מתכון למרק תימני חורפי עם חוואיג' ועצמות מח – מנחם ומחמם

רכיבים להכנת מרק תימני

למרק עוף:

• עוף שלם (3-4 קילו) חתוך לחלקים
• 4 שוקי עוף
• 2 עצמות מח בקר
• 2 כפיות כורכום
• 3 שיני שום קלופות
• חבילת כוסברה
• בצל גדול, שטוף וחצוי (עם הקליפה)
• 2 כפיות חוואיג' למרק
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
• מלח ופלפל לפי הטעם

למרק בקר:

• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 2 קילו בשר בקר חתוך לקוביות
• 2 עצמות מח בקר
• 1/2 כף כורכום
• 1.5 כפיות חוואיג' למרק
• 3 שיני שום קלופות
• חבילת כוסברה קשורה היטב
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
• מלח ופלפל לפי הטעם

איך להכין מרק תימני?

הכנת הבשר:

• למרק עוף: הנח את חלקי העוף ועצמות המח בתחתית סיר גדול (6-8 ליטר).
• למרק בקר: חמם 2 כפות שמן זית בסיר כבד. תבל את קוביות הבקר במלח ופלפל, וסגור את הקוביות מכל הצדדים עד להשחמה. הוצא את הבשר והשאר בצד. הוסף עוד כף שמן זית וטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.

הוספת נוזלים:

• הוסף 12 כוסות מים למרק עוף, או 14 כוסות מים למרק בקר.
• הביאו לרתיחה ולאחר מכן הורידו לאש נמוכה. הקפד להסיר את הקצף המצטבר על פני המים.

הוספת התבלינים והירקות:

• הוסף למרק עוף 2 כפיות כורכום, 3 שיני שום, חבילת כוסברה קשורה ובצל חצוי (עם הקליפה).
• במרק בקר, הוסף כורכום, שום וכוסברה באותו האופן לאחר טיגון הבשר.
• מבשלים על אש נמוכה כ-90 דקות למרק עוף, או 2.5 שעות למרק בקר.

הכנת הבשר:

• למרק עוף: לאחר 90 דקות, הוצא את החזה עוף. פרק אותו מהעצם וחתוך לקוביות קטנות, ואז החזר את הבשר לסיר.
• למרק בקר: בדוק שהבשר רך מספיק לאחר 2.5 שעות, ואז הסר את חבילת הכוסברה.

הוספת תבלין חוואיג':

• הוסף 2 כפיות חוואיג' למרק עוף ו-1.5 כפיות חוואיג' למרק בקר. טעם את המרק והוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

הוספת תפוחי האדמה:

• הוסף את קוביות תפוחי האדמה לכל אחד מהמרקים ובשל על אש נמוכה עוד כ-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה מתרככים.

הגשה:

• בעזרת כף, גרד את תוכן מח העצמות והוסף אותו למרק. הגש כל קערה עם חתיכות בשר או עוף ותפוחי אדמה, וקשט בכוסברה טרייה קצוצה.

שיפורים ותוספות

• הוספת ירקות: הוסף למרק גזרים, קישואים או סלרי לקראת שלב תפוחי האדמה להעשיר את המנה.
• הגשת סחוג: המרק מוגש לרוב עם סחוג ירוק חריף שמוסיפים לפי הטעם בקערה.
• הוספת הילבה: תוספת של רוטב הילבה המסורתי המוכן מפיגם משדרגת את החוויה.
• קליפות בצל במרק: השארת קליפות הבצל מעניקה צבע עמוק יותר למרק.
• הגשת המח: אם לא כל הסועדים מעוניינים במח, הגש את העצמות עם המח בנפרד לכל מי שמעוניין.

תחליפי חומרים אפשריים

• עוף: ניתן להחליף את העוף בנתחי בקר או טלה לבישול ארוך.
• חוואיג' קנוי: אפשר להכין חוואיג' ביתי מתערובת כורכום, כוסברה, הל, כמון ופלפל שחור.
• תפוחי אדמה: החלף בגרגירי חומוס מבושלים או בטטות.
• כוסברה: אם לא אוהבים כוסברה, אפשר להשתמש בפטרוזיליה.
• עצמות מח: ניתן לוותר על העצמות אם מעדיפים מרק קליל יותר, או להוסיף עצמות ללא מח.

טיפים ועצות

• שלב קצף: אל תשכח להסיר את הקצף בזמן הבישול, אחרת המרק יהיה עכור.
• זמן בישול: ככל שתבשל את הבשר יותר זמן, כך הוא יהיה רך ועסיסי יותר.
• עצמות מח: מרוקנים את מח העצם לקראת הסוף כדי להוסיף למרק טעם ועושר ייחודי.
• טיגון הבשר: אם אתה משתמש בבשר בקר, חשוב לטגן אותו היטב להעמקת הטעם.
• קיצוץ הכוסברה: אל תקצוץ את הכוסברה מוקדם מדי, הוסף אותה ממש בסוף כדי לשמור על טריותה.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם אפשר להכין את המרק מראש?

כן, המרק אף משתפר ביום השני לאחר הכנה כשכל הטעמים מתמזגים היטב.

האם המרק מתאים להקפאה?

בהחלט, ניתן להקפיא את המרק במנות ולהפשיר כשמתחשק.

כמה חריף המרק?

תלוי בכמות החוואיג' שתוסיף ובמידת החריפות של הסחוג אם משתמשים בו.

האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים במקום חוואיג'?

אפשר, אבל זה לא יהיה אותו הדבר. חוואיג' הוא הסוד לטעם הייחודי של מרק תימני.

כמה זמן המרק נשמר במקרר?

המרק יכול להישמר במקרר עד ארבעה ימים.