רכיבים להכנת מלפוף דרוזי
- 1 ראש כרוב גדול
- 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
- 1 כוס אורז עגול
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות בהרט (תערובת תבלינים דרוזית)
- 1 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים
- מיץ מ-2 לימונים
- 1/4 כוס עלי נענע טריים, קצוצים
איך להכין מלפוף דרוזי?
הפרדת עלי הכרוב:
- חתכו את בסיס הכרוב והפרידו את העלים בזהירות.
- השרו את העלים במים רותחים למשך 2-3 דקות עד שיתרככו מעט.
- סננו וקררו במי קרח. יבשו היטב.
הכנת המילוי:
- בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, האורז, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, 2 כפות שמן זית, הבהרט, מלח ופלפל.
- ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מילוי וגלגול:
- הניחו כף גדושה מהמילוי במרכז כל עלה כרוב.
- קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו לצורת סיגר הדוק.
סידור בסיר:
- שמנו את תחתית סיר גדול ב-2 כפות שמן זית.
- סדרו את הגלילים בשכבות צפופות בסיר.
בישול:
- ערבבו את המים הנותרים עם מיץ הלימון ויתרת שמן הזית.
- צקו את התערובת על הגלילים עד לכיסוי.
- הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש וכסו את הסיר.
- בשלו על אש נמוכה למשך כ-45 דקות או עד שהאורז והכרוב רכים.
הגשה:
- הניחו צלחת הפוכה על הסיר והפכו בזהירות.
- פזרו מעל את עלי הנענע הקצוצים.
שיפורים ותוספות
- גיוון בשרי: נסו להחליף חצי מהבשר הטחון בבשר כבש לטעם עשיר יותר.
- גרסה צמחונית: החליפו את הבשר בתערובת של עדשים מבושלות וירקות קצוצים דק.
- תיבול נוסף: הוסיפו 1/2 כפית קינמון טחון למילוי לניחוח חם ומתקתק.
- שדרוג הרוטב: לפני ההגשה, ערבבו 1 כוס יוגורט עם 2 כפות טחינה גולמית ומעט שום כתוש. הגישו לצד המלפוף.
- תוספת פיקנטית: הכינו סלסה חריפה מעגבניות קצוצות, פלפל חריף, בצל ומיץ לימון להגשה לצד המנה.
- הגשה חגיגית: סדרו את המלפוף על מצע של אורז בסמטי מבושם עם צימוקים ושקדים קלויים.
- שימור: ניתן להקפיא את המלפוף לפני הבישול. הפשירו במקרר ובשלו כרגיל כשמוכנים לאכול.
תחליפי חומרים אפשריים
- כרוב: ניתן להשתמש בעלי גפן או עלי סלק במקום כרוב.
- בשר: טופו מפורר או תערובת פטריות קצוצות לגרסה צמחונית.
- אורז: קינואה או בורגול לגיוון בריאותי.
- בהרט: תערובת של פפריקה, כמון, כוסברה טחונה וקינמון.
- שמן זית: שמן קנולה או חמאה מומסת.
- לימון: חומץ תפוחים או מיץ לימון מבקבוק.
- נענע: פטרוזיליה או כוסברה טרייה.
טיפים ועצות
- בחירת כרוב: העדיפו כרוב גדול עם עלים רחבים וגמישים.
- הכנה מראש: ניתן להכין את המילוי יום מראש לטעמים עשירים יותר.
- גלגול מושלם: אל תמלאו יותר מדי, השאירו מקום להתפשטות האורז.
- בישול אחיד: סדרו את הגלילים בצפיפות בסיר למניעת פתיחה.
- מרק עשיר: השתמשו במרק עוף או ירקות במקום מים לטעם עמוק יותר.
- הגשה: תנו למלפוף לנוח 10 דקות לפני ההגשה לספיגת הנוזלים.
- אחסון: ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.
שאלות ותשובות לגבי המנה
האם ניתן להכין מלפוף דרוזי ללא בשר?
בהחלט! ניתן להחליף את הבשר בתערובת של עדשים מבושלות, אגוזים טחונים וירקות קצוצים דק. זה יעניק טקסטורה דומה ויספק חלבון צמחי.
כמה זמן ניתן לשמור מלפוף דרוזי במקרר?
מלפוף דרוזי מבושל נשמר היטב במקרר עד 3-4 ימים. יש לאחסן בכלי אטום. לחימום, מומלץ להוסיף מעט מים או מרק ולחמם על אש נמוכה או במיקרוגל.
האם אפשר להקפיא?
כן, ניתן להקפיא מלפוף דרוזי לפני או אחרי הבישול. לפני הבישול, הקפיאו את הגלילים על מגש ואז העבירו לשקית. אחרי הבישול, קררו לחלוטין לפני ההקפאה. ניתן לשמור בהקפאה עד 3 חודשים.
מה ההבדל בין מלפוף דרוזי למלפוף רגיל?
המלפוף הדרוזי מתאפיין בשימוש בתבלין הבהרט, שנותן טעם ייחודי. בנוסף, הגלילים נוטים להיות דקים יותר ומכילים יותר אורז ביחס לבשר. הרוטב גם נוטה להיות חמצמץ יותר בגלל השימוש הנדיב בלימון.
איך אפשר להפוך את המלפוף לפיקנטי יותר?
ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ דק למילוי או להגיש לצד המנה רוטב חריף ביתי. אפשר גם להוסיף פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי יבש לתערובת התבלינים.
