. שלבו את החומרים היבשים ואז הוסיפו את הקפה החם. ערבבו עד לקבלת בלילה חלקה.
6. אפו כ-25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי עם מעט פירורים לחים.
7. קררו את העוגה לחלוטין.

הכנת המוס:

1. המיסו את השוקולדים בבן מארי.
2. הוסיפו חלמונים לשוקולד המומס.
3. השרו ג'לטין במים.
4. חממו 180 מ"ל שמנת והמיסו בה את הג'לטין.
5. שלבו את תערובת השמנת והג'לטין עם השוקולד.
6. הקציפו 240 מ"ל שמנת לקצפת יציבה.
7. הכינו מרנג מהחלבונים, קרם הטרטר והסוכר.
8. קפלו את הקצפת והמרנג לתוך תערובת השוקולד.

הרכבת העוגה:

1. יישרו את העוגה והניחו בתבנית עם חבק אצטט.
2. צקו את המוס מעל העוגה.
3. קררו במקרר לפחות 4 שעות או לילה שלם.

הכנת הגנאש:

1. חממו את השמנת עד לרתיחה.
2. צקו על השוקולד הקצוץ והשאירו 3 דקות.
3. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
4. צקו על העוגה הקרה ומרחו לצדדים.
5. קררו שוב כ-30 דקות לפני ההגשה.

שיפורים ותוספות

• הוסיפו שכבת פירות טריים בין העוגה למוס לתוספת רעננות.
• פזרו שבבי שוקולד על הגנאש לפני שהוא מתקשה לתוספת מרקם.
• הכינו קרם קפה לקישוט ועיטור העוגה.
• צקו רוטב פירות אדומים לצד העוגה בהגשה.

תחליפי חומרים אפשריים

• החליפו את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן לגרסה נטולת גלוטן.
• השתמשו בשמנת צמחית במקום שמנת רגילה לגרסה טבעונית.
• החליפו את הסוכר בסטיביה או סוכרלוז להפחתת הקלוריות.
• השתמשו בשוקולד לבן במקום שוקולד חלב לגיוון.
• החליפו את הקפה בתה ירוק לטעם שונה.

טיפים ועצות

• השתמשו בשוקולד איכותי לטעם מעולה.
• הקפידו לקרר את העוגה היטב בין השלבים.
• השתמשו במד חום לוודא שהשמנת מגיעה לטמפרטורה הנכונה.
• הקפידו לקפל את המוס בעדינות לשמירה על אווריריות.
• השתמשו בסכין חמה וניגבו אותה בין החיתוכים לפרוסות נקיות.
• הגישו את העוגה בטמפרטורת החדר לטעם וטקסטורה מיטביים.
• הכינו את העוגה יום מראש לטעמים עשירים יותר.

שאלות ותשובות לגבי עוגת מוס שוקולד

מה זמן נשמרת העוגה?

העוגה נשמרת היטב במקרר עד שבוע בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

כן, ניתן להקפיא את העוגה ללא הגנאש עד חודש. הפשירו במקרר לילה לפני ההגשה.

איך להשיג מרקם חלק למוס?

הקפידו על טמפרטורה נכונה של השוקולד וקיפול עדין של המרכיבים.

מה עושים אם הגנאש מתקשה מדי?

חממו מעט במיקרוגל או הוסיפו מעט שמנת חמה ובחשו היטב.

איך מונעים סדקים בעוגה?

אפו בטמפרטורה נכונה וקררו את העוגה באיטיות בתנור כבוי.

האם אפשר להכין גרסה ללא ביצים?

כן, ניתן להשתמש בתחליפי ביצה כמו אקווה פאבה או פתיתי פשתן טחונים.