אוסובוקו מושלם – מתכון קל ומהיר להכנה

רכיבים להכנת אוסובוקו מושלם

• 4 פרוסות אוסובוקו עגל (כ- 200 גרם כל אחת)
• 1/2 כוס קמח לבן
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 גזרים, קלופים וקצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 שיני שום, כצוצות
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2 כוסות ציר בקר
• 1/2 כוס רסק עגבניות
• 1 כף רסק עגבניות מרוכז (ללא תוספת סוכר)
• 1 כפית טימין מיובש
• 1/2 כפית עלי דפנה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

איך מכינים אוסובוקו ללקק את האצבעות?

1. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים בקערה קמח, מלח ופלפל שחור גרוס.
3. טובלים את פרוסות האוסובוקו בתערובת הקמח מכל הצדדים.
4. מחממים שמן זית בסיר גדול ורחב על אש בינונית-גבוהה.
5. צורבים את פרוסות האוסובוקו מכל הצדדים עד להזהבה יפה.
6. מוציאים את האוסובוקו מהסיר ומניחים בצד.
7. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים תוך ערבוב עד לריכוך קל (כ-5 דקות).
8. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
9. מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה תוך כדי גירוד תחתית הסיר בעזרת כף עץ.
10. מוסיפים לסיר ציר בקר, רסק עגבניות, רסק עגבניות מרוכז, טימין ועלי דפנה.
11. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור.
12. מבשלים במשך כשעתיים וחצי עד 3 שעות, עד שבשר האוסובוקו רך מאוד.
13. מוציאים מהתנור, מסירים את עלי הדפנה וזורים מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה לפני ההגשה.

שיפורים ותוספות לאוסובוקו מנצח

1. תוספת ירקות שורש: מומלץ להוסיף ירקות שורש חתוכים גס כמו תפוחי אדמה, בטטה או שורש פטרוזיליה כ- 30 דקות לפני סיום הבישול.
2. ארומה לימונית: סוחטים מיץ מלימון שלם לתוך הסיר כ- 15 דקות לפני סיום הבישול לקבלת ארומה רעננה.
3. אוסובוקו עם זיתים: מוסיפים חופן זיתי קלמטה מגולענים בשעה האחרונה לבישול.
4. תוספת פטריות: מוסיפים 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות יחד עם הבצל.
5. ארומה מתובלת: מוסיפים פלפל צ'ילי יבש שלם או חצי כפית פפריקה חריפה ביחד עם התימין.

תחליפי חומרים אפשריים

• יין לבן: ניתן להמיר במרק עוף או בשר.
• ציר בקר: ניתן להשתמש באבקת מרק בקר מומסת במים רותחים.
• טימין טרי: ניתן להמיר בטימין מיובש.
• עלי דפנה: במידה ואין, ניתן לוותר.
• שמן זית: ניתן להשתמש בשמן קנולה.

טיפים ועצות להכנת אוסובוקו כמו מומחים

• חשוב מאוד לצרוב את האוסובוקו מכל הצדדים על מנת "לנעול" את העסיסיות של הבשר.
• מומלץ לבשל את האוסובוקו בכלי כבד ששומר על חום אחיד.
• אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ציר בקר או מים רותחים.
• מומלץ להגיש את האוסובוקו לצד פירה תפוחי אדמה או אורז לבן.
• ניתן לשמור שאריות אוסובוקו בקירור עד 3 ימים.
• לחימום, מומלץ להעביר את האוסובוקו יחד עם הרוטב לסיר ולבשל על אש נמוכה עד לחימום.
• ניתן להקפיא את האוסובוקו לאחר קירור מלא.

שאלות ותשובות לגבי המנה

האם ניתן להכין את המתכון עם נתח בשר אחר?

כן, ניתן להכין את המתכון עם שוק טלה או כתף בקר. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לנתח הבשר שנבחר.

האם חובה להשרות את האוסובוקו לפני הבישול?

לא, אין צורך להשרות את האוסובוקו לפני הבישול.

האם ניתן להכין את המתכון בסיר לחץ?

כן, ניתן להכין את המתכון בסיר לחץ. זמן הבישול יתקצר משמעותית.

האם ניתן להכין את המתכון ללא גלוטן?

כן, ניתן להמיר את הקמח בקמח תמי או קמח אורז.

האם ניתן להכין את המתכון מראש?

כן, ניתן להכין את המתכון עד שלב 11, לקרר היטב ולשמור במקרר עד יומיים. ביום ההגשה לחמם בתנור לפי ההוראות.

האם ניתן להקפיא את המנה?

כן, ניתן להקפיא את המנה לאחר קירור מלא. לחמם לפני ההגשה.