מתכון לממולאים משגעים שיתאימו לכל אירוע

רכיבים להכנת ממולאים משגעים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס אורז עגול
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם
• 1 כרוב לבן גדול
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף סוכר חום
• מיץ מלימון אחד

איך מכינים ממולאים?

1. מכינים את המילוי: בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, האורז, הפטרוזיליה, הכוסברה, הפפריקה המתוקה, הכמון, הפלפל השחור והמלח. לשים היטב בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מכינים את עלי הכרוב: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. חותכים את הכרוב לרבעים ומרתיחים את עלי הכרוב במים רותחים למשך כ-5 דקות, או עד שהם מתרככים מעט. מוציאים את העלים מהמים ומניחים בצד להתקרר.
3. ממלאים את עלי הכרוב: מניחים עלה כרוב על משטח עבודה, כאשר הצד החלק כלפי מטה. מניחים כף גדושה מתערובת הבשר במרכז העלה. מקפלים את צידי העלה פנימה ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הכרוב והמילוי.
4. מבשלים את הממולאים: בסיר גדול ורחב, מערבבים את רסק העגבניות, הסוכר החום ומיץ הלימון. מסדרים את הממולאים בשכבה אחת בסיר ומוסיפים מים עד לכיסוי הממולאים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, או עד שהאורז רך והממולאים מבושלים לחלוטין.
5. מגישים: מגישים את הממולאים חמים, עם תוספת של אורז לבן או פירה.

שיפורים ותוספות לממולאים נהדרים

• תוספת בשר: ניתן להוסיף למלית בשר טחון כבש או הודו, לטעם עשיר יותר.
• תוספת ירקות: ניתן להוסיף למלית ירקות קצוצים כמו גזר, קישואים או פטריות.
• רוטב פיקנטי: ניתן להוסיף לרוטב פלפלים חריפים קצוצים או פפריקה חריפה.
• תוספת לימון: סוחטים לימון נוסף מעל הממולאים המוכנים, לטעם חמצמץ מרענן.
• אפייה בתנור: אופים את הממולאים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-45 דקות, לקבלת מרקם פריך יותר.

תחליפי חומרים אפשריים

• בקר טחון: ניתן להשתמש בעוף טחון או הודו טחון במקום בבקר טחון.
• אורז עגול: ניתן להשתמש באורז פרסי או אורז בסמטי.
• כרוב לבן: ניתן להשתמש בעלי גפן (עלי יין) או בעלי מנגולד.
• רסק עגבניות: ניתן להשתמש בעגבניות מרוסקות טריות.
• סוכר חום: ניתן להשתמש בסילאן או דבש.

טיפים ועצות להכנת ממולאים מושלמים

• השריית האורז: השריית האורז במים פושרים למשך 30 דקות לפני הוספתו למלית תקצר את זמן הבישול שלו.
• סגירת הממולאים: חשוב לסגור היטב את הממולאים, כדי שהמילוי לא יברח החוצה במהלך הבישול.
• הוספת נוזלים: במהלך הבישול, יש לבדוק את הממולאים מדי פעם ולהוסיף נוזלים במידת הצורך, כדי למנוע מהם להישרף.
• הגשה לצד: מגישים את הממולאים עם תוספת של סלט ירקות קצוץ, לבן או יוגורט.
• הכנה מראש: ניתן להכין את הממולאים יום מראש ולשמור אותם במקרר, כך שיהיו מוכנים לחימום והגשה.
• הקפאה: ניתן להקפיא את הממולאים המבושלים ולחמם אותם לפני ההגשה.
• טיפ למניעת פתיחה: להניח צלחת הפוכה על הממולאים בזמן הבישול כדי למנוע מהם להיפתח.

שאלות ותשובות לגבי המנה

1. האם ניתן להכין ממולאים צמחוניים?

תשובה: בהחלט! ניתן להחליף את הבשר הטחון במילוי צמחוני, כמו עדשים מבושלות, אורז מלא או קינואה.

2. מהו סוד המרקם הרך של הממולאים?

תשובה: השריית עלי הכרוב במים רותחים והרתחה של הממולאים על אש נמוכה תבטיח מרקם רך ונעים.

3. האם ניתן להכין ממולאים ללא גלוטן?

תשובה: כן, ניתן להשתמש באורז ללא גלוטן ובאופן כללי לוודא שכל שאר הרכיבים אינם מכילים גלוטן.

4. האם ניתן להכין ממולאים חריפים?

תשובה: כמובן! ניתן להוסיף למלית פלפלים חריפים קצוצים, פלפל צ'ילי גרוס או רוטב חריף לפי הטעם.

5. מהו זמן הבישול של הממולאים בתנור?

תשובה: זמן הבישול של הממולאים בתנור הוא כ-45 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.

6. האם ניתן להקפיא את הממולאים המבושלים?

תשובה: כן, ניתן להקפיא את הממולאים המבושלים ולהפשיר אותם לפני החימום.